Як приготувати суп з яловичини з часниковими ковбасками, із зеленою квасолею, з фрикадельками з яловичої печінки, з печінковими кнедликами, з шматочками тіста, з пшоном в горщику, з овочами в горщику, з ріпою, з морквою і курагою, з цвітною капустою, з вермішеллю, з капустою, з томатним соком, з болгарським перцем і квасолею.
Суп - шурпа із зеленою квасолею
- 500 г яловичини;
- 20 стручків зеленої квасолі;
- 2 картоплини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- 1 лимон;
- зелень кропу і кінзи;
- червоний мелений перець і сіль за смаком.
Приготуйте з яловичини бульйон і заправте його нарізаними стручками квасолі, картоплею, морквою, цибулею. Через 10 хвилин опустіть у воду протерті через сито помідори. Приправте сіллю і перцем і продовжуйте варити до готовності квасолі. Заправте суп соком лимона і посипте різаною зеленню.
Як приготувати суп з яловичини з часниковими ковбасками
- 600 г яловичини;
- 150 г напівкопчених часниковий ковбасок;
- 200 г свіжого зеленого горошку;
- 2 моркви;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 лавровий лист;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- 2-3 шматочки білого хліба;
- Зелена цибуля;
- сіль.
Яловичину варіть 1 годину з лавровим листом і горошинами перцю. Посоліть. Додайте зелений горошок, подрібнений ріпчаста цибуля, гуртки ковбаси і моркви. Варіть 20 хвилин. Лист видаліть, яловичину порізати. Хліб наріжте кубиками, підсушіть, викладіть в тарілки з готовим супом. Посипте подрібненою зеленою цибулею.
Суп - лагман на яловичому бульйоні
- 600 г яловичини;
- 40 г баранячого жиру;
- 3 болгарських перцю;
- 400 г борошна;
- 1 яйце;
- 15 см стебла селери;
- 2 м'ясистих помідора;
- 2 зубчики часнику;
- зелень;
- мелений червоний пекучий перець і сіль за смаком.
Яйце трохи збийте з сіллю, введіть порціями борошно. Замісити тісто, підливаючи 100 мл ледь теплої води. Залиште на 20 хвилин. Розкачайте пласт, скрутіть трубочкою, знову розкачайте, наріжте поперек на смужки. М'ясо наріжте шматочками і смажте в жирі на дні каструлі з товстим дном 10 хвилин. Додайте очищений від насіння і нарізаний півкільцями солодкий перець і колечка селери, готуйте 5 хвилин. Додайте протерті через сито помідори, посоліть і поперчіть. Гасіть, помішуючи, 15 хвилин. Залийте 2 л води і варіть до готовності м'яса близько 30 хвилин. Окремо відваріть з сіллю локшину і додайте в суп за хвилину до закінчення приготування разом з подрібненим часником. Посипте в тарілках зеленню.
Грузинський картопляний суп на яловичому бульйоні
- 500 г яловичих кісток;
- 1 кг картоплі;
- 250-300 г ріпчастої цибулі;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 5 зубчиків часнику;
- стручковий перець;
- зелень;
- сіль.
Кістки залийте холодною водою і варіть 3 години, знімаючи піну. Процідіть бульйон. Викладіть в нього очищений і нарізаний кубиками картоплю і обсмажену 5 хвилин на олії подрібнену цибулю. Посоліть. Варіть 20 хвилин. Перець перетріть в ступці з часником і додайте в суп за 2 хвилини до готовності з подрібненою зеленню.
Як приготувати суп з яловичини з шматочками тіста
Шматки м'яса залийте холодною водою, варіть 1 годину. Посмажте нарізані цибулю і моркву. Засипте в каструлю порізану картоплю, додайте в бульйон зубчики часнику, лавровий лист. Варіть до готовності картоплі, потім додайте смажені цибулю і моркву. З борошна, води і яйця замісити круте тісто, розкачати і, відриваючи шматочки, кидайте в киплячий бульйон. Варіть ще хвилин 7. Посипте зеленню.
Суп з фрикадельками з яловичої печінки
- 350 г яловичої печінки;
- 1 яйце;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 лавровий лист;
- зелень петрушки;
- сіль.
Вимиту печінку наріжте шматочками і пропустіть разом з цибулиною через м'ясорубку. Додайте яйце, посоліть, перемішайте, зліпите мокрими руками фрикадельки. Очищену моркву наріжте брусочками і варіть з сіллю і лавровим листом 10 хвилин в 1 л води. Додайте фрикадельки і варіть ще 10 хвилин на помірному вогні. У тарілки додайте подрібнену зелень петрушки.
