Маринування грибів рядовками.
Підготувати гриби: очистити від сміття, обрізати пошкоджені місця і кореневі корінці. Дрібні гриби маринують цілком, великі розрізати на шматки. Щоб м'якоть грибів не потемніли після розрізання # 151; потрібно покласти в воду з додаванням солі або лимонної кислоти.
Гриби помити, дати стекти і варити в каструлі з водою, додавши оцет і сіль. Доведсті до кипіння, зняти піну і варити гриби 20-25 хвилин, постійно помішуючи. Коли гриби осядуть на дно - значить, вони вже готові.
Додати прянощі, цукор, лимонну кислоту і знову довести до кипіння. Расзложіть гриби разом з маринадом в підготовлені банки. Банки наповнювати трохи нижче верху горлечка, якщо не вистачає маринаду для наповнення - долити окропу. Накриємо банки кришками і стерилізувати 30 хвилин при слабкому кипінні, потім закатати.
На 1 кг грибів потрібно взяти:
- воду - 125 мл
- сіль - 15 г
- оцет - 125 мл
- лимонну кислоту - 2 г
- цукор - 10 г
- лавровий лист - 1 шт.
- кріп - 2 г
- перець, корицю, гвоздику - за смаком.
Гриби рядовками сірі (в народі "мишенята") маринують різними способами. Один з рецептів: на півтора кілограма грибів знадобиться: 375 мл води, 500 мл винного оцту, морква - 1 шт. цибуля порей - 1 стебло, лавровий лист - 2 шт. сіль - 1 ч. л. цукор # 151; 1 ч. Л. цедра лимона, естрагон.
Почистити зібрані гриби, помити їх, опустити в киплячу солону воду на 5-7 хв. Далі приготувати маринад: у воду додати оцет, нарізані кружальцями цибулю і моркву, естрагон крупнонарезанний, лавровий лист, цукор, сіль і трохи цедри. Довести маринад на повільному вогні до кипіння, прокип'ятити 15-20 хв. і додати гриби. Всі разом варити ще 5-10 хвилин, потім гриби вийняти і розсортувати по банкам, а сам маринад ще раз закип'ятити і залити банки з грибами.