Класичний стейк являє собою обсмажений з двох сторін порційний шматок яловичини завтовшки близько трьох сантиметрів. Основні ступені прожарювання стейка - Rare (з кров'ю, температура всередині 45 ° С - 50 ° С), Medium (середня ступінь, температура 55 ° С - 60 ° С) і Well-done (сильно прожарений, температура всередині 65 ° С - 70 ° С).
Готовність стейка необхідно визначати за допомогою кулінарного термометра, але, в повсякденної реальності, готовність страви визначають, як кажуть - на око.
Найпопулярнішим є стейк "медіум", що має рівний коричневий колір, і виділяє при натисканні рожевий сік.
Для приготування яловичого стейка потрібно м'якоть яловичини без кісток і жилок, (в ідеалі - "парне" м'ясо). Таке м'ясо нарізають на шматки, товщиною близько трьох сантиметрів.
Якщо застосовується заморожене м'ясо, його слід розморожувати на нижній полиці холодильника. Це займе багато часу, але м'ясо краще збереже свої властивості. Процес розморожування можна прискорити, поклавши м'ясо в холодну воду. Ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо в СВЧ - печі, навіть в спеціальному режимі розморожування - його верхній шар почне готуватися, а середина залишиться холодної. Рівномірно прожарити такий стейк буде досить складно. Не варто розморожувати м'ясо і в теплій воді.
Добірне м'ясо, що використовується для стейка, що не відбивають, щоб воно не втратило свою структуру і соки.
Для приготування стейка необхідно рослинне (краще оливкова) олія і набір спецій. Стейки солять готовими, перед подачею на стіл.
Для приготування стейка потрібна спеціальна сковорода-гриль, але його можна приготувати і на звичайній чавунній сковороді. Замість спеціального ножа можна взяти будь-який інший, головне - нарізати шматок м'яса красивими і рівними скибками товщиною близько трьох сантиметрів. Щоб перевертати стейк при смаженні, знадобляться кулінарні щипці.
Яловичий стейк на вершковому маслі
- М'ясо яловиче - 800 гр .;
- Масло вершкове - 50 гр .;
- Сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Промити і обсушити яловичу вирізку, нарізати її на стейки товщиною три сантиметри.
Поставити сковороду на сильний вогонь і розтопити масло.
Поперчити стейки з одного боку і викласти їх на сковорідку цією стороною.
Поперчити другу сторону і перевернути м'ясо. Час смаження залежить від необхідного ступеня "засмажені". Якщо досить, щоб м'ясо, лише злегка присмажився зовні (Rare), слід смажити близько трьох хвилин з кожного боку. Якщо потрібно добре просмажене зовні, але рожеве всередині м'ясо (Medium), час обсмажування одного боку - близько чотирьох хвилин. Для отримання засмаженої скоринки і повністю готового всередині м'яса (Well-done), кожну його сторону слід смажити п'ять хвилин.
Готовому стейку слід дати "відпочити" близько десяти хвилин (зняти з вогню і дати полежати). Тоді м'ясо буде м'якшим, так як, піднялися вгору під час смаження, соки рівномірно розподіляться по всьому шматку. Солити перед подачею.