Суп з печінковими кнедликами
- 200 г яловичої печінки;
- 400 г черствого білого хліба;
- 1 стакан молока;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 моркви;
- 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 1 яйце;
- зелень;
- сіль.
Хліб розмочити в молоці, відіжміть, розімніть. Лук поріжте і підрум'яньте на олії, пропустіть через м'ясорубку разом з підготовленим хлібом і шматочками печінки. Додайте у фарш яйце. Зліпити кнедлики. Гуртки моркви опустіть в 1,5 л окропу, посоліть. Варіть 10 хвилин. Додайте кнедлі і горошок. Варіть 10 хвилин. Посипте зеленню.
Чешскійкій суп «панадель»
- 300 г м'якоті яловичини;
- 1 яловича кістка;
- 1 корінь петрушки;
- 1 корінь селери;
- 1 стакан молока;
- 2 яйця;
- 1 50 г борошна;
- зелень;
- сіль;
- рослинне масло для смаження.
М'ясо і кістка залийте 2,5 л води, доведіть до кипіння, посоліть, додайте очищені коріння. Варіть 2 години. Овочі і кістка видаліть. М'ясо наріжте кубиками. Яйця збийте з молоком і щіпкою солі, введіть борошно. Замісити тісто і посмажте на олії млинці. Поверніть кожен в трубочку і наріжте поперек гуртками по 1-2 см. Розлийте бульйон по тарілках. У кожну додайте варене м'ясо і млинцеві рулети. Посипте зеленню.
Як приготувати суп з яловичини - угра
- 400 г яловичини;
- 1 стакан маша;
- 2 червоних солодких перцю;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 70 г тонкої довгої локшини;
- Зелена цибуля;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Зваріть м'ясний бульйон. Готове м'ясо наріжте на шматочки. Маш переберіть і варіть в бульйоні до готовності. Лук подрібніть, очищені від насіння перці наріжте півкільцями. Додайте овочі і локшину в суп. Посоліть і поперчіть. Варіть до готовності. Прикрасьте зеленою цибулею.
Суп з яловичини з пшоном в горщику
- 200 г яловичини;
- 100 г пшона;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 моркви;
- 2 картоплини;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- сіль.
Подрібнену цибулю смажте 5 хвилин на олії, додайте нарізану шматочками яловичину, готуйте ще 15 хвилин, помішуючи і підливаючи трохи води. Перекладіть в горщик, всипте промиту крупу, додайте очищені і нарізані овочі. Посоліть, залийте холодною водою на 1/3. Готуйте 35 хвилин в духовці при 200 ° С, накривши фольгою.
Як приготувати суп з яловичини з овочами в горщику
- 800 г яловичини;
- яловича кісточка;
- 2 моркви;
- 4 картоплини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 ст. ложки томатної пасти;
- 1 лавровий лист;
- зелень;
- перець;
- сіль.
Зваріть з кісточки і 2 л води бульйон з сіллю і лавровим листом (лист після того, як бульйон звариться, необхідно вийняти, щоб аромат не був занадто сильним). Розведіть в бульйоні томатну пасту. М'ясо наріжте шматочками. Лук подрібніть. Картоплю і моркву очистіть і наріжте середніми шматками. Покладіть в кожен горщик м'ясо, залийте теплим бульйоном. Поставте на 30 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Дістаньте горщики, додайте туди підготовлені овочі, посоліть і поперчіть (при бажанні морква з цибулею можна попередньо обсмажити). Готуйте під кришкою ще 20-30 хвилин. При подачі на стіл прикрасьте свіжою зеленню.
Суп з яловичини з ріпою
- 500 г яловичини;
- 3 ріпи;
- 3 моркви;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 картоплини;
- чорний мелений перець;
- зелень петрушки;
- сіль.
М'ясо залийте холодною водою, варіть 40 хвилин. Ріпу і морква почистіть, наріжте кубиками і додайте до м'яса разом з подрібненою цибулею. Варіть 5 хвилин, посоліть. Додайте кубики картоплі. Варіть 20 хвилин. Вийміть м'ясо, наріжте шматочками і розкладіть в тарілки з готовим супом. Посипати подрібненою петрушкою, поперчіть.
Суп з яловичих ніжок з овочами
- 1,5 кг яловичих ніжок;
- 2-3 головки часнику;
- 2-3 ріпи;
- 2 помідори;
- свіжа зелень (базилік, кінза);
- сіль, спеції за смаком.
Яловичі ніжки обпалити, вискобліте, промийте, розрубати вздовж на частини і покладіть на добу в холодну воду, змінюючи її кожні 3 години. Перекладіть в емальовану каструлю, залийте водою і варіть на слабкому вогні до готовності. Окремо тушкуйте нарізані помідори і ріпу. В кінці варіння посоліть, додайте тушковані овочі, подрібнений часник, зелень.
