- - 2-3 кг свіжих огірків;
- - кілька парасольок кропу;
- - листя хрону;
- - кілька гілочок естрагону і чорної смородини;
- - чорний перець горошком;
- - часник;
- - кам'яна сіль;
- - оцет;
- - кілька 3-літрових банок і кришок для закочування.
Перш ніж починати маринувати огірки, робити їх хрусткими, смачними і корисними, важливо правильно підготувати овочі. Зберіть близько 2-3 кілограмів свіжих огірочків невеликого розміру (як правило, чим тонше, тим соковитіше буде хрест). Сполосніть їх під холодним струменем, а потім наповніть водою таз, помістіть в нього овочі і замочуйте протягом 4-6 годин. Потім знову промийте їх, ображати кінчики з обох сторін і покладіть сохнути на чисту тканину.
Підготуйте відповідне кількість трилітрових банок, обполосніть їх водою з господарським милом або содою і простерилизуйте в духовій шафі протягом 10 хвилин. Дайте скляній тарі охолонути, після чого перекиньте, поклавши на чистий рушник. Приступите до приготування розсолу (в окремій тарі). На кожну з банок знадобиться по 2 літри рідини і 4 столових ложки кам'яної солі, а також 2 столових ложки оцту (огірки краще промаринується і стануть хрусткими). Прокип'ятіть 3-5 хвилин, після чого остудіть.
Помістіть в кожну з банок (поки порожніх) по одному парасольці кропу і гілочці естрагону, по 3-5 зубчики часнику і 3-4 листків чорної смородини. Додайте пів-аркуша хрону і кілька молодих листочків вишні. Почніть розкладати огірки по банкам так, щоб вони були в вертикальному положенні і щільно притиснуті один до одного. Зверху під невеликим нахилом покладіть другий ряд огірків і прикрийте її жменькою покришеного часнику, додатковим парасолькою кропу і гілочкою естрагону. Зробіть останній ряд, додавши зверху ще кропу і лист хрону. Залийте остиглим розсолом (якщо відразу залити гарячим, то вийдуть вже не солоні, а малосольні огірки). Прикрийте банки кришками і залиште зброджувати 2 дня при кімнатній температурі.
Вилийте залишився розсіл в чисті каструлі і знову прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин. Огірки, не виймаючи з банок, сполосніть водою, видаливши білий наліт. Розлийте гарячий розсіл по банках, додайте по одному свіжому парасольці кропу, кілька горошин чорного перцю і закатати (кришки попередньо потрібно кип'ятити 15 хвилин). Переверніть банки і покладіть остигати на рушник. Остигнули ємності слід помістити на зберігання в холодну пору. Тепер ви знаєте, як маринувати огірки, щоб вони були хрусткими.