Ми заздалегідь просимо вибачення у наших освічених читачів, яким пропонуються поради і рецепти здадуться добре знайомими і тому не зовсім корисними. Однак, ми також знаємо, що в деяких російських сім'ях різдвяні традиції, на жаль, були забуті, але є велике бажання їх відродити.
Ліхтарики або лампади
Ми вирішили запропонувати вам два варіанти виготовлення лампадок, якими ви можете прикрасити свій будинок напередодні Різдва.
Від дітей з Іркутська
Варіант перший - як роблять лампадки маленькі прихожани іркутського кафедрального собору. Для виготовлення цих ліхтариків потрібен міцний кольоровий картон, ножиці або канцелярський ніж (дуже зручний для вирізання "віконець" в стінках ліхтариків), олівці, клей і трохи кольорового паперу або фольги.
Беремо готовий шаблон, обводимо його олівцем і вирізаємо по контуру. Малюнок "віконця" - дзвіночок, зірка, ялинка, свічка, - можна варіювати. Можна, наприклад, у всіх стінках ліхтарика вирізати тільки ялинки, а можна в кожній з 4-х стінок - різні фігурки. Зігнути по пунктирних лініях і склеїти. Потім робимо ручку - з ниток, шнурка і ін. "Віконця" з внутрішньої сторони заклеюємо кольоровий тонким папером або фольгою. На дно ліхтарика поміщаємо батарейку з маленькою лампочкою - і ліхтарик готовий.
Від білоруського журналу "Діалог"
Для цього варіанту необхідні: порожня кругла коробочка з під плавленого сиру, картон, ножиці, олівець, голка, дріт, калька, клей.
На кальку з якою-небудь картинки переносимо мотив орнаменту, який хотілося б бачити на лампадці. Це можуть бути зірочки, листя, сніжинки, сердечка або інші передріздвяні візерунки. Беремо лист картону розміром 52 см на 25 см і прикріплюємо до нього кальку з візерунком. Під картон підкладаємо кілька складених разом газет. Потім товстої голкою наколюємо візерунок по лінії олівця. Картон приклеюємо спочатку до основи лампадки, в якості якої використовуємо порожню круглу коробку від плавлених сирків. Ободок від кришки коробки використовуємо для верху лампадки. Свічку можна закріпити всередині лампади за допомогою спеціально виготовленої "держалкі", яка буде кріпитися до основи, або за допомогою пластиліну. Зверху по боках лампадки кріпимо дріт, яку, в свою чергу, прикручуємо до палички, щоб зручно було тримати лампадку в храмі під час богослужінь.
Святковий стіл
Одна з наших парафіянок, що побажала залишитися невідомою, приїхала до Сибіру із Західної Білорусії. Від своєї бабусі, яка жила в селі, вона дізналася багато цікавого про традиції підготовки до Різдва. Деякими з них, а також рецептами різдвяного столу вона люб'язно поділилася з "СЕ".
Перш, ніж застелити святковий стіл білою скатертиною, на нього, як нагадування про різдвяних яслах, потрібно покласти трохи сіна. Ви запитаєте, де його роздобути в міських умовах? Відповідаємо: тижні за два до Різдва розгребіть у дворі або в центральному парку сніг, нарвіть з-під нього напівсухий трави, до свята на вашому столі буде даний сіно. Ну, або майже сьогодення.
Іноді на стіл ставилися різдвяні ясла, які майстрували часто з плетеної хлібниці або звичайної кошика. Нерідко ясла збивали з дощок і тоді, маючи значні розміри, вони вже ставилися нема на стіл, а під ялинку. І ще одна важлива деталь. На столі у нашій білоруської бабусі в Святвечір завжди ставився один додатковий столовий прилад. Говорилося при цьому так: "діди прийдуть", тобто душі покійних близьких. Якщо ж у цей вечір в село заходив якийсь незнайомий мандрівник, і просився до вас в будинок - вважалося, що він посланий тими ж покійними родичами, і не прийняти його ніяк не можна.
