Спершу гриби потрібно почистити. Для цього рецепта маринованих грибів можна використовувати такі породи грибів: підберезники, підосичники, білі гриби, польські, Обабко.
Оглядаємо капелюшок. Протираємо від землі і листя ганчірочкою насухо. Якщо бруд пристала сильно - поскоблить трохи ножем. Як ганчірочки для протирання бруду з грибів зручно використовувати кухонну губку. Грубу сторону.
Ніжку треба поскоблить, щоб зірвати самий верхній шар, де в волокнах набилося багато фрагментів ґрунту. Все, залишається чистий гриб.
Тепер будемо їх відварювати. Гриби поміщаємо у велику каструлю і варимо 30-40 хвилин просто, без солі і спецій. Потім, потрібно воду злити через друшляк, гриби промити. Це робиться, щоб видалити залишки сміття, піску, трави, які не вдалося очистити безпосередньо при механічному чищенню.
Другий етап варіння грибів для консервації - варіння з сіллю і спеціями. Закладаємо приварені гриби. Наливаємо води. З розрахунку на кожен літр води, додаємо по 2 столові ложки з гіркою солі. Перчимо помірно. Всипаємо з 10-20 горошин запашного перцю, кладемо 7-10 лаврових листів. Якщо є парасолька кропу - кладемо і його.
Варимо гриби ще від 40 хвилин до 1 години.
Готуємо банки. Моєму їх, стерилізуємо над парою. Прокіпячіваем металеві кришки або обдаємо окропом капронові.
Накладаємо гриби разом з відваром в банки. Поверх заливаємо оцет (спиртовий 9%) з розрахунку 1 столова ложка на 1 л об'єму банки. Потім, до повної банки доливаємо відвару, в якому варилися гриби, по самі вінця. У ложці нагріваємо трохи рослинного масла і заливаємо в банку. Олія покликана перекрити пленочкой доступ кисню і ще додатково захистити банки з маринованими підберезники від "підривання".
Закочує банки або закриваємо капроновими кришками, неабияк вдавивши, щоб вийшло трохи рідини і "всмоктало" кришку. Перевертаємо банки догори дном. І залишаємо в приміщенні без протягів (це важливо.) До доби. Моніторимо, чи ніде не течуть банки, чи не йдуть бульбашки повітря. Якщо все в порядку, після закінчення доби можна відправляти банки з маринованими грибами в холодильник, льох або просто в комору. Хоча, саме мариновані гриби я вважаю за краще утримувати в холоді.