Так як ці огірочки я готувала в минулий сезон заготівель, то я не фотографувала весь процес. Тому викладаю тільки сам рецепт.
Перше, що потрібно зробити вимити банки і простерилізувати їх, я проводжу дану процедуру і з кришками, так надійніше.
Моєму огірочки, укладаємо їх в банки, я беру банки невеликі в основному 1 і 1, 5 літра. Кип'ятимо воду і окропом заливаємо банки з огірками і накриваємо кришками, даємо охолонути. До того, як залити банки окропом, я наливаю в них просту холодну воду і виливаю в каструлю, в якій буду готувати маринад (для точного визначення кількості маринаду). Якщо, наприклад, у нас 5 банок з огірками, то значить стільки і води (скільки було з огірочками і помножити на 5).
Після того, як вода в огірочки охолола, в банки додаємо перець горошком 5 -6 штук, гірчицю в зернах 1 ч. Ложку, лавровий лист 1 -2, часник 1 -2 зубчики (але я віддаю перевагу без нього, кріп свіжий, листя) . Все залити маринадом.
На 1 літр води, потрібно: 6 -8 ст. ложок цукру (в залежності як ви любите послаще чи ні), 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцтової есенції. Все закип'ятити і заливати в огірочки.
Після того як заллєте і закатати огірочки не накривати. їх, це робиться для того щоб огірочки були хрусткими.
Ну ось, начебто і все! Сподіваюся, вам сподобається і цей рецепт стане у вас найулюбленішим!
У моїй родині після появи цього рецепта, за зиму з'їдають 100 банок огірків і тільки 5 -10 банок помідорів.
Наскільки я пам'ятаю, в ті давні часи, коли у нас на переробних комбінатах виробляли цілі гори банок стерилізованих огірочків на експорт в Росію (СРСР), у вигляді приправ в цих банках були присутні чорний і запашний перець горошинами і насіння кропу (парасолькою або просто насіння) і ріпчасту цибулю. Пам'ятаю, що вони були досить смачними.
У домашньому приготуванні варіантів рецептів - величезна кількість. Я, наприклад, до цих приправ можу ще додати часник і лавровий лист, але можу обійтися і без них, або покласти гілочку свіжого кропу, якщо насіння немає, що дуже часто трапляється. Якщо немає свіжої зелені, то можна використовувати і сушений кріп, наприклад. Співвідношення солі, цукру та оцту строго індивідуальне - на смак. Так що поробуйте методом проб і помилок знайти свої кількості на літрову банку, а далі вважайте потрібні пропорції, якщо банки менше або більше.
Якщо ж не хочете морочитися складними рецептами і стерилізувати банки, то йдіть на більш легкий варіант - соліть огірки. Солені огірки не поступаються маринованим за смаком, зате мороки з ним менше. Правда ще зарано для солінь, але дочекайтеся осені і приступайте :)!
У стерилізовані банки розкладає огірки, додає кріп (можна насіння кропу з аптеки), запашний перець, гвоздику, часник, чорний перець і заливаєте маринадом. Маринад: на 3 літри води кладете 3 столові ложки крупної (кам'яної) солі і 3 столові ложки цукру. (Я цукру кладу 5 ложок.). Кип'ятіть, заливаєте в банки і під кришку в кожну банку заливаєте 6% оцет з розрахунку 2 столові ложки на літр банки (я роблю: 1 ложка оцту на 1 літр банки). Стерилізуєте протягом 20 хвилин літрові банки і 20 хвилин двох і трилітрові. Або робите заливки гарячим розсолів 3 рази. На третій раз заливаєте в банки оцет і закручуєте.
Огірки, які готували і готують зараз в промислових масштабах, роблять на основі маринаду, в який не кладуть ні зелень, ні жодні спеції, а щоб банки не вибухали в них кладуть більше оцтової кислоти і стерилізують. Для приготування огірків за цим рецептом промити банки, приготувати огірочки, краще невеликі, скласти в банку, заливши маринадом, який приготувати за таким рецептом. На півтора літра окропу покласти дві столові ложки крупної солі, дві столові ложки цукру і дві чайних ложки оцтової кислоти 70%. Банки поставити на стерилізацію, літрові на двадцять хвилин. Такі огірки вийдуть маринованими.
Я так розумію, що вас цікавлять конкретно мариновані огірки.
Принцип маринування такий;
- огірки ракладивкаем в банки.
- два рази заливаємо просто окропом, (охолоджуємо, зливаємо воду і знову кип'ятимо воду)
- на третій раз робимо вже сам маринад: у воду додаємо сіль, цукор 2: 1, (з розрахунку на 1 літр води 2 ложки солі столових і 1 столову ложку цукру), гвоздику, лаврушки чорний перець, все це кип'ятимо, перед тим, як відключити наливаємо в розсіл оцет (6 або 9%).
- Якщо чесно, то я ще й на смак пробую, щоб розсіл був збалансований.
- заливаємо в банки з огірками і закочує.