Отже, сіно на столі, скатертину біла поверх нього. Тепер потрібно поставити на стіл 12 пісних страв. На питання, чому саме 12, різні люди давали нам різні відповіді. Хто говорив, що, мовляв, за кількістю апостолів, хто посилався на 12 місяців. Як би там не було, але 12 страв треба набрати. Як заспокоєння прозвучало, що "блюдом" не обов'язково вважається складне, вишукану страву, приготування якого вимагає окремої підготовки і додаткових витрат часу. За блюдо зійдуть солоні або мариновані гриби, огірки, помідори та інші соління-варення, які заготовлюються влітку і восени в багатьох сім'ях. Але, звичайно, поряд з цим хочеться приготувати що-небудь і особливе, наприклад, налисники або ламанци (рецепти дано нижче).
Весь день сім'я намагалася нічого не їсти, і тільки з появою на небі першої зірки все сідали за стіл. Глава сім'ї читав з Євангелія про Різдво Ісуса Христа, все разом молилися і потім починали пробувати приготовані пісні страви. На 12 годину ночі все йшли до церкви на "Пастерка" - пастирську месу, після якої починалося веселощі. Дзвеніли дзвони, віруючі співали колядки.
налисники
Печуться звичайні тонкі млинці на молоці або кефірі. Потім вони начиняються сиром, який перед цим розтирається з яйцем, цукром і ваніліном. У сирну масу можна додати також родзинки. Готові млинці обсмажуються на вершковому маслі і заливаються сметаною. Після чого їх ставлять в піч, (в звичайних міських умовах - в духову шафу), де вони тужать при невисокій температурі хвилин 5. За цей час вони просочуються сметаною і стають ще смачніше.
Існує кілька варіантів начинки налисників. Можна начинити їх грибним фаршем, який готується з сушених грибів. Для цього треба розмочити сушені гриби, дрібно їх порізати, додати дрібно нарізаний і підсмажений лук, перемішати і трохи обсмажити і посолити. Можна використовувати квашену капусту, яку для цього обсмажують з цибулею. Поєднання квашеної капусти з солодкуватим тестом млинців надає своєрідний смак цієї страви. Але в цьому випадку налисники сметаною не поливати, а лише обсмажуються з усіх боків на вершковому маслі.
Вушка з грибами
З грибним фаршем, приготованим так само, як і для налисників, можна зробити вушка з грибами. В принципі, це ті ж самі пельмені, тільки з грибами.
Незвичайна назва походить від слова "ламати". Ламаються в даному випадку коржі, що, ймовірно, асоціюється з обрядом заломлення облаток, але це лише наше припущення.
У борошно додається 1 яйце, трохи води, сюди ж робиться півпачки маргарину. Муки потрібна така кількість, щоб воно змогло увібрати в себе маргарин і яйце. Замішується круте тісто, з якого розкочуються коржі, які випікаються в духовці.
Паралельно з цим в спеціальній ступі, званої "Тьорло", з медом або цукром розтирається мак. Для полегшення і прискорення процесу можна використовувати кавомолку. Але, кажуть, смак від цього змінюється не в кращу сторону. Додається трохи води або молока, щоб вийшла напіврідка кашка. У чашу з приготовленою медово-макової сумішшю ламаються коржі і залишаються на якийсь час, достатній для того, щоб коржі просочилися і стали м'якими. Потім все це розкладається по вазочки і ложками уплітає за обидві щоки.
Лопатка в хлібі
Після пастирської меси на столі вже може стояти м'ясо. Наприклад, у вигляді "Лопатки в хлібі".
Свиняча лопатка або будь-який інший шматок свинячого м'яса на кісточці начиняють спеціями, часником, солять, перчать і залишають на час, щоб все це вбралося. Потім викладають на деко.
З житнього борошна, води і солі замішується густе тісто (густоти сільської сметани). Цим тестом обмазується вся лопатка товстим, в 3-4 см. Шаром. Запікається в російській печі або в духовці на невеликій температурі (150-180 градусів) протягом декількох годин. Час від часу перевіряється ножиком або виделкою готовність - якщо з порізу випливає світла прозора рідина - м'ясо готове. Якщо помітите, що корочка підгорає, а м'ясо ще не готове, на лийте на лист трохи води або бульйону.
