Ложку тримаєте, поклавши на неї великий палець зверху. Суп набирайте з тарілки ложкою у напрямку до себе - сам від себе - в такій кількості, яке можете донести до рота, не проливши ні краплі назад в тарілку або на скатертину. Не беріть в рот надто велику частину ложки, тримайте її не впоперек і не широкою стороною, а лівою частиною переднього краю. Дути в суп, заважати його ложкою, щоб остудити, - дуже негарно. Краще почекати, поки він трохи охолоне. Дуже погана звичка - є суп, плямкаючи; треба їсти його зовсім нечутно. Коли суп з'їдено, ложку кладуть на тарілку, а не спирають ручкою об стіл, кінцем об край тарілки. Точно так само роблять, припиняючи їжу на час. Фрикадельки і борошняні вироби, якими засипаний суп, ділять на частини ложкою.
Коли користуються виделкою і ножем, то виделку тримають у лівій руці, ніж у правій. Коли їдять однією виделкою, то тримають її в правій руці. Ручки ножів, виделок і ложок не треба тримати від леза, гострих кінців, взагалі тих частин, які стикаються з їжею.
Деякі страви, як, наприклад, локшину, яєчню, вінегрет, їдять однією виделкою, тримаючи її в правій руці. Дозволяється допомагати при цьому шматочком хліба.
Серветки служать для того, щоб після їжі витирати рот і руки. Паперову серветку кладуть після вживання на тарілку. Витирати серветкою тарілку і столовий прилад перед їжею не слід, щоб не образити цим господарів. У хороших ресторанах так теж не треба робити. Припустимо це тільки там, де правила гігієни явно недостатньо дотримуються. Виробляти це слід непомітно, не привертаючи уваги інших відвідувачів.
Потрапляючи в інші країни або в якій-небудь ресторан-люкс, деякі люди губляться, не знаючи, як взятися за незвичні іноземні страви. Тому не завадить дати деякі вказівки. Але спершу кілька слів про те, як їсти м'ясо. Загальний сміх викликають люди, які їдять його «особливим» способом: крутять шматок на тарілці, відрізаючи то з одного краю, то з іншого і часто залишаючи середину недоїденою.
Також неестетично виглядає, коли відрізають кусіще, насилу влазять в рот, які доводиться розжовувати не закриваючи рота. Слід відрізати невеликі шматки, починаючи з краю, який ближче до вас. Ніколи не набивайте занадто рот - це некрасиво і заважає брати участь в розмові.
Птицю їдять за допомогою ножа і вилки. Різати потрібно обережно, щоб шматок НЕ вислизнув і не впав на скатертину. Будинки, за сімейним столом і в інтимній компанії дозволяється брати великі шматки кінцями пальців однієї руки - краще лівою. На банкетах та урочистих прийомах цього не роблять, навіть якщо доводиться залишати на тарілці шматочки м'яса, які не вдалося відокремити від кістки за допомогою ножа і вилки. Потрапили в рот маленькі кісточки слід обережно виплюнути на виделку і покласти на край своєї тарілки або на спеціальну тарілочку, яку ставлять на стіл перед кожним приладом, коли подають птицю або рибу.
Для риби покладається особливий лопат-ковідний ніж і тризуба вилочка. Можна також їсти рибу двома виделками або однієї виделкою, яку тримають в правій руці, допомагаючи шматком хліба в лівій руці. Потрапили в рот кісточки відкладають так само, як і при їжі птиці.
Для раків користуються особливими приладами: короткої виделкою і ножем з отвором. У цей отвір просовують клешню і відламують її, натискаючи на ніж. Клешню надрізають збоку і виймають м'ясо - це єдине, що їдять з передньої частини раку. Потім раку кладуть на спинку, відокремлюють від передньої частини задню, з якої виймають вилкою м'ясо. Якщо немає особливих приладів, раків беруть в руки. Гостям подають мисочки з водою для ополіскування пальців, які потім витирають серветкою (паперовій або інший).
Для крабів немає спеціальних приладів. Їх беруть лівою рукою за голову, правою відокремлюють хвостовий плавець, з якого виделкою виймають м'ясо.
