Улюблені ласощі мого дитинства - це кедрові горіхи. Як чистити і як їх добувати, ми знали з раннього віку. Восени все з нетерпінням чекали дозрівання шишок, бігали в ліс, стукали по дереву в надії, що зверху впаде хоч кілька штук. Якщо хлопчакам вдавалося забратися на кедр і набрати шишок, то це була загальна радість. Незрілі кедрові шишки дуже міцні, смоляні, і просто так почистити їх руками і дістатися до горішків не вдається. Але ми, лісова дітвора, відмінно знали, як почистити кедрові горіхи. Для цього потрібно розвести багаття і посмажити шишки, як свіжу картоплю в золі остигаючого багаття. У вогнищі вигорала смола, шишка розкривалася, і можна було ласувати ще молочними горішками.
Але найсмачніші кедрові шишки - це варені. Їх запашний запах - це запах дитинства. Щоб зварити шишки, потрібно запастися старим відром або каструлею, помістити туди зібраний урожай, залити водою, зверху закрити шаром свіжої зеленої трави. Тепер потрібно розвести вогонь і повісити відро над багаттям. Залишилося зовсім трошки, вода закипить і змиє всю смолу, яка спіниться і вбереться в траву, а шишки стануть рожево-сизими, смачно пахнуть, чистими. Дуже смачно, корисно, і нічого, що руки і обличчя в смолі. Сьогодні, приїжджаючи на батьківщину, я з радістю дивлюся на які виросли кедри. Знову, як багато років тому, ми підемо в ліс, Шишкарем - добувати кедрові горіхи. Як чистити шишки, ми дуже добре пам'ятаємо.
Цей продукт завоював популярність не тільки у нас на Батьківщині, а й в усьому світі. Сьогодні кедрові горіхи можна придбати в будь-якому супермаркеті. Здійснюючи покупку, пам'ятайте, що не всі горіхи потрапили в магазин з Сибірської тайги. Великі партії горішків надходять з Китаю (маньчжурський кедр) і з Італії (горішки італійської сосни пінії). Чищення кедрові горіхи на вагу в роздрібній мережі продавати заборонено, з огляду на те, що продукт містить велику кількість масла і швидко псується. Фасована продукція має дуже обмежений термін зберігання і, вживши в їжу прогірклий з гірчинкою горішок, ви можете надовго зіпсувати собі і настрій, і здоров'я.
Тому, щоб уберегти себе і близьких від використання неякісного продукту, слід купувати шишки врожаю поточного року або неочищені горіхи, і ласувати дійсно корисним продуктом. Ще наші предки знали, як швидко почистити кедрові горіхи - їх потрібно просто поклацати.
Клацати горішки - заняття приємне, але небезпечне для зубів. Це тільки у білки все весело виходить, а нам кедрові горіхи краще залити окропом на 3-5 хвилин, потім воду злити, а горішки злегка просушити. Тепер процес дійсно піде веселіше.
У кулінарії і в кондірской промисловості широко використовують кедрові горіхи. Як чистити ці смачні плоди від шкаралупи? У промислових масштабах для цих цілей використовують спеціальне обладнання. Горіхи нагрівають потоками гарячого повітря, дроблять і очищають від фракцій на сепараторі. Далі знову нагрівають, лущаться від плівки, сепарують, промивають у воді, сушать, проводять ручне сортування і контроль, а потім фасують в упаковку з логотипом "Кедрові горіхи".
Як чистити горішки в домашніх умовах? Доведеться вам спробувати кілька способів і вибрати більш прийнятний і зручний. Для того, щоб очистити невелику кількість горішків для приготування страви або для використання в косметичних і лікарських цілях, можна обійтися давілкой від часнику або пристосувати для цього інший зручний інструмент. Очищати краще сухі горіхи, вони менш пластичні, і шкаралупа легко відділяється від ядра. Ядро також потрібно очистити, потім його потрібно злегка обсмажити, висушити і відлущити плівку руками. Можна замочити чищення ядра в окропі, плівка легко відійде і відокремиться при промиванні.
