Одним з оригінальних способів заготовки огірків на зиму є маринування огірків на горілці. Цей міцний напій не дає овочам псуватися, бродити, в банку ви ніколи не знайдете цвіль. Огірки з горілкою на зиму практично ніколи не вибухають. Крім того, законсервовані за цим рецептом виходять майже завжди міцними і хрусткими. А майже - тому, що сорт огірків теж має велике значення. Для заготовок найкраще використовувати засолювальний сорт. Розрахунок інгредієнтів наведено на одну банку обсягом 3 л. Розрахунок інгредієнтів узятий на 1 л води. Якщо ви збираєтеся консервувати огірки з горілкою «масштабно», то просто збільшуєте все пропорції в 2-3 рази або навіть більше (при необхідності).
- листя або корінь хрону (на дно банки),
- лавровий лист;
- часник - 2 зубчики;
- лист смородини - 4-5 шт .;
- вишневий лист - 4-5 шт .;
- оцет столовий 9% - 1 ст. ложка;
- горілка - 5 ст. ложок;
- огірки - скільки увійде в банку.
Інгредієнти для маринаду:
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 3 ст. ложки;
- чорний і запашний перець - по 4-5 горошин.
Приготування маринованих огірків з горілкою на зиму
Як визначити, які підходять чи огірки для маринування? Спробуйте сирої огірок - він повинен бути ароматним і смачним, тоді і солоний огірок вийде відмінним. Добре, якщо огірок матиме на шкірці пухирці з темними верхівками. Розріжте огірок - він повинен тріснути, як стиглий кавун. Огірки з тонкою шкіркою для маринування не підходять.
Спочатку огірки потрібно вимити, залити холодною водою і залишити так мінімум на 2-3 години, максимум на добу. За цей час пори в огірках наповняться водою, і овочі вийдуть хрусткими. Банки підготуйте відразу, будь-якій зручній ємності. Їх потрібно ретельно вимити за допомогою харчової соди і стерилізувати над парою. Потім в банки необхідно викласти хрін, листя смородини і вишні, лаврушку, часник. Після цього банку потрібно дуже щільно наповнити огірками, струшуючи її, щоб огірки «вкладалися» більш компактно, але занадто тиснути теж не потрібно.
Зверху також покладіть 2-3 листків смородини. У каструлі з'єднуємо інгредієнти для маринаду: воду, сіль, цукор і перець горошком, доводимо до кипіння. Киплячим маринадом акуратно заливаємо огірки в банках, після чого додаємо в кожну банку по столовій ложці оцту і по 5 столових ложок горілки. Кришки необхідно обшпарити окропом, прямо з гумками. Потім закочує банки, перекидаємо і чекаємо повного охолодження. Укутувати банки не потрібно.
Ще на цю тему:
Квашені огірки у власному соку
Огірки, мариновані з лимонною кислотою
Огірки, мариновані в оцті