Як маринувати підберезники на зиму в банках фото, рецепти приготування маринованих грибів

Підберезник завжди вважався благородним видом грибів і був в пошані у любителів «тихого полювання». Вживання їх в їжу в будь-якому вигляді зміцнює імунну систему і допомагає боротися із захворюваннями нирок.

У Росії маринованим грибам віддають особливу перевагу. Якщо знати, як правильно на зиму маринувати підберезники, можна завжди здивувати членів своєї сім'ї і гостей вишуканою грибний закускою.

Мариновані підберезники, заготовлені на зиму, ідеально підійдуть для тих, хто дотримується посту або є вегетаріанцем. І якщо у вашій консервації є така дивовижна закуска, це буде вказувати тільки на те, що ви є дбайливою господинею.

Обробка підберезників перед маринуванням

Перш ніж розглянути запропоновані рецепти для приготування грибів підберезовиків, маринованих на зиму, слід ознайомитися з первинною обробкою.

Гриби промивають у великій кількості води, видаляючи кухонної губкою забруднення.
Зрізають кінчики ніжок, а потім розрізають гриби на невеликі шматочки. Якщо збираєтеся маринувати тільки капелюшки, тоді ніжки видаляють, але не викидають: з них готують інші страви.
Перш ніж замаринувати підберезники, їх обов'язково відварюють протягом 25-30 хв, знімаючи якомога частіше пінку з поверхні.
Приготовану закуску закочують тільки в стерилізовані банки. В іншому випадку, консервація довго не простоїть.

Простий рецепт приготування маринованих підберезників на зиму

Приготування на зиму маринованих підберезовиків простим рецептом не забере у вас багато часу і сил, однак закуска вийде справжнім делікатесом.

гриби - 3 кг;

цукор і сіль - по 2 ст. л .;

вода - 1 л;

9% оцет - 200 мл;

перець духмяний і чорний - по 5 горошин;

лавровий лист - 4 шт .;

гілочки кропу - 2 шт.

Гриби підберезники, мариновані на зиму в домашніх умовах, займуть гідне місце навіть на святковому столі.

Гриби очистити, великі екземпляри нарізати рівними шматочками.

Залити водою і варити на повільному вогні 30 хв, час від часу знімати піну.

Вибрати плодові тіла друшляком, промити під краном і залити водою з рецепта.

Варити на повільному вогні 15 хв, ввести сіль і цукор, перемішати.

Всипати в маринад з грибами перець, гілочки кропу, лавровий лист і варити 10 хв на середньому вогні, постійно помішуючи.

Розподілити в стерилізовані банки, придавити ложкою і заповнити маринадом до верху.

Підберезники, мариновані в банках з лимонною кислотою: рецепт на зиму

Даний рецепт приготування маринованих підберезовиків на зиму підійде для тих, хто з яких-небудь причин не вживає оцет.

Така закуска має ніжний і м'який смак, хрустку структуру, однак її мінус в тому, що заготовку зберігають тільки в холодильнику. Тому найкращим варіантом в цьому випадку буде використання скляних банок.

гриби - 2 кг;
лимонна кислота - ½ ч. л .;
вода - 800 мл;
сіль - 2 ст. л .;
цукор - 1,5 ст. л .;
часникові зубки - 5 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
чорний і білий перець - по 7 горошин.

Як краще маринувати на зиму підберезники в банках з лимонною кислотою, покаже покроковий опис.

Після попереднього очищення гриби нарізаємо шматочками і заливаємо водою.

Відварюємо 25-30 хв, постійно знімаючи піну шумівкою з поверхні.

Перекладаємо плодові тіла в друшляк або на сито і чекаємо, поки стекут.

Готуємо маринад: у воді змішуємо сіль і цукор, даємо закипіти і всипаємо гриби.

Варимо на повільному вогні 10 хв і вводимо перець, лавровий лист, подрібнений кубиками часник.

