Манго і ананас - альфа і омега фруктових базарів Таїланду. Тут їх вирощують в промислових масштабах і в таких же кількостях споживають. Про те, як ростуть тайські ананаси і як з ними правильно поводитися. я вже писала, а сьогодні зупинимося детальніше на манго.
Сортів манго на тайських базарах можна зустріти безліч, але ми в них не особливо розбиралися і купували зазвичай найпоширеніші жовті манго. У Російських магазинах вони зазвичай так і називаються - «тайські», на відміну від безіменних і дешевших дубових зелено-червоних манго з запахом ялинки. А в Азії продаються ще зелені солодкі, зелені несолодкі, коричневі, гігантські жовті і ще бозна-які манги.
Отже, Серія перша - чистимо манго не по-тайськи!
Із стиглим манго гостро стоїть та ж проблема, що і з ананасом - як з'їсти його без залишку і при цьому не обляпати з ніг до голови. Ананас мене, слава богу, навчили чистити, а з мангою довелося розбиратися самостійно. Манго досить погано чиститься від шкірки, розповзається в пальцях, тече по вусах рукам і врешті-решт виявляється не стільки у вас в шлунку, скільки на одязі і всіх навколишніх горизонтальних поверхнях. До того ж, просто стругати цей фрукт кривими недоноски до кісточки виходить некрасиво.
Задовбали з обробленням манго в домашніх умовах, я підгледіла цей спосіб на просторах інтернету. На автентичність методу не претендую, оскільки тайці з вуличних фруктових візків манго чомусь не продають і тому невідомо, як обробляють.
Отже, вибираємо жертву. Вона повинна бути міцна, пружна і ароматна, воскового жовтого кольору, бажано з бочком відтінку стегна переляканої німфи.
Основне наше завдання - вирізати у манго величезну плоску кісточку, яка проходить через весь фрухт. Кісточка дуже погано відділяється від м'якоті і сильно ускладнює акуратне споживання манго.
Визначити положення кісточки в манго дуже просто - у лежачого долілиць фрукта вона буде звернена до вас широкою частиною. Покладіть манго на плоску поверхню і воно (або він?) Саме прийме стратегічно вірне положення. Сміливо беремо ніж, розрізав манго у попки, намацуємо ножем кісточку і ведемо лезом уздовж неї. Потім те ж саме проробляємо з іншого боку.
Отримуємо дві половинки манго і кісточку, яку можна жадібно схопити і обглодать.
Далі - найцікавіше. Беремо кожну половинку в руку і робимо на м'якоті насічки ромбиками або квадратно-гніздовим методом. Ріжемо зсередини, до шкірки, але шкірку НЕ прорізаємо!
Потім вивертаємо половинки «навиворіт» і отримуємо такі манго-кубики!
Їх дуже зручно відгризати, тримаючи манго зовні за чисту шкірку, або можна зрізати м'якоть з неї і отримати готовий фруктовий салат.
Серія друга - салат «Ностальгія за рідним общепиту» із зеленого манго
Оскільки у бідних тропічних жителів картопля з капустою - екзотичні фрукти і продаються в супермаркетах у свята, доводиться їм, хворобам, изголяться. Наприклад, використовувати в якості овоча зелені недозрілі манги. Цілий мішок цих фруктоовощей мені навантажила добра тітонька на ананасохраніліще в доважок до мішка ананасів, так що довелося вчитися робити традиційний тайський гострий салат з зеленого манго. До речі, подібний же салат на манер нашого «Вітамін» в Таї роблять і з зеленою папайї. Дикі люди.
Так ось, для салату нам будуть потрібні зелені манги, помаранчеві морквини, ріпчаста цибуля, кінза, чилі, сік лайма, устричний або рибний соус і цукор.
Насамперед кришимо чилі, ріжемо тонкою соломкою цибулю, заливаємо їх парою ложок соусу і соку, засипаємо цукор, перемішуємо і залишаємо маринуватися. До речі, універсальний спосіб для будь-якого салату з цибулею - так він стане набагато цікавіше і не буде гірчити.
Далі приступаємо до манго. Описаним вище способом вирізаємо кісточку. Зелений манго по консистенції схожий на незрілий авокадо, тільки волокниста. А за смаком - на конкретно зелений фрукт. На любителя, коротше.
Ріжемо наші манги тонкою соломкою. Так само нарізаємо і морквину - ця частина процесу у мене залишилася за кадром.
З'єднуємо все це в мисці, посипаємо кінзою, поливаємо соками-соусами-маслом, виправляємо сіль-цукор і залишаємо хвилин на 10 помаринувати.
Якщо виявилося недостатньо гостро - додаємо ще чилі. У Таї напевно повинна бути якась приказка типу «кашу чилі не зіпсуєш», його тут їдять навіть з фруктами. Наприклад, ось в цьому неблагонадійного виду пакетику - цукрова пудра з меленим чилі, продається разом з полуницею =))
Втім, свіжий чилі прекрасний одним своїм виглядом, без будь-якої полуниці. Портрети перчиком на курному неопрене для відволікання уваги =))
