Якщо ви хочете приготувати з баранини смачна страва, необхідно правильно вибрати м'ясо. Ніжна баранина в готовому вигляді виходить з м'яса молодих баранчиків. Тому варто купувати м'ясо з білими жировими прошарками, саме вони - головна відмінність молодої баранини. М'ясо з жовтим жиром більш жорстке. Втім, його теж можна смачно приготувати, якщо постаратися. Розглянемо найкращі способи і нюанси приготування баранини.
Шашлик з баранини
Взагалі, баранина активно використовується в кухнях народів світу, наприклад, кавказької, турецької, узбецької. Але найвідомішим блюдом з баранини, мабуть, можна визнати шашлик. Готувати його досить просто, якщо дотримуватися нехитрих правил:
- Попередній маринад. Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була більш м'якою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одну важливу задачу - прибирають специфічний запах, властивий баранині. М'ясо потрібно нарізати шматками і покласти в маринад на 3-4 години, можна більше.
- Швидке приготування. Незважаючи на те, що баранина у недосвідчених кулінарів часто залишається жорсткою, довго тримати її на мангалі можна. Якщо ви правильно замаринували м'ясо, воно встигне прожаритися. Якщо ж залишити його на вогні надовго, є ризик отримати пересушене шашлик. Отже, готувати баранину потрібно близько чверті години, постійно перевертаючи і поливаючи маринадом або водою з вином.
- Для м'якості можна використовувати овочі: замаринований цибулю або томати. Одягайте на шампур їх упереміш з м'ясом, щільно притискаючи один до одного. Овочі дадуть додатковий сік, і баранина НЕ буде сухою.
Ці правила можна застосовувати, якщо ви готуєте м'ясо на решітці. Хоча цей спосіб не так поширений, як шашлик, баранина в стейках виходить теж смачною.
Плов з баранини
Це ще одне блюдо східної кухні, яке стало популярним у всьому світі. Особливо відомий узбецький плов. Є багато способів його приготування, але деякі особливості характерні для всіх рецептів:
- Найкраще м'ясо для плову - корейка, лопатка і нога.
- Рис беремо довгозерний, промиваємо його кілька разів і замочуємо на півгодини перед приготуванням.
- Морква необхідна несолодка, щоб не перебивала смак м'яса.
- Дуже важливі спеції! Барбарис, шафран, зіра, чорний і червоний перець - ось найкращі інгредієнти суміші для плову.
- Справжній узбецький плов готується на курдючному жирі. На сході до нього звикають з дитинства і люблять запах і смак. Однак європейцеві він здасться занадто специфічним, тому краще замінити його на рафінована рослинна олія (бавовняне або соняшникове).
- Краща посуд для приготування - казан. Вірніше, не найкраща, а єдина. У каструлі, пароварці, сковороді справжнього плову не вийде!
Також важливо дотримати послідовність приготування. Спочатку обсмажується цибуля, потім він виймається. Кладеться м'ясо, обсмажують. А потім на шматки м'яса викладається обсмажену цибулю, моркву зі спеціями, додається вода, і все це гаситься не менше півгодини. Ні в якому разі не можна перемішувати! Потім потрібно додати рис, залити ще водою, щоб її рівень був на пару сантиметрів вище. І, знову ж таки, не перемішуючи, готувати до вбирання води рисом. Потім перемішати і тушкувати до готовності. Виходить дуже соковитий плов.
Клефтіко з баранини
Якщо хочете спробувати чогось незвичайного, спробуйте приготувати клефтіко - блюдо кіпрської кухні. Традиційно його готують в глиняній печі, досить довго, щоб вийшла ніжна баранина. Але можна випробувати один з рецептів в звичайному духовій шафі.
Спочатку потрібно нарізати баранину великими шматками і замаринувати на кілька годин. У маринад кладуть:
Можна поекспериментувати і додати інші спеції. Після вимочування потрібно укласти баранину в товстостінну посуд (скляну, керамічну), додати води, закрити кришкою і тушкувати 2,5-3 години. Готову м'яку баранину подають з печеною картоплею.
Спробуйте приготувати одне з цих страв, і ви, можливо, станете надавати перевагу баранину іншим видам м'яса, включаючи білоруські ковбаси та інші м'ясопродукти з баранячого м'яса. Придбати їх ви завжди можете в компанії «Дари Білорусі»!