Як маринувати опеньки

Які смачні і як апетитно виглядають мариновані опеньки! Рецепт цих грибочків можна вибрати на свій розсуд: для швидкої подачі до столу вони готуються не більше години, а укладені в стерилізовані банки зберігаються всю зиму. Отже, з'ясовуємо всі тонкощі їх вибору і консервації!


Як маринувати опеньки

Багато хто вважає, що в маринованих опеньках немає нічого цінного, крім виразного «закусочного» смаку. Однак це не так. Нарівні з білими грибами і більш популярними в нашій країні печерицями вони багаті цінними мікроелементами і вітамінами. У них є залізо, цинк, кальцій і фосфор, вітаміни груп B і PP, а також цінний вітамін С, обсяг якого не поступається чорниці. Вживання опеньків в їжу сприяє правильному кровотворенню і покращує роботу щитовидної залози. Приваблива у маринованих опеньків калорійність - вона складає всього 18 Ккал на 100 грамів продукту.

Особливості вибору і підготовки грибів


Навіть якщо ви купуєте грибочки в магазині або у грибників, вам слід знати, чим хороші відрізняються від помилкових. Останні отруйні і можуть принести чимало шкоди організму. Правильний рецепт маринованих опеньків в домашніх умовах включає грибочки з приглушеною забарвленням (отруйні завжди яскраві), лусочками на капелюшку, з білою м'якоттю (у неправдивих вона жовта). На ніжках у грибочків повинне бути присутнім колечко-манжетка.

А ось ще кілька нюансів приготування опеньків маринованих (швидких рецептів і на зиму).

  • Попередньо грибочки замочіть в підсоленій воді з лимонною кислотою. Сіль вижене з них всіх черв'ячків, якщо ті залишилися в ніжках, а лимонна кислота допоможе зберегти природний колір.
  • У опеньків лугових маринованих рецепти рекомендують видаляти ніжку. Робити це можна в повному обсязі, залишаючи 1-2 см її довжини у капелюшки. З самих же ніжок потім можна приготувати грибну ікру або просто посмажити їх з цибулею.
  • Капелюшки можна розрізати або залишити цілими - залежить від їх розміру.
  • Якщо готуєте мариновані опеньки на зиму, рецепти не рекомендують закупорювати банки металевими кришками. Для захисту від розвитку ботулізму краще прокип'ятити капронові кришки і накрити банки ними. Останні обов'язково слід стерилізувати, особливо якщо плануєте зберігати консервацію кілька місяців.

Тонкощі маринування опеньків


  • Скільки баночок з готовим продуктом у вас вийде, можна визначити перед початком роботи. Так 1 кг свіжих грибів уміщається в 3 літрові банки (це важливо, якщо ви купуєте їх не на вагу). При цьому готовими вони влазять в 1 літрову банку.
  • Рекомендації кулінарів, як маринувати гриби опеньки, включають використання не тільки свіжих «особин». Наприклад, для маринованих опеньків швидкого приготування чудово підійдуть і заморожені. Перед приготуванням розморожувати їх не потрібно.
  • Знову ж правильним вирішенням питання, як приготувати мариновані опеньки, стане поетапний підхід до їх відварюванню. Гриби треба класти в киплячу воду. Через 10 хвилин після закипання першу воду слід злити, так як саме в ній осядуть шкідливі речовини, можливо накопичені грибочками. До готовності відварювати опеньки слід в другій воді. Час варіння займає 30-60 хвилин. Перевірити готовність легко по виду грибів: більшість з них має осісти на дно каструлі.
  • При варінні слід обов'язково знімати піну. Зробити це доведеться кілька разів.
  • Маринад для опеньків краще робити не на воді, а на грибному відварі. Але якщо ви не зливали воду в перший раз, після кип'ятіння відвар доведеться вилити.

Рецепти маринованих опеньків


Отже, як маринувати опеньки? Рецепти передбачають їх швидке приготування (в такому випадку грибочки слід тут же подавати на стіл або зберігати в холодильнику) та консервування на зиму.

Мариновані опеньки - швидкі рецепти приготування

  • опеньки - скільки є;
  • вода - стакан;
  • оцет 9% - 30 мл;
  • перець і гвоздика - по 3 штучки;
  • сіль - 1, 5 ст. ложки.

приготування
  1. Гриби довести до готовності в киплячій воді.
  2. Перекласти в стерилізовані банки.
  3. Процідити відвар, додати сіль, можна стільки ж цукру, гвоздику і перець.
  4. Закип'ятити, зняти з вогню. Після цього влити оцет і залити маринадом.
  5. Закрити кришкою.

Опеньки, мариновані на зиму


Цей рецепт маринованих опеньків з укусом пропонується з розрахунку на 1 літр маринаду.

Як маринувати опеньки

Вам будуть потрібні:

  • опеньки - скільки є;
  • вода - 1, 5 літра;
  • запашний перець - 8 горошин;
  • часник - 2 зубки;
  • лист лавровий - 2 шт .;
  • оцет столовий і сіль - по 2 ст. ложки;
  • цукор - ст. ложка.

приготування
  1. Доведіть гриби до готовності.
  2. У чисту каструлю перелийте грибний відвар, додайте нарізаний пластинками часник і всі спеції. Дайте суміші закипіти і проваріть 10 хвилин. Зніміть з плити, влийте оцет.
  3. Заповніть грибами банки доверху, залийте маринадом. Закрийте стерилізованими кришками, залиште остигати при кімнатній температурі.

Якщо додати в маринад ароматні інгредієнти, смак грибочків вийде більш насиченим, яскравим. Наприклад, можна покласти корицю для пряної нотки, листочки смородини і вишні для виразного запаху. Ці компоненти слід додавати в маринад при кип'ятінні, а не укладати в банки. Так ви захистите консервацію від псування.

Схожі статті