Я вже колись розповідала докладно про грузинський хліб шоті і про міні-пекарнях, які в Грузії всюди. Минулий мій пост був про типову міської пекарні. а сьогодні я покажу теплу сільську і більш детальний процес приготування ...
Грузинський хліб шоті, він же «шотіс пури» ( «пури» - це по-грузинськи «хліб»), печеться в спеціальній печі тоне, на дні якої розлучається вогонь. Називають його також «Тоніс пури», тобто «хліб з печі», а іноді і «Дедіс пури» - «мамин хліб». Просто «діда» - це по-грузинськи «мама», а «мама» - це «тато». Забавно, правда? 🙂
Загалом, хто заплутався, можна просто називати його лаваш, але краще шоті, так правильніше)
Отже, тісто для шоті таке ж, як і для звичайного хліба: борошно, вода, сіль, іноді трохи дріжджів. Попередньо зважені, розкатані і сформовані потрібної форми шматочки тіста кріпляться на посипані сіллю стіни печі за допомогою спеціальної штуковини (у мене, на жаль, немає її фото, оскільки ми не застали цей процес).
Тіло пекаря при «завантаженні» печі хлібом частково занурюється всередину - справа не з легких, тому частіше в Грузії все-таки цим займаються чоловіки, але нам попалася жінка ...
Печеться хлібець швидко - хвилин 10, після чого витягується з тоне за допомогою 2 інструментів: один його чіпляє, а інший допомагає відокремлювати від стінки. При наявності належної вправності, відбувається це дуже шустренько ...
Ох вже цей запах свіжоспеченого хрусткого шоті ... Неможливо втриматися і не відкусити хоча б трохи поки додому несеш)