Продовжуємо варити 15 хв і всипаємо лимонну кислоту.

Проварюємо гриби з лимонною кислотою 10 хв і розкладаємо в банки.

Доливаємо до горлечка маринадом, закочує і залишаємо в кімнаті, щоб повністю охололи.

Зберігаємо в холодильнику не більше 5 місяців.

Традиційно, рецепти маринованих підберезовиків на зиму готуються з оцтом, що допоможе зберегти заготовку на довший термін. А додавання кропу і орегано зробить її більш ароматною і насиченою.

гриби - 2 кг;
9% оцет - 120 мл;
вода - 700 мл;
цукор - 1,5 ст. л .;
сіль - 2 с. л .;
орегано - ¼ ч. л .;
кріп - 1 парасольку;
перець духмяний - 5 горошин.

Дотримуйтесь в приготуванні маринованих підберезовиків на зиму покроковий рецепт, і ваша закуска вразить своїм смаком всіх, хто її буде пробувати.

Попередньо підготовлені підберезники відварити в підсоленій воді 30 хв.
Викласти на друшляк і відразу промити холодною водою.
Залити водою, зазначеної в рецепті, дати закипіти і всипати все спеції, крім оцту.
Проварити на середньому вогні 15 хв, викласти гриби в стерилізовані банки і придавити ложкою.
У маринад влити оцет, дати закипіти і влити в банки.
Поставити їх в каструлю з гарячою водою і стерилізувати 20 хв на повільному вогні.
Закатати, перевернути і вкрити старим пледом до повного охолодження.
Винести в прохолодне приміщення і зберігати при температурі + 10 ° С не більше 10 місяців.

Підберезники, мариновані з оцтовою есенцією

З даними рецептом приготування маринованих підберезовиків на зиму в банках зможе впоратися навіть починаюча господиня.

Спробуйте втілити його в життя, і зможете пригощати своїх друзів смачними грибними стравами.

гриби - 2 кг;
сіль - 2 кг;
цукор - 1,5 ст. л .;
вода - 800 мл;
оцтова есенція - 2 дес. л .;
чорний перець - 10 горошин;
лавровий лист - 4 шт .;
кріп (насіння) - 1 ч. л .;
часник - 5 подрібнених часточок.

Приготовлені гриби вводимо в уже киплячу воду і варимо 20 хв, знімаючи постійно піну.
Викладаємо в друшляк, даємо стекти і знову заливаємо водою (з рецепта).
Варимо 10 хв, всипаємо спеції і прянощі, крім кислоти, даємо кипіти на повільному вогні 20 хв.
Вливаємо оцтову есенцію, проварюємо 5 хв і знімаємо каструлю з плити.
Даємо 30 хв охолонути і розподіляємо гриби разом з маринадом в банки.
Закриваємо тугими капроновими кришками і накриваємо ковдрою.
Після охолодження виносимо в темне прохолодне приміщення і зберігаємо не більше 10-12 місяців.

Рецепт підберезників, маринованих на зиму з оцтом і гвоздикою

Покроковий опис рецепта маринованих грибів підберезовиків на зиму з додаванням гвоздики допоможе вам зробити відмінну закуску для будь-яких свят.

відварені підберезники - 2 кг;
гвоздика - 7 бутонів;
вода - 700 мл;
оцет 9% - 100 мл;
сіль - 2 ст. л. без верху;
цукор - 1,5 ст. л .;
часникові часточки - 5 шт .;
лавровий лист - 5 шт .;
перець чорний - 7-9 горошин.

Рецепт, як маринувати гриби підберезники на зиму, краще готувати з показаного нижче покрокового опису.

