Готуємо з напівфабрикатів
Сучасній діловій жінці часто ніколи стояти біля плити. Однак ж сім'ю годувати треба і бажано не одними бутербродами, приготованими наспіх, а корисною і ситної їжею. Ось тут-то і прийшла пора згадати про напівфабрикати. У радянські часи ситуація доходила до анекдотичної: для того щоб заощадити час на кухні, господині доводилося 2 години простояти в черзі за готовими котлетами. Слава богу, часи змінилися, а асортименту страв на швидку руку може позаздрити навіть вишуканий ресторан. Однак, захоплюючись напівфабрикатами, не варто забувати, що деякі з них містять консерванти, а вони у великих кількостях можуть шкідливо позначитися на здоров'ї.
Готові заморожені страви, безперечно, зручні в приготуванні. Але, погодьтеся, є по кілька разів на тиждень один і той же - нудно і швидко набридає. До того ж сіль і спеції в такій їжі підібрані з урахуванням виробничих технологій, але аж ніяк не з урахуванням ваших смакових пристрастей. Ось кілька порад, як «облагородити» вже готову страву.
Котлети, биточки і вироби з фаршу
Перш ніж приступити до готування, витратьте ще кілька хвилин на те, щоб довести ці страви до досконалості. Вам знадобляться сіль, перець і ваші улюблені спеції. Розморожені котлети (тефтелі, биточки, крокети і ін.) Нічтоже сумняшеся розімніть руками в однорідну масу. Спробуйте фарш на смак. Зрозуміли, чого йому не вистачає? А тепер додайте до нього необхідну кількість солі і дрібку ваших улюблених спецій. Ретельно перемішайте і сформуйте котлетки заново. Тепер - в паніровці і на сковорідку!
Як ви розумієте, їх також готують без врахування ваших смакових пристрастей. Правда, на відміну від котлет їх не сумніву в однорідний фарш і не перелепішь заново.
Та це й не потрібно. Спробуйте зробити крок за рамки звичного і подавати їх до столу не просто варені -ми, а скажімо, запеченими. Для це-го вам знадобляться керамічні кулінарні горщики або на худий кінець глибока сковорідка. Для початку пельмені все ж доведеться відварити. Потім - повний політ вашої фантазії. Перекладайте пельмені замороженої овочевої сумішшю, заливайте сметаною - і на 15 - 20 хвилин в духовку.
Сосиски, сардельки та шпікачки
Здавалося б, ну що тут можна зробити, блюдо адже повністю готове до вживання? Однак для справжньої господині з фантазією і це не проблема. Нарізаємо сосиски на шматочки, перемішуємо з консервованою квасолею, доливаємо трохи води або бульйону (не забуваємо про спеції!) І тушкуємо на повільному вогні під кришкою хвилин 10 - 15. Добре це блюдо посипати рубаною свіжою зеленню. Те ж саме можна проде-лать, замінивши консервовану квасолю квашеною капустою. Складайте в глибоку сковорідку нарізані сосиски або шпикачки, додавайте не надто кислу квашену капусту, масло або смальці, накривайте кришкою і тушкуйте хвилин 20. При необхідності додайте трохи бульйону. Блюдо, яке вийде в підсумку, дуже сильно буде напо-міна польський бігос.
Ще один прекрасний спосіб урізноманітнити смак звичних сосисок - це обмотати кожну з них тонким скибочкою бекону, копченого сала чи звичайнісінького шпику. Щоб ваша «конструкція" не розмоталася, заколіть її зубочисткою. Викладаємо на сковорідку з гарячим маслом і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Закуска з сосисок
Треба: 0,5 кг сосисок, 1 ст. л. кетчупу або томатної пасти, 1 ст. л. борошна, 2 - 3 зубчики часнику, 2 ст. л. рослинного масла, 0,5 ст. бульйону (можна замінити водою), спеції і зелень - за смаком.
Готуємо: 1. Сосиски нарізаємо кружечками і злегка обсмажуємо на маслі до рум'яності. 2. До обсмаженою сосисок додаємо подрібнений часник, обсмажуємо ще 1 - 2 хв. 3. Окремо розмішуємо кетчуп з бульйоном (водою), вводимо борошно. Розмішуємо до однорідності. Виливаємо до сосисок. 4. Засипаємо спеції, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 2 - 3 хв. Подаємо до столу гарячими.
Соус «Суго» з фаршу
Треба: 250 г м'ясного фаршу, 3 ст. л. рослинного масла, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 1 ч. л. меленої паприки, 5 - 6 шт. консервованих у власному соку помідорів без шкірки, щіпка цукру. сіль і перець за смаком.
Готуємо: 1. М'ясний фарш обсмажуємо в маслі, додаємо дрібно рубаний ріпчасту цибулю і часник. Пасеруємо протягом 3 хвилин. 2. Засипаємо мелену паприку і нарізані консервовані помідори. Заправляємо сіллю, накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин. Подаємо до макаронів.
Треба: 3 яєчних жовтки, 100 г води, 1 ч. Л. лимонного соку, 125 г вершкового масла, 125 г маргарину, сіль, щіпка білого перцю.
Готуємо: 1. На водяній бані розтираємо яєчні жовтки з водою і лимонним соком. Повинна утворитися густа піна. Знімаємо з лазні. 2. У готову масу по краплині додаємо суміш розпущеного масла і маргарину (суміш не повинна бути гарячою!), Заправляємо спеціями. Перемішуємо. До подачі на стіл тримаємо соус на водяній бані. Подаємо до страв із суміші заморожених овочів, цвітної капусти, спаржі, картоплі.