Хочу розповісти про найулюбленішу занятті з усіх домашніх справ. Про планування витрат на покупку продуктів. Розповім по порядку, чому планування стало необхідністю в моїй звичайному житті.
Новий розпорядок і «порожній» холодильник
«Натхнення і спонтанність» - так би я описала моє «планування» до народження дитини. Блюдо на вечерю придумувалося якось мимохідь протягом дня. Щось згадувалося, хтось ділився новим рецептом, в магазині могли виставити кальмарів по «знижку дня» і вже знижка вирішувала, що буде на вечерю. Звичайно, не всі продукти я купувала день в день, я стежила за запасом овочів, солі, круп, макаронів і ін. Тобто таких, які, як я вважала «повинні бути на кожній кухні». Мене (і, сподіваюся, чоловіка) все влаштовувало.
Коли я повернулася з пологового будинку, все змінилося.
Пелюшки, зціджування, недосипання. Часу на придумування страв і сил закликати на допомогу «натхнення» вже не залишалося. По магазинах ходив тільки чоловік, щовечора після роботи він дзвонив з питанням «що купити» і приносив пакет продуктів. Але я чомусь періодично виявлялася перед «порожнім» холодильником. Як в історії про гардероб, коли шафа повна речей, а одягнути нічого. Наприклад, були продукти для лагмана, а масло для обсмажування м'яса і овочів якраз закінчилося. Часто чогось не вистачало. Ситуація була дуже незвична для мене. До цього моменту я ніколи не нервувала на кухні, але зараз відчувала себе безпорадною, як риба, викинута на берег.
Куди йдуть гроші?
Місяця через чотири кращим рішенням здавалося поїхати в супермаркет і набрати продуктів на тиждень. Напередодні я складала список з продуктів, з яких зазвичай готувала. У магазині купувала ще трохи чого-небудь не зі списку. І ... жахалася сумі в чеку. Не хотіла вірити, що за три пакети з їжею наш гаманець худнув на три з гаком тисячі рублів. (А нічого особливого ніби й не брали). До того ж кожен вечір чоловік витрачав ще близько 200 рублів в магазині.
Я шукала можливість економити не заради економії, просто я відчувала, що не отримую повноцінний раціон за витрачені гроші. Почала вести домашню бухгалтерію. Збори чеків не пройшли марно - через три місяці вдалося «витягти» продукти, які можна було не купувати. Але їх виявилося так мало, тому як сума витрачених на них грошей становила лише 3-5% від загального чека.
Проблема «що ж приготувати?»
Теж, скажете, проблема. Посмажив картоплі, відварив макаронів з сосисками - і ось, будь ласка, вечеря. Але не хочеться адже завжди так банально. Хочеться різноманітності. А будь-який різноманітність в меню вимагає різноманітних продуктів. Меню-то мене і врятувало. Я подумала: «Якщо я буду знати наперед, що буду готувати - у мене буде і готове рішення на кожен день, і запас продуктів».
Майже у всіх є відмінний досвід планування меню
Коли я в перший раз сіла складати меню, зрозуміла, що мені це дуже знайомо. І, думаю, не тільки мені. Плануючи студентські вечірки і великі домашні свята, дуже багато складають як мінімум два списки: «бутерброди, олів'є, оселедець під шубою ...» і «що купити». Потрібно тільки повторити ті ж дії з невеликими змінами - уявити, що двотижневий раціон - це всього лише велике застілля з 14 основних страв з невеликою кількістю «гостей», роль яких грають домочадці.
Я тут пишу «14 страв». Але це не принципово. Я виходжу з своєї ситуації: готую одне блюдо на день, орієнтуючись на звички чоловіка, і планую покупки на два тижні вперед. Моя мама, наприклад, закуповується один раз в тиждень і готує три страви в день, тому її список складався б з 21 основного блюда.
- скласти список страв,
- освіжити в пам'яті їх рецепти,
- прикинути приблизні порції,
- перевірити, які продукти вже є в наявності,
- скласти список відсутніх.
Усе! Основне меню і список продуктів готові.
На етапі планування можна передбачити багато. Наприклад, додати більше фруктів в раціон або прибрати жирну їжу, якщо лікар призначив дієту. Можна вплинути на бюджет, підібравши рецепти з дорогих і не дуже дорогих продуктів. Ввести обов'язкові умови, наприклад, два рази на тиждень їсти рибні страви або готувати один раз в тиждень що-небудь новеньке. І так далі.
Просто уявіть один великий накритий стіл з готовими стравами, до якого підходитимуть ваші домашні час від часу протягом, скажімо, тижні. Що ви поставите ще на стіл крім «гарячого»? Які салати? Десерти? Напої?
Все змінюється
Згодом від якихось умов захочеться відмовитися, якісь - додати. Я починала планування тільки з семи основних страв на тиждень. Пізніше додався список салатів. Потім зрозуміла, що можна їздити в супермаркет не раз в тиждень, а раз на два тижні, так як все одно беру багато заморожених продуктів (риба, курка) і різних круп-макаронів. Але при цьому список розділився надвоє: в один список потрапили продукти, які можна було зберігати довго, і їх я купувала в супермаркеті, в другій - швидкопсувні (молоко, хліб, тістечка і т.д.), які купував чоловік після роботи. Спочатку я планувала по суботах раз в два тижні, причому в списку залишалося тільки одне блюдо, яке припадало на неділю. Тепер роблю на три-чотири дні раніше, щоб в запасі залишалося ще два-три страви. З запасом спокійніше - раптом гості.
Сьогодні на планування покупок я витрачаю дві години на два тижні. Меню складається «автоматично»: можна зазирнути в списки попередніх тижнів і в чернетку, куди я заношу всі страви, які приходять на розум протягом двох тижнів, або нові рецепти. З'явився і ще один список - список продуктів, які витрачаються повільно (сіль, спеції та ін.), І докуповувати їх потрібно, скажімо, раз на місяць. У день планування звіряюся з цим списком, всього чи вистачає. Якщо що, додаю в покупки.
Частина продуктів купую на оптовій базі з безкоштовною доставкою додому, частина - в супермаркеті і частина - зрідка в найближчому магазині. Загальний чек на тиждень на всі продукти не перевищує трьох тисяч. Хоча ми не обмежили себе в їжі, витрати зменшилися до 30%.
Я дуже задоволена. Кожен день у мене є вибір щонайменше з 4 страв, а на початку двох тижнів - з 14 (!) І продукти для їх приготування закуплені. Якщо нагрянуть гості - прекрасно, я готова до їх прийому. Меню дуже мене організувало. Планомірність і системність «заражають» інші сфери життя. Найголовніше - я перестала метушитися і переживати. З'явилися сили для інших улюблених справ.
P.C. Моє меню - мій помічник. Я не стала заручницею «системи». Якщо я опинюся десь в базарних рядах зі свіжими грибами або коханий чоловік наловить відро риби, я просто зрушую все меню на день-другий і готую жульен з грибами або варю уху.