Цікаво! З біологічної точки зору кедрові горіхи - це насіння. Вони ростуть не на кедрі, як можна подумати з назви, а на сибірської сосни. Ця сосна ще називається «сибірська кедрова сосна». У справжнього кедра насіння їсти не можна.
Якщо коротко описувати процес чистки ядер, то він складається з двох фаз. Спочатку потрібно буде дістати насіння з шишки, потім потрібно буде очистити насіння від шкаралупи. Найчастіше потрібне знання саме другий частини справи, тому, спочатку детально розглянемо її. Якщо потрібно дістати горіхи з шишки, то про це буде написано на закінчення статті.
Очищення кедрових горіхів від шкаралупи
Північні ядра, звичайно, діставати набагато складніше, ніж ядра волоського горіха або звичайних насіння соняшнику. Але впоратися з цією справою можна. Є навіть кілька способів, як очистити кедрові горіхи в домашніх умовах. До речі, очищені горіхи можна додавати в різні кондитерські вироби. Наприклад, в печиво зі згущеним молоком.
Можна чистити горіхи цього виду зубами, але, робити це плавно і поступово. Горіх клацає тільки поперек. Слід братися пальцями за верхівку, яка виглядає більш гострою. Клацати потрібно в самому центрі: там шкірка найбільш слабка.
Важливо плавно кусати, інакше, ядро можна буде легко розкусити на дві половинки, які потім вкрай складно буде виймати з шкаралупи. Якщо потренуватися на парі десятків екземплярів, то техніка обов'язково закріпиться, і все буде виходити. Але краще, звичайно, не чистити горіхи зубами, щоб не пошкодити емаль.
Цікаво! У Сибіру ці горіхи називають «тайгове золото». Тому що, на зборі та продажу продукту багато місцевих жителів заробляють хороші гроші. Є спеціальні машини для чищення, які, звичайно, доступні далеко не кожному сибірякові. Але також є і ручні апарати, які за формою роботи чимось нагадують м'ясорубку.
Замочити продукт у воді на добу. Шкаралупа стане м'якше і її вийде легко почистити. Залити окропом на десять хвилин, а потім чистити.
Можна піти іншим шляхом і заморозити продукт. Взагалі, горіхи цього виду навіть дозволяється зберігати в морозильнику і діставати звідти в міру вживання. Заморожені горіхи покласти в пакет і зав'язати його, щоб усередині не залишилося повітря. Потім покласти пакет на тверду поверхню і пройтися по ньому качалкою. Після цього акуратно пакет розв'язати і вибрати ядра.
Важливо сильно не тиснути качалкою, тому що, потрібно залишити ядра цілими. Досить все зробити швидко, щоб шкаралупа не встигла нагрітися. Спочатку готується весь необхідний інвентар, а потім вже діставати горішки. У салаті з квасолею і волоськими горіхами можна помітити оригінальний горіх на кедровий: вийде смачно і незвично.
Обсмажування на сухій розжареній сковороді також полегшить процес чистки. Замість використання сковороди можна викласти горіхи на деко і відправити їх на три хвилини в духовку при 120 градусів Цельсія. Але важливо пробувати горіхи в міру нагрівання повітря, щоб не спалити ядра. Звичайно, масло не потрібно додавати ні в першому, ні в другому випадку обробки.
Після термічної обробки потрібно буде продукт відразу ж висипати в миску з холодною водою (можна навіть додати в воду лід). Від тиску шкаралупи і перепаду температури горішки самі полопаються, що полегшить процес чистки в рази.
Як дістати горіхи з шишки
Робити це потрібно буде в рукавичках, інакше, руки забрудняться так сильно, що ні відмиються протягом одного дня. Ще потрібно підготувати відро для горіхів і для лушпиння. Шишка скручується і треться в руках. Зерна будуть падати від неї в низ. У Сибіру одна людина може протягом години начистити двенадцатілітровое відро шишок, з якого виходить два з половиною літра горіхів.
Цікаво! Лушпиння може бути використана як відмінне добриво грунту. Вона зробить землю більш лужною, що підходить для вирощування хризантем, лаванди, чебрецю.
Це основні способи, як очистити кедрові горішки від шкаралупи в домашніх умовах і як можна полегшити процес. Вважається, що горіхи в шкаралупі зберігають максимум своїх поживних властивостей, ніж ті ядра, які вже продаються відкритими і обробленими. Але тут потрібно розуміти, що при термічній обробці шкаралупи в процесі чистки, частина корисних речовин все одно буде загублена.
Перед покупкою вже очищених кедрових насіння потрібно перевірити, щоб на упаковці стояв термін придатності, а сама пачка була щільно запечатаній. У горіхах цього виду міститься багато вітамінів, особливо, групи В.