Перший момент, який треба враховувати, це те, що велика частина сухофруктів обробляється різного роду хімікатами. За допомогою хімії можна або термін зберігання збільшити, або час сушіння скоротити - сучасні технології багато дозволяють.
Сухофрукти споконвіку сушилися природним чином - в тіні або, на худий кінець, на сонце. Займати це могло близько трьох місяців. Тепер же для прискорення процесу їх зазвичай сушать в печах. Але це півбіди (хоча і цього вже достатньо: згідно Аюрведе, приготований продукт досить швидко позбавляється життєвої сили). Інша половина: як дров можуть використовувати і сміття. Димок від палаючої гуми, вбираний плодами, - навряд чи це те, що потрібно для здорового харчування. Але і це ще не все. Виявляється, що сушка в печі теж може займати занадто багато за нинішніми мірками часу. Тоді в справу йдуть хімікати. Так, сливу і виноград можуть підсушувати, опускаючи в розчин каустичної соди. Потім же для поліпшення товарного виду захіревшей плодів використовують барвники. Можлива обробка діоксидом сірки.
Діоксидом сірки обробляють і курагу - для продовження терміну зберігання. Скажіть, якщо комаха не хоче їсти оброблений сухофрукт, то цей сухофрукт - він корисний або шкідливий? Але ж, як стверджують, необробленої кураги зараз взагалі практично ніде немає. Причому мова не тільки про Росію - технічні досягнення поширюються стрімко. До речі, обробка сірою - це не щось таке заборонене. Вітчизняні стандарти таку процедуру допускають.
Як відомо, хімію можуть підкидати і в процесі зростання фруктів. Наприклад, виноград ще на стадії цвітіння обробляють якоюсь речовиною «гиббереллин». Це такий стимулятор росту - «завдяки» йому ми спостерігаємо на прилавках великі плоди родзинок (а також вишні, полуниці).
Що ще? Ви, напевно, звертали увагу, що деякі сухофрукти (чорнослив) виглядають так, ніби вони вологі. Це від жиру (в кращому випадку - рослинного масла) або гліцерину, які додають як для поліпшення виду, так і для підвищення маси.
Кілька слів про цукати. Всі ці екзотичні солодощі - папайя, ананаси, кокос, полуниця - користі теж несуть явно менше, ніж шкоди. Плоди спочатку вимочують або виварюють в цукровому сиропі, а потім висушують. Консерванти та барвники - як зазвичай, додаються.
З горіхами приблизно все те ж саме: термообробка і обробка хімікатами. Плюс до цього треба остерігатися продукції підпільних цехів, в яких дотримання санітарних норм явно не основний пріоритет. Розпізнати підробку можна по упаковці - якщо дата випуску і номер партії легко стираються, то, швидше за все, від покупки варто відмовитися.
Також існує ймовірність придбання простроченої продукції, зараженої пліснявими грибками. Ці грибки можуть потрапляти в плодах, які продають на ринках на вагу. А особливо схильні до зараження фісташки, арахіс і кешью. Ознака зараження - це темні плями і затхлий запах.
Якщо ви все-таки ризикуєте купувати сухофрукти на ринках або в звичайних магазинах, то будьте, по крайней мере, уважні.
Як відрізнити «хімічні» сухофрукти?
За неприродного запаху: якщо відчуваєте запах бензину або гуми, то від покупки можна сміливо відмовитися.
Далі - по неприродного, занадто яскравому, кольором. В ідеалі, курага повинна бути темно-коричневої, шоколадною. Хоча знайти таку практично неможливо - вся вона сушиться, в основному, неприродним чином. Тому замість кураги доцільніше купувати сушений урюк - це майже те ж саме, тільки з кісточкою. Взагалі, вважається, що сухофрукти з кісточкою корисніші, причому це стосується і кураги, і чорносливу. На Сході кажуть: «Якщо з фрукта витягнути кісточку - це значить позбавити його душі».
Що стосується родзинок, то він повинен бути з блакитним природним нальотом або, якщо зроблений зі світлого сорту винограду, - коричневим, але ніяк не білим (до речі, яскраво-чорний родзинки теж може виявитися підфарбованим, якщо потерти таку ягоду пальцями, залишаться чорні сліди) . Краще, якщо родзинки буде з плодоніжкою - це гарантія того, що з винограду не витік сік.
Зрозуміло, сухофрукти не повинні блищати. Швидше, вони повинні бути непоказними - матовими, зморщеними, запиленими.
У будь-якому випадку такі сухофрукти слід ретельно мити, а краще - на якийсь час замочувати. Але цей варіант - з розряду мінімізувати шкоду.
Що стосується горіхів, то безпечніше купувати ті, що в шкаралупі - так вони краще зберігаються і не прогоркают. Я б радив уникати навіть «правильно» термооброблених горіхів (обсмажених і солоних) - користі від них залишається вже небагато. Обсмажити горіхи і присипати їх сіллю цілком можна і вдома.
Інший варіант - користуватися послугами магазинів здорового харчування. Оскільки ці магазини здебільшого орієнтовані на тих, хто практикує сироїдіння (причому і самі продавці в таких магазинах теж, як правило, сироїди), то в якості там зацікавлені. Взагалі, на наше щастя тема екологічних продуктів останнім часом на підйомі - все більше і більше ентузіастів вкладаються в її розвиток.
Наостанок - трохи інформації про властивості горіхів і сухофруктів з позиції Аюрведи.
Сухофрукти, в силу своєї сухості, більш прийнятні для представників Капха-конституції (вологою доши). Однак капху, як зазвичай, не варто захоплюватися солодким. Для людей Вата-типу, для яких і так характерно сухе, сухофрукти будуть не дуже придатною їжею. Тому Ватаму, щоб вийти з положення, слід попередньо замочувати плоди, усуваючи таким чином властивість сухості. Пам'ятайте, що фруктова дієта для Вата-доши зазвичай є занадто легкою, тому не варто практикувати, наприклад, фруктові сніданки. Що стосується представників Пітта-типу, то для них особливих обмежень немає.
Горіхи, будучи продуктом досить важким, більшою мірою підходять для людей з конституцією Вати (проте у великих кількостях вони все одно не рекомендуються). Для кращого засвоєння горіхи їм можна трохи обсмажувати з сіллю (але не до сухості). У людей Пітта-типу горіхи горіхи можуть викликати проблеми через маслянистості і, відповідно, гарячої природи. Кращий варіант для Пітти - це кокосовий горіх. Для представників Капхи горіхи - це також не найкращий вибір, оскільки, сприяючи утворенню надлишкової слизу, вони можуть посилювати застійні явища в організмі. Капху, до речі, більше підійдуть насіння - гарбузове та соняшникове. Але взагалі, в порівнянні з їжею тваринного походження, горіхи виглядають краще і тому зовсім відмовлятися від них Пітт і капха не варто.
Не можу не сказати про те, що горіхи і сухофрукти - це чудовий «будівельний матеріал» для приготування різного роду солодощів. Візьміть різних сухофруктів і горіхів (фініки, родзинки, мигдаль, курагу, кокосову стружку) і перетворите будь-яким способом в однорідну масу. З отриманого зліпите кульки, обваляйте їх в кунжуті / кокосовій стружці. Готово!