Коли все готово, знімають хлібну кірку з запеченого м'яса. М'ясо нарізають шматочками, хлібні шкоринки залишаються на розсуд господині. Можна на чорний день приберегти, а можна згодувати живності (якщо знайдете її в своїй міській квартирі).
І ще рецепти.
Дізнавшись про необхідність поставити на стіл 12 пісних страв, ми задумалися - а чи зможемо ми ось так відразу згадати і набрати шукане кількість. В обговорення включилися працівники іркутської курії, і ось що вийшло в результаті.
Тріска під соусом
Свіжу рибу очистити від кісток. Шматочки рибного філе обсмажити в сковороді і викласти в глибоке блюдо одним шаром.
Приготувати маринад. Для цього на тертці натерти моркву, коріння петрушки, селери, дрібно порізати цибулю-порей. Все це згасити до м'якості на маслі в глибокій сковороді, додати сіль, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, томатний соус або кетчуп. Соус повинен бути гострим.
Їм заливається підготовлена раніше риба, і все це ставиться в холодильник на ніч, щоб риба могла в міру просочитися овочевим соусом.
Обов'язковою стравою на польському різдвяному столі є червоний Барщ (не плутати з борщем, це - зовсім інше).
Польський червоний Барщ
Зварити бульйон з різних видів м'яса (курка, свинина, яловичина). Додати в нього свіжу цибулину, моркву, коріння петрушки, трошки селери, лавровий лист, запашний перець. Години дві все це повинно вариться на дуже повільному вогні, інакше бульйон не вийде прозорим. З тієї ж причини його не треба помішувати. В середині варіння додати сіль.
Окремо зварити буряк, розрізану на 2 або 4 часточки. На початку варіння, коли вода стане яскраво-червоного кольору, отлейте з каструлі 1 склянку, додайте трохи оцту і на час відсуньте вбік. Це стане в нагоді вам пізніше.
Коли буряк звариться, зливаємо воду в бульйон, додаємо часник, кілька ложок 10% -ного оцту, цукор - за смаком (Барщ повинен мати дуже гострий і кислий смак), і залишаємо доварюватися на повільному вогні. Після того, як бульйон закипить і хвилин п'ять повариться, додати в нього приготовлений заздалегідь склянку бульйону - для поліпшення кольору, і довести до кипіння. Готовий Барщ подається з крокетами (млинцями, начиненими тушкованою капустою з грибами, і обсмаженими в панірувальних сухарях). Капусту можна використовувати як свіжу, так і квашену, а ще краще - взяти ту і іншу разом.
пісний плов
Необхідні продукти: 2 склянки рису, велика цибулина, пара морквин, банку зеленого горошку, банка консервованої кукурудзи, часник, спеції.
Обсмажити в сковороді дрібно нарізану цибулю і натерту моркву. Викласти зверху промитий рис, додати спеції, 2-3 зубчики часнику, залити все 4 склянками води і готувати на середньому вогні до готовності рису. Потім поверх рису викладається горошок і кукурудза, все перемішується і подається до столу з хорошим настроєм.
А тепер - кілька рецептів від Марії Мель.
Грибний суп
Гриби ретельно промиваємо. Заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька годин (можна на ніч). Після цього гриби варимо в 2 літрах води з цибулею і перцем до м'якості. Додаємо коріння і готуємо півгодини. Переливаємо суп через сито. Солимо. Можна додати за смаком сік лимона.
До сметані або вершків, помішуючи, додаємо кілька ложок гарячого супу, а потім, знову при ретельному помішуванні, сметану додаємо в гарячий суп. Капелюшки грибів ріжемо смужками і подаємо окремо. Краще подавати грибний суп з домашньою локшиною. Але якщо її немає, то можна і з макаронами.
