Маслюки - це один з найсмачніших і до того ж поширених грибів в північній півкулі планети, зокрема європейської частини Росії. З цими грибами можна робити практично все, що завгодно: їх гасять, смажать, варять, солять, маринують і сушать.
гриби маслюки
Всі з перерахованих плодів їстівні, відмінно варяться, смажаться і паряться. Втім, найчастіше маслюки грибники маринують. Чудова страва виходить з молодих і невеликих грибочків. Тим часом, сушать ці грибочки рідко і практично зовсім не заготовляють про запас таким чином, тому що вони стають тонкими і ламкими після сушки.
Як правило, капелюшок дорослого маслянка від 4 до 10 сантиметрів в діаметрі. Буває, що виростає і до 15 сантиметрів. Втім, варто віддати перевагу молодим грибків, які виросли до 2-4 сантиметрів. Вони, безсумнівно, смачніше і їх можна готувати цілком.
Відзначимо, що ці гриби входять до «групи ризику радіоактивно небезпечних грибів» - це такі гриби, які здатні в собі накопичувати і витягати з грунту радіоактивні елементи. До сих пір цей факт актуальний для території, яка свого часу була заражена викидами цезію-137 після аварії в Прип'яті на Чорнобильській АЕС. Карти зараженої місцевості зараз є загальнодоступними, тому будь-який грибник може з ними ознайомиться.
Втім, якщо такої карти немає, а в території, де були зібрані маслюки, ви сумніваєтеся, то деактивувати, про всяк випадок, цезій-137, можна простим універсальним способом. Слід прокип'ятити гриби кілька разів в декількох водах. Тобто, якщо ви протягом 20 хвилин прокип'ятили маслюки, то воду варто злити, налити в каструлю нової і прокип'ятити ще раз, знову злити воду, промити гриби і вже тільки після цього готувати. Ще цезій-137 можна частково деактивувати звичайним замочуванням.
Як чистити маслюки?
Маслюки - гриб, які необхідно чистити. Знімати шкірку з капелюшка кожного невеликого грибочка - робота, природно, копітка і набридлива. А крім цього, руки після процедури стають темними від капелюшного масла. Їх досить довго доводиться відтирати.
Втім, якщо знати прості правила, як чистити маслюки, то процедуру можна зробити швидкої і приємною. Перш за все, вже в лісі треба запастися часом і терпінням, і вже там приступати до чищення грибів, прямо під час збору. Як тільки гриб із землі потрапив до вас в руки, слід обробити його: гострим ножем акуратно зняти шкірку. Після цього слід покласти маслюк в кошик, де він вже не забруднить сусідні гриби. Така чистка гриба краще, оскільки її переваги в наявності.
Свіжозірвані маслюк набагато краще очищається, ніж той, який вже пережив транспортування додому. Ще один очевидний плюс такої обробки - ви довше перебуваєте на повітрі, і немає необхідності возитися з грибами будинку, в приміщенні. До того ж, в кухонній раковині і сміттєвої корзини не буде красуватися лісової сміття і сміття від грибів. При сухому чищенню маслюків сміття йде разом з плівкою. Удома ж залишається промити все грибочки і прибрати залишилися хвоинки.
Мариновані маслюки: рецепт від бабусі
Якщо ж все-таки ви полінувалися чистити маслюки в лісі і принесли їх додому, то можна полегшити процес очищення. Гриби просто треба опустити на 30 секунд в окріп. Можна, втім, і потримати над парою в друшляку. Після, з оброблених таким чином маслюків, шкірка буде зніматися на раз-два.
Як маринувати маслюки?
Після очищення можна приступати до приготування страв з маслюків. Рецептів маса, але більшою популярністю користуються мариновані маслюки.
Перед тим, як почати маринувати гриби, потрібно провести кілька нескладних процедур. Ретельно промийте і доведіть маслюки до кипіння, а в воду додайте кілька крапель лимонного соку для освітлення. На початку кипіння треба знімати піну. Після варіння, в підготовлені, промиті і простерилізовані банки покласти маслюки так, щоб вони заповнили ємність на три чверті. Далі в банку заливаємо маринад і закручуємо прокипяченной кришкою. Закручені маслюки варто зберігати в прохолодному місці.
Для маринаду треба взяти 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, 10 горошин запашного перцю, кілька зерен кропу, 4 листочка лаврушки, зубчик часнику і гвоздику на один літр води. Закип'ятіть маринад і поваріть його п'ять хвилин. Отриманим сиропом заливаємо гриби в банку. А перед тим, як закрутити кришку, необхідно додати одну столову ложку столового оцту 9%.
Цим надзвичайно смачним блюдом можна радувати себе всю зиму. Мариновані маслюки можуть простояти в закритій банці кілька місяців.
Є ще способи домашнього консервування маслюків. Для наступного потрібно на кілограм грибів - столова ложка цукру, 10 горошин перцю запашного, 5 лаврових листків, 10 грамів лимонної кислоти. А для маринаду: третину склянки води, дві третини склянки 3% оцту і столова ложка солі.
Маринад необхідно довести до кипіння, покласти в нього гриби, періодично знімати піну. Потім вимкніть плиту, як тільки сироп почне знову закипати. Додайте в нього цукор, лаврушку, лимонну кислоту і перець. Потім дайте охолонути і розкладіть все по банкам, залийте маслюки маринадом. Такі банки варто закрити НЕ металевими кришками, а поліетиленовими. Зберігати слід в холодильнику.
Кримський рецепт відрізняється від класичних. Гриби варто промити, перебрати, покласти в емальований посуд, залити водою і поставити на вогонь. Дочекайтеся, поки закипить, далі обережно перемішайте і зніміть піну.
Варити коштує близько 10 хвилин. Далі відкиньте маслюки на друшляк, перекладіть в чисту ємність, залийте розсолом і покладіть зверху дерев'яний круг з дірочками або кришці меншого діаметру, ніж ємність. Поставте під гніт. У цьому рецепті для розсолу потрібно півлітра води, 2 лаврових листочком і 200 грамів солі на 5 кілограмів грибів.
Маслюки з картоплею: рецепт приготування
Редакція uznayvse.ru бажає вам вдалих закруток і смачного взимку, коли ви будете відкривати мариновані грибочки.