Ми з нетерпінням чекаємо настання свят. І найменше думаємо про те, що ці дні для нашого організму будуть великим стресом. Оскільки широка слов'янська душа і наше національне гостинність призводять до того, що за один день свята з'їдається тижнева норма заборонених смакоти з достатньою кількістю алкоголю. При цьому напружуються всі внутрішні системи організму - травна, особливо печінку, нервова і серцево-судинна, сечовидільна системи. Тому давайте обговоримо, як підготувати організм до рясного святкового столу, і, головне, як побудувати свій раціон після свята, щоб швидко відновитися (в тому числі і в об'ємі талії).
За усталеною традицією на самий сімейне свято ми намагаємося виставити на стіл все саме смачненьке, Жирненький і те, що протягом року, як правило, не можемо собі дозволити в повсякденному меню. Причому традиційно на Новий рік готується дванадцять страв, але ми вмудряємося довести цю кількість до нескінченності. Тому така гастрономічна вседозволеність безумовно може призвести і до переїдання або до так званого синдрому шведського столу.
Чого не варто робити перед застіллям?
Не варто сідати на дієти для зниження маси тіла безпосередньо перед святом (чого гріха таїти, всім нам хочеться виглядати надзвичайно, ну хоча б на Новий рік :) Розвантажувальний день необхідно робити тільки після вечірки.
Справа в тому, що низькоенергетичний харчування і недостатнє надходження поживних речовин викликає зниження вироблення травних ферментів, що після рясного святкового столу одно-значний призведе до розладу травлення. Якщо все ж це з вами сталося, то випийте під час застілля будь ферментний препарат (фестал, гастал, мезим і інші). Це полегшить роботу печінки і підшлункової залози.
Протягом дня необхідно як мінімум 2-3 рази прийняти їжу, краще, щоб це були молочні страви, каші, овочі та фрукти. А також не обмежувати себе в питті (близько 1,5 літрів води в день). Не варто протягом дня перед новорічним столом (і, до речі, на наступний день також) вживати жирне, смажене, копчене, це дозволить полегшити роботу печінки і підшлункової залози.
Як підготувати організм до святкування Нового року і не злякати його шампанським?
Якщо ви погано переносите алкоголь, то перед тим, як піти в гості, рекомендується випити сире яйце, стакан молока, з'їсти пару варених картоплин з маслом - вони уповільнюють всмоктування алкоголю і запобігають швидке настання сп'яніння. Шкідливий вплив спиртного на організм також можна послабити, випиваючи велику кількість рідини до і після застілля.
Не варто запивати алкоголь газованими напоями - міститься там вуглекислий газ помітно прискорює швидкість всмоктування алкоголю в кров. І взагалі, міцне спиртне краще не запивати, а заїдати. До речі, міцні напої не варто повільно смакувати, а краще традиційно випити залпом, тому що всмоктування алкоголю починається вже в слизовій оболонці рота, причому звідти він відразу потрапляє в кровотік і впливає на нервову систему. Також зменшує ймовірність настання швидкого сп'яніння активоване вугілля: 2-4 таблетки за 10-15 хвилин до першої чарки, потім - по 2 таблетки через кожну годину. Однак при цьому потрібно пам'ятати, що активоване вугілля адсорбує травні ферменти і це дещо уповільнює переварювання їжі.
До речі, якщо ви ще не зрозуміли, які у вас «взаємини» з алкоголем, зверніть увагу, як ви реагуєте на першу чарку спиртного. Якщо на шкірі шиї та грудей з'явилися червоні плями ( «алкогольний рум'янець»), то це може служити непрямою ознакою нестачі в організмі ферментів, що розщеплюють алкоголь і продукти його метаболізму - алкогольдегідрогенази (в перекладі - «забирає у алкоголю воду») і ацетальдегідрогенази. Це означає, що ви не застраховані на наступний день після свята від його наслідків (нудота, головний біль, запаморочення, слабкість # 133;). Цікаво, що у негрів і арабів цих ферментів зовсім мало, тому пити з ними в одній компанії вам буде невесело - вони дуже швидко будуть хмеліти.
Пам'ятайте про те, що найбільш неприємні похмільні відчуття викликають віскі і текіла (так як в них є особливі сивушні масла для додання смако-ароматичного відтінку), а також всі види ігристих вин, в тому числі і шампанське (це пов'язано з наявністю в них цукру і вуглекислого газу). Червоне вино і темне пиво також можуть стати причиною сильного головного болю на ранок (через високий вміст тираміну - речовини, що викликає порушення тонусу судин головного мозку). Найбільш швидко всмоктуються в кров напої, що містять 20-30% спирту.
Чого уникати на святковому столі?
При виборі страв на святковому столі жирне м'ясо краще замінити жирною рибою (вона корисна завдяки омега-3 жирних кислот), віддавати перевагу стравам з пісного м'яса (наприклад, яловичина, курка, індичка), страв з овочів. Це пов'язано з тим, що жирна м'ясна їжа (гусак, качка, баранина, жирна свинина) посилює навантаження на печінку, яка і так зайнята багатоступеневим процесом розщеплення алкоголю.
Не рекомендується дуже гостра їжа, що містить часник, хрін, цибулю, гірчицю, перець, оцет, оскільки вона уповільнює окислення та розщеплення алкоголю.