Салат з тунця і білої квасолі
Продукти: 800 гр. білої консервованої квасолі, 400 гр. консервованого тунця, 2 ложки оливкової олії, 2 ложки соку лимона, 1 ложка дрібно посіченою петрушки, сіль, перець.
Приготування: обполоснути квасоля в холодній воді і дати воді стекти. Покласти квасолю на дно салатник, зверху покласти тунець. Приготувати соус: оливкова олія змішати з соком лимона, додати петрушку, сіль і перець. Все перемішати. Приготованим соусом полити квасолю і тунець. Перед подачею салат охолодити.
Капуста з грибами
3/4 кг квашеної капусти (якщо сильно кисла - то промити) гасити в каструлі разом з декількома сушеними грибами, попередньо промитими в теплій воді. Коли гриби стануть м'якими, викласти їх і порізати.
Одну цибулину обсмажити в ложці олії, перемішати з однією ложкою борошна і додати до капусти. Додати гриби, додати за смаком цукор і кмин.
Можна тиснути кілька сушених слив без кісточок, вимочені і нарізаних смужками. Гасити ще все кілька хвилин.
квас буряковий
2-3 великі буряка почистити, порізати в тарілку, укласти в глиняний миску, залити ок. 1 літра приготовленої води кімнатної температури.
P. S. Хотілося внести особливий колорит в наше різдвяне меню за рахунок страв індійської кухні. Однак, поговоривши з с. Лізі Джозеф, ми зрозуміли, що приготувати в звичайних російських умовах те, про що вона розповідала, практично неможливо. Хоча, якщо у вашому холодильнику є свіжі запаси кокосового молока, рисового борошна і інших, не менш екзотичних продуктів, то пишіть нам, і ми постараємося вам допомогти.
До чаю ми пропонуємо спекти печиво, самою своєю формою говорить про Різдво. Їх рецепти ми взяли з білоруського журналу "Діалог".
шоколадні зірки
175 г масла, 1 яйце, 125 г цукрової пудри, 40 г какао, 250 г борошна, натерта цедра половини лимона, 1 щіпка солі, 1 ч. Л. меленої кориці.
Масло, яйце, цукор змішати, додати інші компоненти. Тісто на годину поставити в холодне місце. Потім розкачати, вирізати формочкою зірки і випікати 12 хв при температурі 180 градусів. Зірки покрити шоколадною глазур'ю.
ванільні півмісяці
125 г очищеного натертого мигдалю (або інших горіхів), 200 г борошна, 100 г крохмалю, 175 г цукру, ванілін, 200 г масла.
Мигдаль, борошно, крохмаль, 2/3 усієї кількості цукру, ванілін змішати на дошці. Пластівцями ввести масло і швидко замісити тісто. На 30 хв поставити на холод, потім розкачати в ковбаску, нарізати шматочки завбільшки з волоський горіх, з яких виліпити півмісяці. Викласти печиво на змащений маслом або покритий пергаментним папером деко і запікати 10-15 хв при температурі 150 градусів. Печиво акуратно зняти з дека і відразу обваляти в залишилася ванільно-цукрової маси.
ялинкова печиво
300 г борошна, 200 г масла, 100 г цукру, 1 жовток, щіпка солі, 1 білок, 250 г цукрової пудри, 1 ложка черносмородинового сиропу, ванілін.
Борошно просіяти на стіл, додати цукор, сіль, порубане шматочками масло, жовток, ванілін. Замісити тісто. Замішані тісто покласти в глибоку миску, прикрити тарілкою і поставити в холодильник на 30 хв. Потім розкачати його в пласт товщиною 2 мм і видавити формочкой печиво. У кожному печиво зробити дірочку, щоб потім можна було протягнути через неї стрічку і підвісити на ялинку. Випікати печиво 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Міксером збити білок. Поступово додати в нього стільки цукру, щоб вийшла густа маса. Розділити її на дві частини, одну з яких зафарбувати сиропом.
Готове печиво остудити. З пергаменту зробити воронку і наповнити її білкової масою. Прикрасити цією масою печиво.