Для більшості людей літо - улюблена пора. Для кого-то через відпусток, що припадають на літні місяці. А хтось з нетерпінням чекає літо, щоб зайнятися вирощуванням овочів на своїх грядках. Першими у городників встигають огірки. Тому вже на початку літа багато хто починає робити заготовки. Але навіть в такій справі, як Маринівка огірків, є свої секрети. Далеко не всі знають, як маринувати огірки, щоб були хрусткими. Найпростіший спосіб отримати достовірну відповідь на це питання - це запитати про це людину, чиї огірки вам сподобалися.
Тонкощі приготування хрустких огірків
Огірки, які роблю я, подобаються всім. А весь секрет у тому, що я користуюся рецептами своєї сусідки, за плечима якої сотні замаринованих банок з зелененькими. Одним з її рецептів, які я успішно застосовую, хочу поділитися з вами. Якщо в процесі Маринівка огірків ви врахуєте всі нюанси, то зможете отримати смачні і хрусткі огірочки. Перед тим, як розповідати про маринуванні огірків, уточню, що всі інгредієнти беруться з розрахунку на 3-літрову банку.
- Вам буде потрібно 2 кг огірків. Бажано брати маленькі, які тільки що зняті з грядки. Їх потрібно промити, а потім замочити на 4-6 годин.
- Підготовлені для закочування огірків банки необхідно вимити содою або господарським милом. Стерилізацію можна провести в духовій шафі. Там вони повинні знаходитися протягом десяти хвилин. Коли стерилізація буде завершена, потрібно почекати поки вони охолонуть. А потім їх слід розкласти на чистому рушник.
- Коли час замочування огірків завершиться, кінчики необхідно обрізати. Потім слід почекати деякий час, поки вони обсохнуть.
- На 3-літрову банку буде потрібно близько півтора літрів розсолу. Моя рекомендація: зробіть 2 літри. Чому потрібно зробити саме так, я розповім нижче. На 2 л води буде потрібно 4 столові ложки солі з верхом. Цей розчин необхідно прокип'ятити протягом 3-5 хвилин, а потім остудити.
- Взявши банку, на її дно слід укласти 1 парасольку кропу, часник. Крім них беруть 3-4 листків смородини чорної. Також слід покласти і одну гілочку естрагону. Ще на дно вкладається невелика частина хрону і 2-3 листочка вишні.
- Укладання огірків в банку повинна виконуватися у вертикальному положенні. Слід класти їх таким чином, щоб вони якомога щільніше прилягали один до одного. Другий ряд у вас вийде під невеликим нахилом. Необхідно додати ще трохи часнику, покласти парасольку кропу. Зайвою не буде і гілочка естрагону. Уклавши третій шар, який в банку повинен стати останнім, поверх нього розташовують парасольку кропу і лист хрону. Далі вміст банки заливається остиглим розсолом. Решта огірки тримаємо в залишку розсолу.
- Потім кришкою необхідно прикрити банку. Завершення цієї дії є стартом важливого процесу - бродіння. В умовах спекотної погоди оптимальним строком є дві доби.
- Коли дві доби закінчаться, виконується слив розсолу. Не виймаючи огірки з банки, їх слід промити в холодній воді. Це дозволить видалити білий наліт. Огірочками, які перебували у нас в резерві, заповнюємо вільний простір в банку. Далі додаємо в банку 15-20 горошин чорного перцю, а потім по «плічка» банки заповнюємо її гарячим розсолом. Далі банку закочується. Після цього вона перевертається і в такому стані тримається до моменту охолодження.
- Для закочування використовуються металеві кришки, які слід кип'ятити протягом 15 хвилин. Якщо ви плануєте закривати банку пластмасовими кришками, то їх необхідно протягом 15 секунд протримати в киплячій воді, а потім промити з милом.
- Для зберігання огірки слід поставити в прохолодне місце. Це може бути холодильник або льох.