Устриці розкладають на блюдо, дно якого вистелено рівним шаром дрібно наколотого льоду. До устриць подають розрізані на чотири частини лимони. Що сидить за столом бере кілька устриць, виймає їх з стулок, капає трохи лимонного соку і несе в рот виделкою. Іноді обслуговуючий, принісши блюдо, сам розкриває раковини, гостю залишається тільки покапать на устриць лимонний сік.
Шматок сиру беруть виделкою і перекладають на свою тарілку. Кусень хліба чи булочки намазують маслом і покривають сиром.
Омлети їдять без ножа, однієї виделкою, яку тримають в правій руці.
Яєчню їдять виделкою, допомагаючи, якщо потрібно, шматочком хліба в лівій руці. Яйця всмятку подають в підставках. Верхівку яйця розбивають ложкою і усувають шкаралупу. Білок і жовток виймають ложкою, переважно кістяний, так як від металевої буває слабкий, але неприємний присмак. Яйця, зварені в мішечок (їх зазвичай випускають в мисочку), також їдять кістяний ложкою. Яйця круто подають звичайно очищеними. Якщо ж вони в шкаралупі, то треба очистити їх на тарілці і їсти виделкою. Срібні і посріблені ложки від яєць чорніють, так що, якщо їх вживають, необхідно якомога швидше обмити, щоб припинити дію міститься в жовтку сірки на срібло.
Для фруктів подають десертні ножі розміром менше їдалень. Рекомендується давати паперові серветки, щоб витирати рот і руки. Зливи і абрикоси беруть в руки, натискають так, щоб вони відкрилися і кісточка випала. Робити це потрібно з обережністю, щоб сік не бризнув на скатертину або плаття. Яблука та груші можна їсти, очистивши від шкірки і розрізавши на четвертинки.
Персик беруть в руки, розламують, виймають кісточку і їдять спочатку одну половину, потім іншу. Якщо подають ножик і вилочку, то персик розрізають на тарілці, усувають кісточку і ріжуть на шматочки поменше.
Виноград подається на стіл цілими гронами, черешні зі стеблинками. Гілочки тримають в лівій руці, правою відривають плоди. Підносити до рота з гілочкою і відривати зубами не покладається. Кісточки обережно випльовують в руку, а потім перекладають на тарілку.
Суницю, малину, чорницю та інші дрібні ягоди накладають на тарілку великою ложкою, посипають цукром і їдять чайною ложечкою. Коли подають полуницю, на тарілку потрібно насипати трохи цукрової пудри, брати кожну ягоду за стеблинка, опускати в цукор і нести в рот. Стеблинки відкладають на край тарілки. Немиті ягоди на стіл не подають.
Дині і ананаси подаються нарізані скибками. Їдять їх чайною ложечкою. Ананаси і деякі сорти динь цукру.
Перед подачею зручно надрізати шкірку апельсина ножем зверху вниз так, щоб утворилася зірка, і розділити апельсин на 5 - 7 частин, кілька розтягнувши часточки зверху (внизу вони залишаються з'єднаними). Це дає гостям можливість їсти апельсини без ножа.
Пудинги, морозиво, креми
Ці солодкі страви їдять маленькою ложкою. Звичайно до них подають сухе печиво, яке беруть рукою. Тістечко і інші м'які кондитерські вироби їдять десертною ложечкою або десертною виделкою і ножем.
Якщо і можна засуджувати всяке споживання спиртних напоїв, то у всякому разі треба найрішучішим чином засуджувати пияцтво, яке позбавляє людей людського образу, руйнує їх здоров'я і доводить до фізичного і морального занепаду тисячі тих, хто п'є і їх сім'ї.
Згадаймо античну легенду. Син Зевса Вакх був красивим, сильним, сміливим. Одного разу він відправився в далекий шлях. Йшов він легко. Висока сонце сяяло так яскраво, що дорожній пил здавалася золотим розсипом. Відчувши втому, юнак сів на камінь. І раптом у своїх ніг він помітив маленьку гілочку, ледь-ледь вибиває із землі. Було щось зворушливе в тоненькому беззахисному стеблинці. Вакх вирішив взяти його з собою. Обережно викопав з коренем і, тримаючи в руці, вирушив у дорогу. Пройшовши кілька кроків, він зауважив, що рослина стало засихати від спраги. Як же його врятувати? Він підняв з дороги пташину кісточку і вклав в неї гілочку. Але прямо на очах гілочка росла, і пташина кісточка їй незабаром стала мала. Юний бог знайшов левову кістку, яка вмістила рослина разом з пташиної кісточкою. Але гілочка продовжувала зростати, а шлях ще був довгий. І тут на узбіччі дороги, він побачив велику кістку осла.