Як приготувати суп з яловичини - машхурда
- 300 г яловичини;
- 100 г маша;
- 50 г рису;
- 1 цибулина;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- 3 картоплини;
- лавровий лист;
- зелень петрушки;
- мелений мускатний горіх;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Картоплю відварити, натріть на тертці. Зваріть бульйон з яловичини, м'ясо наріжте шматками. У бульйоні відваріть до готовності маш. Додайте подрібнений і пасеровану цибулю і рис, лавровий лист, мускатний горіх, сіль і перець. Варіть до готовності рису. Видаліть лавровий лист, додайте терту картоплю, розмішайте. Посипте зеленню.
Суп з морквою і курагою
- 500 г яловичини;
- 2 моркви;
- 200 г кураги;
- дрібно нарізана зелень;
- сіль.
Курагу замочіть на 3 години в воді, потім поріжте. М'ясо яловичини наріжте на шматки по 30 г, опустіть в каструлю з холодною водою і варіть на слабкому вогні, трохи підсолити в кінці. За 20 хвилин до закінчення варіння додайте нарізану шматочками моркву, а за 10 хвилин - курагу. Досоліть. Додайте нарізану зелень.
Суп з цвітною капустою
- 700 г яловичини;
- 1 кг цвітної капусти;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- трохи зелені кінзи і кропу;
- пучок зеленої цибулі;
- мелений червоний перець;
- сіль.
Нарізане великими шматками м'ясо зваріть на слабкому вогні. Додайте в бульйон через годину цибулю і моркву. Розділену на суцвіття цвітну капусту обдайте окропом і додайте в каструлю, посоліть і поперчіть. Варіть до готовності, додавши в кінці подрібнену зелень. Готовий суп розлийте в глибокі тарілки, посипте нарізаною зеленою цибулею. Окремо подайте коржі.
Як приготувати суп з яловичини з вермішеллю
- 800 г яловичини;
- 100 г сала;
- 1 цибулина;
- 2 помідори;
- 2 моркви;
- 200 г вермішелі;
- лавровий лист;
- червоний перець і сіль за смаком.
Шматки м'яса посмажте протягом 15 хвилин, перекладіть в каструлю, додайте цибулю, моркву, помідори і смажте ще 10 хвилин. Залийте водою, варіть ще хвилин 30. Засипте вермішель, посоліть і варіть до готовності. Готовий суп посипте нарізаною зеленню.
Гострий суп з яловичини з капустою
- 500 г яловичини;
- 100 г сала;
- 400 г капусти;
- 2 моркви;
- 3 помідори;
- 2 цибулини;
- 2 картоплини;
- зелень;
- лавровий лист;
- стручок пекучого перцю;
- мелений червоний перець, сіль за смаком.
Розтопіть в каструлі сало і обсмажте в ньому шматки м'яса до рум'яної скоринки. Наріжте цибулю і помідори, додайте до м'яса і тушкуйте 15 хвилин. Почистіть моркву і картоплю, наріжте кубиками і продовжуйте готувати ще близько 20 хвилин. Влийте близько 2,5 л гарячої води, додайте спеції, доведіть до кипіння. Покладіть нарубану капусту, посоліть і варіть до готовності. Заправте перцем і зеленню.
Картопляний суп з томатним соком
- 600 г філе яловичини;
- 150 г сала;
- 2 л томатного соку;
- 300 г сметани;
- 2 картоплини;
- 3 помідори;
- 3 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 1 редька;
- 1 морква;
- зелень;
- сіль.
М'ясо пропустіть через м'ясорубку, часник розімніть в часниковому пресі, наріжте редьку та моркву, картоплю поріжте шматочками. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Отриману суміш смажте на салі, помішуючи, 15-20 хвилин. Влийте трохи води, посоліть і тушкуйте до готовності. Окремо посмажте цибулю, додайте до м'ясо-овочевої суміші. Перекладіть в каструлю, додайте томатний сік, сметану, зелень.
Як приготувати суп з яловичини з болгарським перцем і квасолею
- 700 г яловичини;
- 5 штук болгарського перцю;
- 1/2 склянки квасолі;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 3 картоплини;
- рослинна олія;
- спеції;
- зелень;
- сіль.
М'ясо яловичини покладіть в каструлю з водою, поставте на слабкий вогонь, варіть близько години. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте, покладіть в каструлю. Туди ж додайте нарізану картоплю, спеції, сіль. Окремо зваріть попередньо замочену квасолю. Наріжте також цибулю і моркву і підсмажте на сковороді до готовності. Додайте готові квасоля, цибуля і морква в суп. Посипати подрібненою зеленню.