Вепрево коліна (правильна назва Печено вепрево коліно) - це традиційне чеське блюдо. Раніше його готували з м'яса молодого вепра, але зараз можна використовувати свіжу (не морожене) свинячу рульку, а саме береться великий шматок від середини гомілки і закінчується він на середині стегна.
Спочатку визначимося, будемо готувати зі шкіркою або без. Якщо зі шкіркою, то її ретельно миємо й сушимо.
Якщо без, то знімаємо її з допомогою ножиць.
Потім натираємо її пряною сумішшю, що складається з солі, меленого перцю, трав і натертого імбиру
Беремо велику і високу каструлю, в якій може поміститися наша рулька і заливаємо її чеським пивом, засипаємо розмарином, лавровим листом, кмином, горошком перцю. Кришку закриваємо і готуємо на повільному вогні після закипання не менше 3 годин.
Після цього дістаємо рульку і трохи її остудити.
В цей час включаємо духовку до 180 градусів і готуємо соус.
Для соусу з'єднуємо мед, соєвий соус, рослинна олія, пропущений через прес часник. Все перемішуємо і змащуємо цієї соусом рульку.
Беремо деко або форму з бортиками і викладаємо наше коліно на нього. Бортики потрібні для того, щоб не витікав сік, який буде виділятися при запіканні. Їм ми будемо через кожні 15 хвилин поливати наше м'ясо.
Запікаємо в перебігу 1 - 1,5 години.
У Чехії зазвичай до цієї страви подають квашену капусту з кнедликами, але можна подати і овочі.