Для приготування маринаду в воді змішати цукор і сіль, варити 5 хв.
Ввести подрібнений кубиками часник, перець горошком, лавровий лист, і бутони гвоздики.
Довести до кипіння і варити 10 хв на повільному вогні.
Всипати гриби, проварити 15 хв і влити оцет.
Перемішати, довести до кипіння і зняти з плити.
Дати повністю грибам охолонути в маринаді і викласти їх в стерилізовані банки.
Маринад довести до кипіння і залити банки з грибами до самого верху.
Закатати, дати охолонути при кімнатній температурі і винести в підвальне приміщення.

Підберезники, мариновані з рослинним маслом

Мариновані гриби підберезники, приготовані на зиму в банках з рослинним маслом - приголомшливо смачна закуска, яку можна із задоволенням подавати на святковий стіл.

гриби - 2 кг;
рослинна олія;
вода - 800 мл;
цукор - 1,5 ст. л .;
сіль - 2 ст. л .;
запашний перець - 8 горошин;
оцет 9% - 120 мл;
лавровий лист - 3 шт .;
часник - 5 часточок.

Очищені підберезники проварюють 25 хв на повільному вогні.
Проціджують через друшляк і промивають холодною водою.
У воді з'єднують всі спеції, крім масла і оцту, доводять до кипіння і проварюють 15 хв.
Викладають підберезники в маринад, дають прокипіти 10 хв, вливають оцет і відключають вогонь.
Укладають в банки, заливають маринадом, зверху доливають по 3 ст. л. розпеченого рослинного масла.
Ставлять в каструлю з гарячою водою і стерилізують протягом 20 хв на середньому вогні.
Закочують стерилізованими кришками, утеплюють ковдрою і після охолодження спускають в підвал.

Підберезники, мариновані на зиму без стерилізації: рецепт з фото

Пропонований рецепт з фото маринованих підберезовиків, приготованих на зиму без стерилізації, припаде до душі всім шанувальникам грибних закусок, без винятку.

гриби - 2 кг;
цукор - 1,5 ст. л .;
сіль - 1 ст. л .;
вода - 700 мл;
9% оцет - 100 мл;
зерна гірчиці - 1 дес. л .;
лавровий лист - 4 шт .;
кріп - 2 парасольки.

Як випливає маринувати підберезники на зиму без стерилізації, покаже покроковий опис рецепта.

Очищені і промиті гриби відварюють в киплячій воді 25 хв.
Воду зливають і заливають новою, дають закипіти і вводять сіль, цукор, кріп, лавровий лист і гірчицю.
Варять гриби в маринаді 20 хв і вливають оцет.
Продовжують варити підберезники ще 15 хв і розподіляють в стерилізовані банки.
Ущільнюють ложкою і заливають киплячим маринадом до верху.
Закочують стерильними кришками, перевертають і накривають чимось теплим до повного охолодження.
Виносять в темне холодне приміщення і зберігають не більше 10 місяців.

Як маринувати підберезники з корицею на зиму без стерилізації

За пропонованим рецептом приготуємо мариновані підберезники на зиму без стерилізації з додаванням палички кориці, що зробить заготовку досить незвичайною. Закуска з грибів доповнить будь-який святковий стіл, а також урізноманітнює повсякденне сімейне меню.

гриби - 2 кг;
вода - 700 мл;
оцет - 100 мл;
паличка кориці;
сіль - 2 ст. л. без верху;
цукор - 1,5 ст. л .;
часник - 5 часточок;
перець чорний - 7 горошин;
лавровий лист - 4 шт.

Попередньо очищені гриби відварити в киплячій воді 25 хв.
Викласти на сито, щоб гарненько стекли, і приготувати маринад.
У воді з'єднати сіль, цукор, лавровий лист і горошини чорного перцю.
Прокип'ятити 5-7 хв і ввести гриби, щоб проварилися 20 хв.
Додати подрібнений слайсами часник, покласти корицю і варити ще 10 хв.
Вийняти корицю і лавровий лист, повільно влити оцет і продовжити варити гриби в маринаді 10 хв.
Розкласти в банки, залити маринадом і відразу закатати.
Накрити пледом, залишити до повного охолодження і винести в підвал.