Шоті - традиційний грузинський хліб. який у нас іноді називають лавашем, ніж дуже сильно ображають грузин. Лаваш - це хлібний виріб сусідніх вірмен, в яку ті загортають свою шаурму, а тут в Грузії (!) Готують "шоті" - дуже смачний білий хліб, який ідеально поєднується з м'ясом, сиром і вином, тобто з усім тим, чим славиться грузинська кухня!
Шоті можна купити де завгодно, в тому числі і в звичайних магазинах, але це не те. Справжні "шоті" повинні готуватися в справжній печі, і щоб спробувати такий хліб - найкраще відправитися в грузинську глибинку!
Я за процесом приготування шоті спостерігав в одній з кахетинських сіл, куди ми заїхали щоб затаритися хлібом, сиром і вином для свого пікніка на природі! І поки нам смажили коржі, я, не втрачаючи часу, документував цей цікавий процес.
Ось як виглядає сама звичайна сільська грузинська кухня-хлібопекарня - темна кімната, схожа на сарай, посередині розпечена грубка, а поруч з нею стіл, весь всипаний борошном і "колобки", з яких ліплять грузинські "лаваші".
У шоті, як і в будь-якому хлібі, найголовніше - це тісто!
Вода, сіль, борошно, дріжджі і. трохи ручної праці - ось все що потрібно, щоб приготувати справжній грузинський хліб. Причому ліпити треба обов'язково в формі човники) Грузини взагалі люблять ліпити "човники", Аджарська хачапурі адже теж зроблена у вигляді "човни".
А ось що робить грузинський хліб саме грузинським, так це піч, яку тут називають "тоне", хоча по суті це той же "тандир". І тепер в цю "тоне" на розпечені стінки "ставали у своїй величі" наші коржі. Саме ставали у своїй величі! Інакше це буде вже не "шоті", а просто булка)
Піч кругла, зроблена з каменю, зовні оббита деревом, всередині - глиною. На дні вугілля, справжнісінькі дерев'яні вугілля! Не якийсь там газ, а саме натуральне дерево! Я не знаю яке саме, але диму немає, а жар - відмінний! І на цьому самому спеку готуються наші коржі.
А господиня, не втрачаючи час, вже ліпить наступну партію!
Тепер чекаємо 10 хвилин і спеціальної кочергою відколупували готовий хліб зі стінок печі. Все, можна їсти!
О Боже! Це якесь неймовірне і божественне блюдо - свіжі "шоті" з печі. Повітряний і трохи солонуватий хліб просто тане в роті. Але я Вам його НЕ покажу. все з'їли дуже швидко, не встиг сфотографувати)
Загалом, ми купили по 3 шоті на людину. Половину з'їли відразу, а решту залишили на вечірній пікнік до сиру і домашньому вину, які купили тут же, в кахетинської селі! Але це вже зовсім інша історія.