Картопля - один з тих продуктів, перерахування страв з якого може не вміститися в багатотомне зібрання рецептів. За більш, ніж чотириста років їх накопичилося в Росії безліч. А як інакше - картопля стала національним продуктом. Питання «що можна приготувати з картоплі» має одну відповідь: майже всі.
Основні принципи вибору і підготовки продуктів
Здавалося б, вибрати картопля - справа не хитра. Головне, щоб не гнилий був. Не тут то було. Картоплю, як правило, вибирають середню. Велика може виявитися всередині порожній або гнилої. І чистити її не дуже зручно. Найменші зовнішні пошкодження бульби - відкладайте в сторону. Зелена шкірка - негайно прибрати. Зелений колір показує, що коренеплід хворий і перенасичений соланином, отрутою, яким можна легко отруїтися.
Потрібно враховувати те, що кожен сорт краще підходить під конкретний вид термообробки. Наприклад, рожевий - ідеальний для смаження, жовтий - для приготування супів і гасіння, білий - основа відмінного пюре. Решта продукти, які беруть участь в приготуванні того чи іншого блюда з картоплі, вибирати слід за звичайним принципом. Вони повинні бути якомога свіже, бажано, без будь-яких шкідливих добавок і пошкоджень. Простіше кажучи, всі інгредієнти повинні бути якісними, якщо хочеться отримати смачне і корисне блюдо.
калорійність на 100 грам
Ситне, просте блюдо, яким можна не тільки нагодувати гостей, а й прикрасити стіл. Картопля - гармошка виглядає незвично, красиво і збудливо апетитно.
- Картопля промити за допомогою губки під проточною водою. Обсушити на паперовому рушнику;
- Бекон заздалегідь прибрати в морозильник на півгодини;
- Підготовлений картопля прорізати поперек бульби (не до кінця!) З кроком в 5 мм;
- Далі кожен слайс картоплі обережно (щоб не зламати) промазати оливковою олією. Посипати промазаний картопля розтертими в ступці або руками сухими травами;
- Дістати бекон з морозильника. Нарізати тоненькими шматочками. Кожен шматочок вкласти в надрізи картоплини;
- Якщо раптом якийсь - то з картопляних слайсів зламався - не страшно. Потрібно дофаршіровать картоплину беконом і «прошити» бамбуковій шпажкою наскрізь по довжині;
- Підготовлені картоплини викласти в форму для запікання. Запікати при 180 ° Σ 45 хвилин до золотистого кольору;
- До цієї картоплі можна подати сметану.
картопляні битки
Одне з улюблених страв дітей і дорослих - картопляні биточки, які дуже смачні зі сметаною або сметанним соусом.
Час приготування страви: 80 хвилин
Калорійність на 100 грам: 144,26 ккал
- Гриби (печериці, гливу) і ріпчасту цибулю ретельно промити, обробити і нарізати невеликим кубиком. Спасерувати всі разом в сотейнику на рослинному маслі. Солити, перчити. Остудити луково - грибну масу;
- Зварити курячі яйця круто, очистити, дрібно порубати або натерти на крупній тертці;
- З'єднати рубані яйця з цибульний - грибним фаршем. Ретельно перемішати;
- Ретельно промиті бульби зварити в шкірці. Воду злити, картоплю зачистити. Пробити його в теплому вигляді через м'ясорубку. Вбити в отриману масу два яйця. Солити, перчити за смаком. Гарненько перемішати;
- Далі сформувати з отриманої картопляної маси коржі невеликого розміру. На середину кожної помістити луково - грибний фарш. З'єднати і скріпити краю. Надати округлості биточки;
- Кожен биток потрібно вмочити в збите яйце. Далі, запанірувати в сухарях. Готувати на нагрітому рослинному маслі, обсмажуючи з обох сторін до появи золотистого відтінку;
- Подавати в гарячому вигляді. До биточки добре підійде будь-який сметанний соус або просто сметана.
У процесі формування биточків періодично потрібно змочувати руки холодною водою. Тоді картопляна маса не буде прилипати до рук.
запечена картопля
Блюдо - універсал, яке росіяни звикли готувати там, де є можливість. Будинки - в духовій шафі, на природі - в багатті, на виробництві - в конвектоматі. І кожен раз смак виходить різним. Спробуйте рецепт, наведений нижче і вашому захопленню не буде меж.