Коли ж він дістався до місця, гілочка так химерно переплела кістки і птиці, і лева, і осла, що роз'єднати їх не було ніякої можливості. Юнак вирішив, що це витівки злих сил. Він закопав рослина в землю разом з кістками. А незабаром тут виріс кущ безпрецедентно високого рівня. Під осінь на ньому повисли величезні грона соковитих солодких ягід. Це був виноград. Вакх зібрав урожай, натиснув соку і приготував з нього чарівний напій, який потім прозвали вином. Секрет приготування він нікому не відкрив, але щедро пригощав всіх, хто до нього приходив.
І тут сталося щось дивне: коли люди випивали по одному келиху, вони веселилися і співали як птахи, ще по келиху - ставали сильними, як леви, випивали ще більше - і голови гостей опускалися низько, як голови у ослів.
Пити вина треба рівно стільки, скільки потрібно для того, щоб розвеселитися і співати подібно до птахів або працювати з силою лева. І ніколи не пити більше, щоб голови не схилялися подібно головам ослів.
У приємній компанії на веселій вечірці треба стежити за тим, щоб не перейти певної межі. Кожна розумна людина повинна знати, скільки йому можна випити без того, щоб дія алкоголю позначилося небажаним чином на його душевному і тілесному стані. Якщо подають невипробувані вами спиртний напій, подвійте обережність і пийте менше (навіть якщо він припав вам до смаку). Ніколи не примушуйте гостей пити занадто багато. Поганий той господар, який доводить гостя до нетверезого стану. Ви можете відмовитися пити ще, якщо відчуваєте, що вам це може пошкодити, але не випити склянки при проголошенні урочистого тосту було б образою. Не слід забувати, що один підпилий людина може зіпсувати все веселощі. До того ж надмірне споживання алкоголю несприятливо позначається на наступний день і знижує працездатність. Деякі погано почувають себе протягом декількох днів. Якщо кому-небудь трапиться напитися в гостях, нехай не дивується, що його більше не запрошуватимуть. Стриманість в споживанні спиртних напоїв особливо потрібна в громадських місцях.
Для спиртних напоїв вживаються склянки різних видів і розмірів. Пиво і содову воду з вином наливають у великі стакани, лікери та міцні напої - в чарочки. У склянок для вина і лікерів ніжка звичайно буває довгою. Для білого вина можуть бути зелені склянки. Якщо все склянки для вина безбарвні, то червоне вино наливають в стакани поменше. Щоб підняти склянку, його беруть за середину ніжки. Для шампанського служать широкі келихи на високій ніжці.
Відкоркувавши пляшку, ви повинні спершу трохи відлити собі в склянку (щоб випадкові шматочки пробки не потрапили гостям), потім наповнити все склянки, а потім долити собі. Пляшку потрібно тримати за нижню частину (але не зовсім у дна), обхопивши пальцями зверху. Ніколи не наливайте, вивертаючи руку, - це некрасиво, і до того ж легко облити стіл. По самі вінця склянки не наповнюйте. Спершу налийте сидить поруч з вами дамам, попередньо запитавши: «Дозвольте налити?» Або «Дозвольте наповнити ваш стакан?» Якщо ви стоїте, то наливайте завжди з правого боку сидить. Собі наливайте останньому.
Вино увійшло до багатьох народні обряди. І з часом виробилися певні правила вживання вин на званих обідах, банкетах, в дружніх застіллях. Вино в таких випадках подається до певної страви, в необхідної для нього стадії охолодження.
1. Возбуждающие апетит. Вживаються зазвичай перед їжею. Їх називають аперитивами.
2. Столові вина. Вживаються під час їжі.
3. Десертні. П'ють після їжі.
