На мій погляд, маслюки найкраще підходять для маринування на зиму. У них дуже приємний і ніжний смак. При приготуванні маслюків головне - врахувати деякі особливості. Перш за все, гриби потрібно добре перебрати, і переконається, що вони їстівні. Якщо є найменший сумнів - викидайте такий гриб. Не варто ризикувати здоров'ям. У маслюків є характерна липка плівка на капелюшку. А якщо їх перевернути, під капелюшком ви побачите губчасту тканину. Іноді під капелюшком є біла плівка, особливо у маленьких маслюків. Рецептів заготовки маслюків дуже багато. Я покажу, як зробити класичні мариновані маслюки. Покроковий рецепт з картинками допоможе вам вникнути у всі нюанси, а від них багато залежить! Для надійності зберігання ми простерілізуем заготовку. Рекомендую саме такий спосіб, особливо для новачків.
Інгредієнти на 1 банку 0,8 літра:
- Гриби маслюки - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Цукор - 30 гр.
- Сіль - 50 гр.
- Коріандр - 1 ч.л. (Без гірки)
- Гвоздика - 5 шт.
- Запашний перець горошком - 5 шт.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Вода - 1 літр.
- Оцет 9% - 40 мл.
Спосіб приготування маринованих маслюків на зиму:
Перш за все, маслюки потрібно почистити. Причому ні в якому разі не потрібно їх перед цим мити. Маслюки мають губчасту структуру, вони швидко вбирають воду, набухають і стають слизькими. Почистити такі гриби буде в 2 рази складніше.
Я беру маленький тонкий ніж і починаю чистити маслюки. Підчіплюю плівку на капелюшку і стягують її (рухом на себе). Процес не швидкий, наберіться терпіння.
Ніжки очищаю від бруду, трави, листя і т.д.
До речі, чистити маслюки краще в рукавичках, оскільки вони залишаю на шкірі темні плями, які складно відмити. Якщо все ж руки забруднилися, то в їх очищенню допоможе оцет, лимонний сік або рідина для зняття лаку.
Все очищені маслюки складаю в глибоку миску.
Ось тепер маслюки потрібно помити. Кожен грибок беру і промиваю під струменем проточної води. Причому намагаюся робити так, щоб вода лилася зверху на капелюшок, а не з боку губчастої частини. Так маслюки менше наберуть води.
Якщо маслюки великі, то їх варто нарізати шматками (не дрібний). Маленькі маслюки залишаю цілими.
Підготовлені маслюки кладу в каструлю, заливаю водою (не тим літром, який піде на маринад). Кладу очищену цибулину, наколоти виделкою в декількох місцях. Ставлю каструлю на вогонь і доводжу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і варю маслюки 10 хвилин. При цьому обов'язково потрібно знімати піну, що утворюється!
Потім зливаю воду, а гриби відкидаю на друшляк. Промиваю їх холодною водою. Цибулину можна викинути, вона більше не потрібна.
Тут хочу відзначити важливий момент. Коли приносите гриби з лісу, їх краще в цей же день перебрати і відварити перший раз. Відварені гриби на ніч прибрати в холодильник. І далі продовжити маринування вже на наступний день. Так буде навіть краще в плані безпеки готового продукту. Вважається, що при багаторазовому кип'ятінні з різницею в день (ніч), побивається більше бактерій, які можуть бути в грибах.
Я практично все рецепти маринування грибів роблю за таким принципом - за два дні. Нехай це довше, але і гарантій більше.
Роблю маринад. В іншу чисту каструлю вливаю 1 літр води. І додаю все спеції для маринаду (див. Вище в інгредієнтах).
Доводжу до кипіння і опускаю в киплячий маринад маслюки. Зменшуємо вогонь і варю 20-25 хвилин. Піну, що утворюється обов'язково знімаю.
Банки і кришки готую заздалегідь. Їх потрібно вимити і стерилізувати.
Коли гриби опустяться на дно, а маринад стане прозорим, знімаю каструлю з вогню. Гриби виловлюють ложкою з дірочками (щоб без маринаду) і укладаю в банку. Гриби не потрібно утрамбовувати. Викладаю їх без притискання.
Маринад проціджую через марлю і додаю в нього оцет 9%. Перемішую. Потім заливаю маринадом маслюки в банку.
Банку ставлю в каструлю, попередньо постеливши на дно серветку. Акуратно вливаю в каструлю окріп (закип'ятивши його в чайнику) до рівня плічок банки. Каструлю ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Зменшуємо вогонь і стерилізують банку з маслятами таким способом протягом 20 хвилин.
Через певний час виймаю банку з каструлі і закочував кришкою (можна використовувати банку з кришкою, що закручується).
Закриту банку перевертаю догори дном і укутують. Залишаю до повного охолодження. Зберігати мариновані маслюки потрібно в темному прохолодному місці не більше 1 року.