Час приготування страви: 60 хвилин
Калорійність на 100 грам: 111 ккал
- Картопля промити під холодною водою за допомогою щітки. Відварити до напівготовності;
- Сир натерти на дрібній тертці;
- В окремій мисці змішати спеції, панірування, сіль, суміш трав до Єдинородного;
- У чашці збити куряче яйце за допомогою вилки або віночка;
- Підготовлені бульби нарізати на чотири частини (часточки);
- Вмочати кожну часточку в збите яйце, після - в суміш сухарів і спецій. Викладати в форму для запікання, простелений пергаментом;
- Картопля в пряно - сирній паніровці запікати в духовці при 180 ° Σ 35 хвилин;
- Подавати в гарячому вигляді з овочами і сирним соусом (за бажанням).
Картопля «Дофіне»
Дане блюдо - дитя французької кухні. Смачне, ароматне і легке в приготуванні, воно обов'язково принесе задоволення тим, хто його спробує вперше. І на святковому столі йому знайдеться гідне місце.
Час приготування страви: 75 хвилин
Калорійність на 100 грам: 117,15 ккал
- Пармезан натерти в окрему миску. Затягнути плівкою і відставити убік;
- Часник обробити, промити, зубчики розрізати подовжньо навпіл;
- Попередньо підморожене вершкове масло нарізати на невеликі кубики. Скласти в окрему миску, прибрати в холодильник;
- У невелику ємність влити молоко, вбити яйце. Потім додати ¾ тертого сиру, мускатний горіх, перець, сіль і спеції;
- Збити виделкою до єдинородного стану;
- Ретельно вимитий картопля зачистити. Промити ще раз. Кожну картоплину висушити кухонним рушником. Потім нарізати кружечками (2 мм). Скласти в окрему ємність;
- Форму для запікання (дно і стінки) натерти зубчиками часнику. Потім промазати вершковим маслом;
- Духова шафа розігнати до 200 ° Σ;
- У форму по колу почати викладку картоплі. Укладати кружечки слід злегка внахлест. Формування картоплі краще починати від середини, поступово переходячи до країв форми;
- Після того, як викладка завершена, залити картопля сирно - молочною сумішшю. По поверхні укласти залишки вершкового масла. Зверху посипати рештою тертого сиру;
- Помістити форму з картоплею в духову шафу. Запікати 45 хвилин. Орієнтуватися в готовності потрібно за кольором - він повинен бути бронзового відтінку;
- Подавати картопля на порційних тарілках. Викладати його зручніше лопаткою. Блюдо відмінно гармонує з смаженим м'ясом, рибою або просто - з овочевим салатом.
Картопля «На швидку руку»
Іноді виникає необхідність в швидкому прийомі їжі. Потрібно швидко, хочеться смачно, а що зробити - незрозуміло. Картопля і тут прийде на допомогу. Спробуйте приготувати картоплю на швидку руку, і це блюдо стане постійним в вашому меню.
Час приготування страви: 30 хвилин
Калорійність на 100 грам: 230,65 ккал
- Оброблений, промитий, зачищений картоплю натерти на крупній тертці;
- У миску з тертою картоплею вбити яйця;
- Сковороду добре нагріти з рослинним маслом;
- Викладати картопляну масу в формі не дуже товстого млинчика на сковороду;
- Обсмажувати «млинці» по 2,5 хвилини з обох сторін. Повинна з'явитися золотава скоринка;
- Готові «млинці» викладати один на одного на блюдо. Кожен зверху можна промазати вершковим маслом;
- Далі розкласти на порційні тарілки, розрізати на кілька частин і подати на стіл.
Корисні поради: рецепти «одним рядком»
Медовий картопля: невеликі бульби картоплі відварити, злегка розплющити виделкою, обсмажити в маслі. Присипати спеціями, посолити і полити медом.
Картопляні вафлі. якщо в будинку є вафельница, спробуйте зробити вафлі з картоплі. Картоплю натерти, додати борошно, сіль, спеції перемішати і запекти в вафельниці.
Фарширований картопля: картопля загорнути у фольгу, запекти. Розрізати навпіл, вийняти середину ложкою, змішати її з будь-яким наповнювачем (шинка, корнішони, сир, маслини) і трохи потримати в духовці.