Привіт дорогі мої читачі! Наше довгий закарпатське літо обдаровує нас достатком овочів. Вітамінчики з власне грядки радують нас своїм божественним смаком і ароматом. Особливою любов'ю тут користуються солоні і мариновані огірочки. Не менш улюблені і всілякі салати на зиму з огірків - вони зобов'язані стояти в кожному льосі і радувати око господаря. Роблять їх часом цілими компаніями - справа йде на лад швидше, та й поговорити можна. Адже руки - зайняті, а мови - вільні.
У сезон практично кожна поважаюча себе господиня стурбована заготівлею всіляких маринадів і солінь навіть, якщо не є володаркою власного городу. Благо, базарів і базарчиків у нас - хоч греблю гати.
Популярний салат Зимовий король
Це - один з найпростіших і, в той же час, смачних способів переробки некондиційних з якихось причин огірків. Для його приготування згодяться більші, ніж для консервування, екземпляри будь-якої форми. У банку маринованих або солоних огірочків ми хочемо бачити тільки рівненькі, з мізинець, «зеленці». А сюди підуть і більш літні особи.
складові
- 3 кг свіжих огірків.
- 1 велика головка ріпчастої цибулі.
- 1 середній пучок кропу.
- 60 мл столового 9% оцту.
- 30 г солі.
- 75 г цукру.
- Перець горошком.
Як приготувати
- Огірки ретельно миємо, а домашні, йоржисті, ще й звільняємо від голок, потім шаткуємо тонкими скибочками. Особливо великі можна ще й розрізати спочатку вздовж, а вже потім - різати поперек.
- Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями.
- Кріп перебираємо, подрібнюємо.
- У великій мисці з'єднуємо підготовлені овочі, кладемо перець горошком і залишаємо на півгодини.
- Тепер сіль, цукор і оцет відправляємо до нудиться в очікуванні своєї долі овочам, заважаємо, як слід, все разом. Для маринування відводимо 30-40 хвилин, після чого відправляємо посуд на середній вогонь.
- Варимо, помішуючи, кипляче вариво до зміни кольору. Без зволікання наповнюємо доверху стерильні банки так, щоб маринад діставав до самого верху, під кришку. Герметично закочує, перевертаємо вниз шийкою, закутують чим-небудь теплим і залишаємо так до повного охолодження.
Мої зауваження
- Ми розглянули найпростіший рецепт. До основного набору продуктів при бажанні і фантазії можна додати різні інгредієнти.
- Готовий салат обов'язково вкутуємо і залишаємо так, поки він повністю не охолоне. Це так звана «суха стерилізація». В іншому випадку банки можуть «вибухнути»!
- Слід з особливою ретельністю стерилізувати банки і кришки, так як салат без стерилізації.
- Смачно виходить не тільки з огірків з цибулею і кропом, а й з морквою, кабачками, патиссонами, гарбузом, зеленими помідорами, болгарським перцем, з хріном, гірчицею.
- Такий салат відмінно підходить до запеченого карбонату.
Для зручності я звела в таблицю дані по декільком популярним консервованим салатам
Рецепти зимових салатів з огірків
Які огірки вибрати
- Кращі для засолювання огірки - зовсім свіжі, з чорними шипиками, середнього розміру. Салатні огірки для приготування не годяться.
- Вони можуть бути неправильної форми - для засолювання в трилітрових банках і маринування хрустких огірків такі «некондиційні» плоди не підійдуть, а для салату або реліша з огірків - в самий раз.
Підготовка овочів і спецій
- Овочі для салату з огірків слід ретельно вимити, огірки замочити на кілька годин, видалити «носики» і «попки», нарізати брусочками або кружальцями.
- Морквину почистити, нарізати соломкою. Капусту шаткуємо на овочерізки або ножем, помідори нарізаємо скибочками, цибулю - тонкими півкільцями.
- Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через спеціальну машинку або січемо дрібної крупкою.
- Кріп промиваємо під проточною водою, нарізаємо. Взагалі, якщо треба в великих кількостях подрібнювати овочі, то найкраще скористатися чудовою овочерізки Бернер або кухонним комбайном. Ми ж не рабині на кухні і нам треба мати час займатися собою, чоловіком і дітьми. Тому - кухонні гаджети і «фенечки» нам на допомогу!
- Далі готувати салати з огірків по одному із запропонованих нижче способів.
Приготування без стерилізації
Підготовлені продукти (відповідно до рецептури) перемішуємо у великій мисці (крім оцтової кислоти). Даємо постояти півгодини, на овочевому соку робимо розчин оцтової кислоти - вказане кількість розводимо в склянці соку і додаємо до суміші. Далі готуємо, як салат "Зимовий король".
Стерилізація салатів в банку
Цей спосіб - без варіння, але з більш ретельної теплової обробкою. Особисто я віддаю перевагу саме його. Салат щільно укладаємо в стерильні банки, накриваємо стерильними лакованими кришками, кладемо в посуд з водою, нагрітою до 40-50 ° С. Банки 0,5-0,7 літра стерилізуємо 20 хвилин, 1 літр - 25 хвилин. Після закінчення процесу стерилізації банки з салатом «закочує» на зиму звичайними кришками або, якщо ви використовували банки з різьбленням - кришками твіст-офф, перевертаємо догори дном, охолоджуємо, уникаючи протягів.
Всі представлені закрутки не раз проходили випробування гостями - друзями і родичами. Навіть сусідки в селі, де ми прожили п'ять років, просили рецепти, заздрісно поглядаючи на батареї баночок, і дивувалися: "Як це я, фіфа міська, так навчилася хитрувати?"
Мої зауваження
- Оцтову кислоту можна замінити 9% оцтом. Його треба взяти в 9 разів більше. Я використовую есенцію, тому що шкода овочевий сік, а так я в ньому розводжу кислоту.
- Огірки годяться тільки зовсім свіжі, тверді, пружні, бажано - з недорозвиненими крихітними насінням.
- Морква - яскрава, оранжевого кольору, з невеликою серцевиною.
- Капуста - абсолютно дозріла, солодка, хрустка.
- Болгарський перчик - товстостінний, соковитий, пружний. Для естетів - бажано різнокольоровий.
- Масло вживаємо соняшникова, кукурудзяна, оливкова рафінована.
- Не забороняється додавати улюблену зелень за смаком.
Біжу завтра на ринок за часником (сама не спромоглася виростити) і - вперед і з піснею! Пару банок салату з огірків організую собі на зиму.
І пам'ятайте, що найкращий день - сьогодні, тому що він уже був!
Завжди ваша Ірина.
А для настрою сьогодні - чудовий кліп групи «Пролетарське танго». Nакое несподіване і завзяте виконання давно відомої пісні.
Пролетарське танго - Ленінградські мости