Розміщення за весільним столом
За святково накритим столом наречений і наречена займають почесні місця. Потім сідають батьки молодят: ліворуч від нареченого - батьки нареченої, праворуч від нареченої - батьки нареченого, далі бояри і почесні гості. Місце кожного запрошеного прийнято позначати іменною карткою. За старовинним звичаєм і законом гостинності, будь-яка людина, що ввійшла в будинок, повинен бути почастований, а ті, кому надають таку увагу, не повинні їм зловживати.
Меню і порядок подачі страв
За організаційними моментами слідує складання меню. При цьому краще детально обговорити кожне зі страв, може бути, навіть провести попередню дегустацію і обговорити зовнішні деталі подачі (якщо меню, приміром, має чітко виражені національні особливості, непогано, щоб одяг офіціантів і прикраса залу були витримані у відповідному стилі). Вибір страв залежить від смаків молодят, сімейних і національних традицій, але головне - весільне меню повинне бути різноманітним і досить рясним, адже на весілля, як правило, запрошують багато гостей, і тривалість банкету не менше 4
б годин. Саме тому - в залежності від загального часу - рекомендується зробити один або кілька перерв по 30
40 хвилин. Гості в перервах танцюють, курять, спілкуються, а офіціанти тим часом упорядковують стіл.
Послідовність подачі страв також обговорюється заздалегідь і багато в чому залежить від бажання замовника. Тут, втім, існують певні правила: спочатку подаються холодні і найбільш гострі закуски з солоною і маринованої риби, а також ікра. Потім слід фарширована, заливна і відварна риба, за нею - краби, омари, кальмари, раки, мідії, устриці, салати з рибою і морепродуктами.
За рибними салатами йдуть м'ясні салати, потім - закуски з натурального м'яса. Далі йдуть страви з яєць, сиру, вершкового масла.
Якщо в меню передбачені гарячі закуски (наприклад, гарячі бутерброди, жульени), їх подають відразу за холодними закусками. Деякі організатори, особливо в зимовий час, включають в меню гарячий м'ясний або курячий бульйон. Бульйон можна подавати як перед холодними, так і перед гарячими закусками (в останньому випадку перед подачею гарячої страви роблять перерву). Гарячих страв на весільному банкеті може бути декілька, але професіонали радять віддати перевагу не порційних, а загальним блюдам, наприклад поросяті або осетрові. Як підказує досвід, вже після гарячих закусок гості встигають і наїстися, і напитися, тому багато хто напевно відмовляться від гарячого, а подані цілком, красиво прикрашені страви не тільки додадуть урочистість банкетному столу, але і нададуть кожному гостеві можливість вибору. Також необхідно враховувати смаки і національні особливості запрошених - погодьтеся, що вийде ніяково, якщо серед гостей опиняться вегетаріанці або віруючі, що дотримують пост, а в меню будуть переважати м'ясні страви. Якщо серед гостей будуть діти, має сенс скласти спеціальне дитяче меню.
Між гарячим і десертом необхідно знову зробити перерву для танців та ігор. Зазвичай ця перерва збігається з північчю, коли наречена знімає фату і передає її найближчій подрузі з побажаннями якнайшвидшого заміжжя. За правилами етикету перед подачею десерту зі столу потрібно прибрати закуски, хліб, спеції. Однак на весіллі допускається виключення. Організатори повинні лише час від часу упорядковувати стіл: прибирати спорожнілі страви, а однакові закуски, складати на одне блюдо разом із зеленню, додаючи і інші прикраси. До самого кінця урочистості на столах повинні залишатися напої.
Банкет на дому
Економлячи на оренді приміщення, вам доведеться взяти на себе складання меню, приготування страв та обслуговування за столом. Якщо у молодят знайдуться родичі, готові допомогти, цей варіант зовсім непоганий при невеликій кількості гостей. Якщо весілля "молодіжна", тобто наречений і наречена вирішили відзначати подію в колі друзів, замість громіздкого банкету має сенс влаштувати фуршет, що звільняє простір і залишає місце для танців. Слово "фуршет" перекладається з французької як "вилка", а значить, страви, що подаються на такому святі, вибираються за простим принципом - зручно взяти на вилку і покласти в рот. Різноманітні тарталетки, бутерброди і пиріжки - кращий вигляд закусок в даному випадку. Як гарячий також рекомендуються блюда, які можна з'їсти на ходу без допомоги ножів і інших пристосувань незалежно від їх національного походження, будь то японські шашлички "якіторі" на дерев'яних шпажках, французький жульєн або російські розтягаї. Втім, навіть при організації свята а-ля фуршет, не забудьте поставити поруч зі столом кілька стільців - на випадок якщо хтось втомиться і захоче відпочити.
Традиційні весільні страви та напої
Певних традицій щодо того, що саме має бути на святковому весільному столі, немає, проте завжди існували якісь традиційні весільні страви, наприклад курка. У давні часи нареченого і наречену перед святом потай годували куркою, так як на самому бенкеті молодим є не належало. Також курку подавали гостям. З нею був пов'язаний і традиційний пиріг-курник, усередині якого знаходилися печені яйця, а верх прикрашала куряча голова з тіста. За традицією на столі також повинна бути свинина - символ майбутнього багатства і благополуччя молодих. Ну а вінчає весільний бенкет, звичайно ж, пиріг або торт.
Що стосується напоїв, тут теж немає строгих правил, за винятком пива - його в перший день весілля подавати не прийнято. Зазвичай пивом пригощають гостей на другий день.
Опівночі, коли наречена знімає фату і міняє вінчальну сукню, що символізує перехід з нареченої в дружину, прийнято подавати шампанське. Взагалі цей благородний напій на весіллях п'ють в основному під час першого тосту, потім в хід йде горілка, коньяк і вино.
З розрахунку на 10 чоловік за основу можна взяти такі цифри: 3
4 пляшки міцних напоїв (горілка, коньяк і т.д.), 2
3 пляшки шампанського, 3
4 пляшки вина. Це приблизна кількість може бути скориговано, виходячи зі списку запрошених. На підносах для частування гостей опівночі також можуть бути міцні коктейлі.