Гриби підосичники вважаються одними з кращих представників серед собі подібних, придатних для різного роду заготовок. Їх чудові смакові якості ідеально проявляють себе при маринуванні на зиму зі спеціями і різними смаковими добавками.
Давайте замарінуем гриби підосичники на зиму, а запропоновані нижче рецепти стануть відмінним посібником для початківців в цій справі.
Мариновані підосичники на зиму в банках - простий рецепт приготування без стерилізації
- підосичники свіжозібране - 2,1 кг;
- вода очищена - 920 мл;
- цукор-пісок - 50 г;
- сіль не йодована велика - 115 г;
- оцет (9%) - 135 мл;
- зубці часникові - 10 шт .;
- перець духмяний (горошини) - 8 шт .;
- листя лаврові невеликі - 6-8 шт .;
- бутони гвоздики - 4 шт .;
- рослинне без запаху масло - 185 мл.
Свіжозібране підосичники переглядаємо, відбираючи тільки якісні екземпляри без червоточин або пошкоджень. Які пройшли відбір грибочки ретельно промиваємо, після чого складаємо їх в каструлю з підсоленою водою, яка тільки трохи покрила дно, і варимо протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі зливаємо підосичники на друшляк і залишаємо для стікання і охолодження.
Не гаючи часу, беремося за приготування маринаду. Для цього необхідну кількість води, вказане в рецептурі, змішуємо з сіллю і цукровим піском і маємо в своєму розпорядженні на плиті для закипання. Закладаємо в ємність також листочки лаврове, бутони гвоздики, горошини перцю, а також очищені і нарізані пластинами часникові зубці.
Викладаємо до пряної рідини відварені до напівготовності грибочки, даємо їм повторно закипіти і варимо при ледь помітних ознаках кипіння протягом двадцяти хвилин. Залишилося тільки розкласти продукт за сухим і стерильним скляним банкам і залити рідким маринадом з каструлі, додавши перед цим в нього оцет.
Після закупорювання судин стерильними кришечками, перевертаємо їх дном догори і ставимо під «шубу» до повного охолодження.
Як правильно маринувати гриби підосичники в банках на зиму?
- підосичники свіжозібране - 2,1 кг;
- сіль не йодована велика - 55 г на літр води;
- вода очищена - 1 л;
- сіль не йодована велика - 30 г;
- оцет (9%) - 175 мл;
- перець духмяний і чорний (горошини) - 5 і 10 шт. відповідно;
- листя лаврові невеликі - 4-6 шт .;
- бутони гвоздики - 4 шт.
Підосичники перебираємо, позбавляючись від сміття і неякісних особин, а пройшли відбір екземпляри спішно споліскуємо під проточною прохолодною водою. Тепер необхідно розрізати великі грибочки на кілька частин, а дрібні залишити цілком. У каструльку наливаємо літр водички і всипаємо пару столових ложок без гірки солі великої НЕ йодованої. Опускаємо в закипілий розсіл підготовлені підосичники, проварюємо протягом двадцяти хвилин і відразу ж зливаємо на сито стікати.
Поки варяться грибочки, готуємо відразу ж маринад. Наливаємо в посудину воду, всипаємо сіль, кидаємо горошини запашного і чорного перчика, а також закладаємо листочки лаврове і гвоздику в бутонах. Після закипання даємо маринаду проваритися хвилин п'ятнадцять, після чого даємо йому повністю охолонути і додаємо оцет 9%.
Заповнюємо півлітрові банки грибочками, заливаємо їх маринадом, прикриваємо судини кришками і маємо в своєму розпорядженні в посудині з водою, щоб вона доходила банкам по плечики. Після п'ятнадцятихвилинної стерилізації закупорюють кришки, даємо заготівлі охолонути і відправляємо в комору на зберігання.
При бажанні в кожну баночку разом з грибочками можна додати потроху нарізаного часнику, що додасть закусці пікантності.