Шкаралупа кедрових горішків досить щільна, очистити їх не так легко, як насіння. Але давно придумані способи, що допомагають швидко відокремити горіхи від шишки, а ядро від твердої шкаралупи.
Звичайно, можна купити очищені горішки в пакетику. Але проблема в тому, що в очищеному вигляді вони не можуть довго зберігатися. Дуже легко купити зіпсований продукт з прогірклим смаком. Тому кедрові горіхи краще брати в шкаралупі. Іноді їх привозять у вигляді шишок, тоді спочатку потрібно їх «добути» з цієї природної упаковки.
Очищення кедрових горіхів складається з двох фаз:
- Добування насіння з шишки
- Очищення насіння від шкаралупи
Як дістати кедрові горіхи з шишки
Зрілі горішки легко випадають з шишок. Їх не потрібно «виколупувати». Очищення кедрового горіха повинна проводитися в рукавичках інакше смолу доведеться відмивати не один день. Найкраще придбати пару прогумованих господарських рукавичок.
Варто підготувати два миски: одну для горішків, другу для лушпиння. Кедрову шишку скручують, труть в руках, постукують нею об край миски і зернятка від неї падають вниз.
Як чистити кедрові горіхи від шкаралупи
Так, мати справу з волоським горіхом або фундуком простіше, ніж з кедровими горіхами. Але все-таки і з ним можна впоратися. Є кілька способів того, як очистити кедрові горішки будинку.
Зуби. Тему про зуби можна було б опустити, але, все ж, для початківців або для тих, хто вперше побачив плоди сибірської сосни, поділюся тонкощами техніки. Горішок потрібно клацати поперек, пальцями брати за його вершину-вістря, розколювати в найбільш вразливому місці - в середині. Головне робити це плавно, щоб і до стоматолога йти не довелося, і ядро НЕ розкусити на дві половини. Загалом, трохи тренування і все вийде. Але все ж, краще не ризикуйте з зубками. Хоча є думка, що сибіряки все життя клацають ці горішки зубами і мають міцні зуби. Що ж, сибіряки - це сибіряки. Їх міцне здоров'я завжди славилося.
Варіанти того, як почистити кедрові горішки:
- Замочуємо горішки в воді на 12-24 години. Шкаралупа стає м'якше і вони легше очищаються.
- Можна залити окропом на кілька хвилин (5-10 хвилин) і тоді вони легше чистяться.
- Очищення попередньо заморожених горішків. Заморожена шкаралупа більш крихка. Горішки можна зберігати в морозилці і діставати їх звідти в міру необхідності. Врахуйте, що після розморожування горішки можна зберігати і після їх очищення потрібно відразу використовувати. Заморожені горішки треба помістити в пластиковий пакет, випустити все повітря з пакету і зав'язати його. Потім покладіть пакет з горішками на тверду поверхню і качалкою роздавите кожен горішок. Розв'яжіть пакет і акуратно очистіть ядерця від шкаралупи. Тисніть не надто сильно качалкою, щоб ядерця залишилися цілими. Робити все треба швидко, щоб шкаралупа не нагрівся. Тому спочатку підготуйте все необхідне і тільки тоді діставайте необхідну порцію горішків.
- Обсмажити на сковороді або в духовці. Щоб полегшити процес очищення їх часто рекомендують обсмажити на сковороді або прожарити в духовці при температурі 110-120 ° C хвилини 2-3 (при цьому слід їх пробувати). При цьому не треба додавати ніякого жиру, він тут ні до чого.
- Розбити молотком. Це найпростіший спосіб, якщо знати деякі хитрощі, адже на відміну від мигдалю або фундука. кедрові горішки маленькі:
А так можна розбивати горішки не роздавити ядерце:
Для розколювання ядер можна користуватися різними інструментами: молотком, важкої дерев'яною качалкою, чеснокодавку, плоскогубцями.