Обережно треба ставитися до грибів на святковому столі. Справа в тому, що існує ряд умовно-їстівних грибів (рядки, сморчки, свинушки, деякі підвиди сироїжок), а також старі їстівні гриби, які в присутності алкоголю можуть виділяти токсичні для нервової системи речовини. Наприклад, що міститься в свинушками мускарин (аналогічний тому, який є в мухоморах) в звичайних умовах не проникає через гематоенцефалічний бар'єр в головний мозок, але в присутності спиртних напоїв потрапляє в мозок і може призводити до галюцинацій. А ось гельвелловая кислота, яка міститься в рядках і зморшках, спільно з алкоголем стає токсичною для печінки, а що міститься в них гіромітрін, крім гепатотоксического, гемолитического (руйнує еритроцити) і кардіотоксичної дії також може давати галюциногенний ефект. Тому гриби на столі повинні бути тільки їстівними і, бажано, не старими (оскільки в них також накопичуються токсичні продукти метаболізму).
Якщо ви курите, потрібно пам'ятати, що вплив алкоголю на організм посилюється нікотином (він має судинозвужувальну ефектом і тому посилює кардіотоксичність алкоголю).
Чому віддати перевагу на святковому столі?
Щоб не втратити голову від великої кількості смачної їжі і не переїсти, рекомендується до того, як сядете за стіл, за 0,5-1 години з'їсти 1-2 столові ложки висівок, запивши 1 склянкою води. Доведено, що при цьому знижується потреба в їжі на 20%. У правильній закусці має бути достатня кількість харчових волокон і пектину в складі овочевих і фруктових салатів. Найбільш багаті пектинами яблука, баклажани, буряк, редис, морква, гарбуз, абрикоси, сливи, вишні, груші і ін.
Обов'язково покладіть собі в тарілку салат зі свіжої капусти. Капуста містить тартроновую кислоту, яка сприяє мобілізації жиру з жирового депо, що не дасть активно набрати масу тіла. Крім того, капуста викликає секрецію шлункового соку і має сильну жовчогінну дію, тому поліпшить переварювання святкової їжі. Однак при схильності до метеоризму краще віддати перевагу цвітній капусті, яка багатшими білками, вітамінами і залізом, ніж білокачанна капуста, і легше перетравлюється. Крім того, овочеві салати з капустою зменшують бажання з'їсти побільше, оскільки є об'ємною їжею з низькою енергетичною цінністю. Взагалі на кожну порцію риби або м'яса повинно припадати не менше 3 порцій овочів, тоді ваше травлення успішно впорається з навантаженням.
Щоб підсилити обмінні процеси в організмі (поліпшити переробку алкоголю і розщеплення харчових продуктів) добре закушувати їжею, що містить багато органічних кислот - це все фрукти і овочі, які мають кислий смак (цей смак обумовлений лимонної, яблучної, винної та іншими важливими органічними кислотами).
Між зміною страв краще пити зелений чай. який активує рецептори жирових клітин і сприяє їх розпаду (завдяки кофеїну і катехинам). Чай краще пити з медом. оскільки фруктоза, глюкоза і органічні кислоти, якими багатий мед, підсилюють розпад токсичних продуктів метаболізму алкоголю (ацетальдегід).
На святковому столі потрібно збільшити кількість страв, що містять продукти - джерела цинку. Це пов'язано з тим, що цинк є складовою частиною ферменту - алкогольдегідрогенази, яка, як вам уже відомо, окисляє і знешкоджує алкогольні напої, що надходять в наш організм. Цинк багаті пророщена пшениця (12 мг в 100 гр.) І сочевиця (5 мг в 100 гр.) - їх краще додавати в складні святкові салати; яловича і свиняча печінка, яловичина (цинку міститься 6-8,5 мг в 100 гр.), а також, мова, яйця, сир, гриби, бобові, висівки і зелений чай. До речі, в якісну горілку при виробництві додають цинк, це і пояснює відносну м'якість похмілля при вживанні подібних напоїв навіть в досить великих кількостях.
Щоб поліпшити своє післясвяткове стан потрібно, щоб в стравах на столі була достатня кількість магнію. Якщо у людини в організмі не вистачає магнію, то після святкового столу вище шанси мати головний біль і бути нервовим і дратівливим. До речі, магнієм багаті фундук (додаємо подрібнений в салати), кальмар, шпинат, сир, печінка тріски, шоколад.
На столі повинні бути продукти, що володіють сечогінним ефектом (це дозволить позбутися від продуктів розпаду алкоголю): кабачок, полуниця (на Новий рік, природно, заморожена в десертах), печена картопля, апельсини, банани, зелений чай, петрушка, кріп.
Чи можлива алергія на новорічне шампанське?
На жаль, є люди, для яких шампанське (і деякі вина) є джерелом неприємних переживань у формі алергії - виникають висипання по типу «кропив'янки», свербіж і навіть утруднення дихання. Це пов'язано з тим, що виноградники обробляються сірчистим ангідридом (для захисту від гнилі винограду) або його додають в якості стабілізатора виноградного сусла. Таким людям краще вживати під час свята горілку хорошої якості.
Яким зробити новорічний десерт?
Щоб не нашкодити своїй талії, бажано не поєднувати в одному продукті прості вуглеводи і жири. Від тістечок і морозива набирають масу тіла не тому, що вони містять цукор, а тому, що цукор в них поєднується з жирами. Пояснюється це тим, що прості вуглеводи стимулюють вироблення інсуліну, який сприяє депонуванню надходять разом з ними жирів. Тому в якості десерту нехай будуть нежирні солодощі. наприклад, торт-желе з фруктів.