Шампанське - вино святкове, урочисте. Його п'ють на зустрічі Нового року, на весіллях, ювілеях. Вина наливають не менше однієї третини келиха і не більше половини. Це дозволяє зручно взяти в руку келих і злегка обертати його для більш повного відчуття аромату. Взявши в руку келих і почавши пити, не розмовляють. Якщо в цей час вас про щось запитали, поставте келих на стіл і дайте відповідь. Вино знову наливають в келих, коли він вже порожній. Келих гостя, тимчасово вийшов з-за столу, також наповнювати не треба. Вино наливають з правої сторони сидячого. Пляшку при цьому тримають всією рукою, приблизно на рівні етикетки, намагаючись не нахиляти її різко, щоб не збовтати осад. Горлечко пляшки не повинно впиратися в край келиха.
Звичай наливати вино спочатку собі був прийнятий, коли замість пробки застосовувалося рослинне масло. Треба було змити його з пляшки, щоб налити гостю чисте вино. Господар повинен наливати спочатку дамам, потім чоловікам або по черзі, але останнім - собі.
Горілку з невеликої чарки можна випити відразу. Але порожню чарку вам можуть знову наповнити. І якщо ви хочете зберегти розумний темп, то починаючи з третьої чарки пийте горілку потроху. У таких випадках вам не стануть збільшувати порцію, це не прийнято.
Пити до дна після вимовленого тосту потрібно в особливих випадках, останнім часом це перестало бути обов'язковим.
Можна, не чекаючи запрошення, надпити з чарки або, навпаки, на запрошення тільки пригубити її.
Все більше виходить з моди Чоканом. Навіть при «брудершафт» цокаються рідко.
На чергову пропозицію долити спиртного, коли вам більше цього не хочеться, краще сказати: «Спасибі, поки не хочу», - що що пропонує слід прийняти без дискусії.
Віскі п'ють з льодом або газованою водою. Але можна пити і без цього - як хто любить.
Вино відпивають з чарки і потроху.
Лікер - маленькими ковтками.
Коньяк - теж маленькими ковтками, з перервою. В цей час чарку можна тримати в руці, коньяк любить тепло.
Шампанське і інші мусується вина краще пити відразу. Але можна і потроху.
Слово «тост» має різні тлумачення. У старій Англії так називали скибочку підсмаженого хліба. Його подавали того, хто вимовляє тост. Тост повинен бути дотепним і коротким.
Заздоровні келихи повинні бути повними. Вітаючи ювіляра, зазвичай п'ють до дна, тому під такі тости краще наливати легкі вина. Прийнято чокатися, при цьому приємно дзвенять кришталеві келихи.
При різних урочистих випадках прийнято вимовляти короткі застільні мови - тости, здравиці. При цьому піднімають келихи і дивляться на винуватця торжества. Цокаючись, дивляться в очі. Стакан тримають за ніжку або нижню частину; до склянки того, з ким цокаються, торкаються верхнім краєм. Стукати нижнім краєм свого склянки об склянку іншого абсолютно неприпустимо. Під час проголошення тосту немає необхідності чокатися з усіма присутніми, та й не завжди легко пробратися з келихом в руці до іншого кінця столу. Цокаються тільки з блізсідящімі; тим, які далеко, злегка кланяються, піднявши в їхньому напрямку руку з келихом. Якщо вам неодмінно хочеться почаркуватися з людиною, що сидить на віддалі, вибачитеся перед сусідами по столу і йдіть до нього, тримаючи в руці склянка.
Для проголошення тосту вибирають найбільш відповідний час. На великих урочистих обідах це звичайно роблять після подачі жаркого. Той, хто збирається виголосити заздоровну мова, встає, гості припиняють розмови, безшумно кладуть вилки і ножі на тарілки. Обслуговуючі перестають розносити страви і відходять від столу так, щоб всі, хто сидить бачили оратора. Гості уважно слухають. Тости не повинні бути занадто довгими і нудними. Після проголошення тосту музиканти (якщо на свято запрошено оркестр) виконують туш. Оратор спрямовується до винуватця торжества, щоб почаркуватися з ним, а той робить кілька кроків (1 - 3) назустріч приходить. У відповідь на тост герой дня вимовляє кілька відчутих слів подяки. Якщо тост за молодшого за віком пропонує старший, то перший зобов'язаний сам підійти до оратора, щоб почаркуватися. Так само поводиться більш молодий гість, що проголошує тост за старшого.