Зеленушки є однією з різновидів сироїжок. Для їх маринування, на відміну від сироїжок, їх не потрібно вимочувати у воді дві доби, а можна відразу готувати до консервації.
Спочатку гриби потрібно ретельно промити водою і очистити від сміття. Після чого краще розсортувати їх на великі і дрібні. Великі зеленушки потрібно буде порізати на частини. Потім протягом п'ятнадцяти хвилин гриби відварюємо в підсоленій воді. Води багато брати не потрібно, так як при варінні гриби пустять сік. Далі гриби потрібно відкинути на друшляк, після чого перекласти в літрову банку, заповнивши її грибами на 3/4. До країв банки наливаємо воду. Вміст банки виливаємо в каструлю, додаємо туди столову ложку солі, кмин, зерна коріандру, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, лавровий лист. Все разом варимо близько п'яти-восьми хвилин, в кінці додаємо столову ложку оцту, перемішуємо, перекладаємо в банку і закочує кришкою.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Маринувати зеленушки потрібно тільки молоді і міцні, тому що у старіших грибів тріскається капелюшок і вони втрачають форму. Збирати зеленушки для маринування краще в суху погоду, в дощ зеленушки стають дуже липкими і до них налипає багато піску.
Зеленушки для маринування потрібно попередню оплату але замочити на годину в солоній воді, потім дуже добре промити. Варити зеленушки потрібно хвилин 15 після закипання, поки не опустяться на дно. Маринад потрібно готувати окремо, на літр води взяти по 2 столові ложки цукру і солі, перець горошком, гвоздику, дві чайні ложки оцту (есенції), можна пару зубчиків часнику. Маринад кип'ятити окремо, варені гриби викласти в банки, залити маринадом і закатати.
Мариновані зеленушки виходять дуже красивими, тому що стають після варіння навіть зеленішою, ніж свіжі.
Спочатку гриби треба ретельно очистити від сміття, обрізати зайве (брудний корінь ніжки, зіпсовані капелюшки і т.д.). Потім гриби треба добре промити в декількох водах. Потім гриби краще порізати на шматочки і залишити у воді на пару годин, після чого воду злити.
Коли гриби підготовлені таким чином, треба їх проварити два рази. Перший раз прокип'ятити приблизно 10 хвилин. Другий раз - близько півгодини. Це вже напівфабрикат.
І останній етап. Приготувати маринад: на 1 літр води додати 100 грам оцту, 2 столові ложки солі і спеції (лавровий лист, чорний перець, запашний перець, коріандр).
Залити маринадом гриби, прокип'ятити 20 хвилин, розкласти в готові стерильні банки і закатати.
Перед вживанням маринад треба злити, гриби промити, додати цибулю і соняшникову олію.