Млинцевий торт - загальні принципи і способи приготування
Наші російські млинці, чудо які гарні. Росія завжди славилася своїми пишними млинцями, а Європа, наприклад, вважає за краще тонкі десертні млинці. Сметана, ікра, солона риба, або ароматне апельсинове масло, фрукти і ягоди, мед, карамель або шоколад - що тільки не придумали за багато століть господині для використання в якості начинки. Відмінною заміною млинців, коли хочеться чогось більш грандіозного, є млинцеві рулади (рулети), пироги, і, звичайно ж, торти. Млинцеві торти і пироги роблять у всіх країнах світу.
Як готують для млинців торти? Все дуже просто - смажать млинці і перешаровують їх начинкою. У Росії існує справжня традиція Блинников, і не тільки на Масляну. Збирати торт можна з будь-яких видів - дріжджових, прісних, скоростиглих, солодких, і навіть гречаних. Щодо начинки фантазувати можна нескінченно, це може бути м'ясо, печінку, гриби, солодкі фрукти, сир, ягідні джеми і багато іншого. Іноді в начинці використовується желатин - тоді торт відправляють настоюватися в холодильник на кілька годин. Для того щоб зробити млинцеве блюдо справжнім тортом, є один секрет - їх обмазують збитим, як на безе білком, і відправляють в духовку.
Млинцевий торт - підготовка продуктів
Основний склад будь-яких млинців - борошно, яйця і молоко. Головне, щоб тісто поєднувалося з начинкою - наприклад, солодкі млинці фарширують солодкою начинкою (сирною, ягідної, варенням), для м'ясного або грибного торта випікають трохи солонуваті несолодкі млинці. До речі, якщо немає часу випікати домашні млинці - іноді можна обійтися і покупними готовими млинцями.
Млинцевий торт - кращі рецепти
Рецепт 1: Млинцевий торт з грибами
Складові. яйця (3 шт), молоко (250 гр), цукор (пів чайної ложки), сіль, борошно (300 гр), мінеральна вода (100 мл), рослинне масло.
Начинка: курячий бульйон (150 мл), печериці (500 гр), часник, вершкове масло (30 гр), вершки (20%, 70 гр), твердий сир (100 гр), сметана 1 ложка. Кріп (1 пучок), сіль, перець.
Млинцевий торт, звичайно, починається з млинців. Збиваємо молоко, яйця, цукор, сіль, засипаємо борошно, при цьому безперервно помішуючи. Наше завдання - домогтися однорідності тесту, щоб зникли грудочки. Смажимо млинці на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до зарум'янювання на обох сторонах, так, щоб вони були рівними і красивими, рівномірно обертаючи сковородою.
Ріжемо цибулю і обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо на сковорідку часник з часничниці і порізані дрібно гриби. Коли гриби почнуть пускати сік, вливаємо бульйон і збільшуємо вогонь. Коли рідина вбереться, додаємо сметану з сіллю, вершки, сир натертий на дрібній тертці (50 гр). Перемішуємо і через 5-7 хвилин знімаємо з вогню.
Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо млинець і трохи начинки. Розподіляємо рівномірно, накриваємо наступним млинцем і так далі. На верхній млинець викладаємо залишки грибного соусу і кілька шматочків вершкового масла. Ставимо в духовку на 15 хвилин, 200 градусів. Торт готовий, трохи остудіть його, розріжте і налітайте!
Рецепт 2: Млинцевий торт Курник
Цей рецепт дійшов до нас зі старовинних часів. Сторіччя тому в поміщицьких садибах харчувалися виключно здоровою їжею. Поміщики стежили за тим, щоб харчування було раціональним. Так по-іншому і не могло бути - свіже повітря і спокійний день сприяли тому, що їжа вживалася досить ситна, яку необхідно переварити. Звичайно, для курника краще вибрати філе домашньої курочки, та де ж її зараз відшукати? Доведеться задовольнятися магазинним філе, що в принципі, теж не погано, якщо вибрати його правильно - не морожене і свіже.
Тісто: яйця (3 шт), молоко (300 мл), борошно (150 грамів), сіль, цукор. Кріп 1 пучок.
Начинка: цибуля ріпчаста (1 велика цибулина), куряче філе (300 грам), твердий сир, помідор (3 шт).
Змішуємо інгредієнти для тіста і збиваємо, додаємо дрібно порізаний кріп і печемо 5-6 млинців. Куряче філе порізати і пожарим з цибулею. М'ясо домашньої курки слід спочатку відварити. Натираємо на крупній тертці сир. Деко застилає пергаментним папером або фольгою, формуємо торт - млинець - філе - шар тонко порізаних пластинками помідорів, сир, і так далі. Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 15-20 хвилин. Соковитий млинцевий курник призведе в захват вашу сім'ю. Ситне, поживна і дуже смачна страва, справжня російська кухня.
Рецепт 3: Російсько-французький млинцевий торт з яблуками
Якщо ви вже наїлися ситних млинців, спробуйте приготувати до вихідних легкий французький торт з горіхами і яблуками. Французькі млинчики називаються «крепи», вони тонкі і прозорі, тому беремо їх відразу по два. Яблука краще підійдуть тверді і зелені. На чотирьох-п'ятишаровий торт зажадає приблизно чотири яблука.
Інгредієнти: млинці (8 шт), волоські горіхи (50 грамів), цукор (4 ст. Ложки), великі яблука (4 шт), білок (2 шт.), Кориця, вершкове масло.
Натираємо три яблука на тертці і тушкуємо, додавши три столові ложки цукру. Досить п'ять сім хвилин, щоб зайва волога випарується, що залишився яблуко чистимо від серцевини і нарізаємо тонкими пелюстками. Горіхи потрібно підсушити, і подрібнити маленькими шматочками, а білки збити зі столовою ложкою цукру. У круглій формі змащуємо стіни і дно, викладаємо два млинчика, змащуємо знову маслом і викладаємо шар начинки, зверху розкладаємо пелюстки. Далі - кориця, жменю нарізаних шматочками горішків, два млинчика. Останній шар - два млинчика. Змащуємо білками, посипаємо горішками і в духовку на 25 хвилин. Гарний і смачний тортик, м'який, солодкий і легкий. Ароматна м'якоть яблука і хрусткі горішки, та плюс тонкі ситні млинці - смачного!
Рецепт 4: Млинцевий торт Сирний
Млинці з сиром - класичне поєднання. Це улюблені ласощі дітей і дорослих ми оформимо у вигляді торта, вийде просто вишукано. Його можна подавати до десерту або як самостійну страву, на сніданок або вечерю. Млинцевий сирний торт з успіхом прикрасить і святковий стіл.
Інгредієнти: сир (300 грам), млинці (6-8 шт), мед (півсклянки), сметана (жирн. 30%, 1 склянка), жовток одного яйця, сухофрукти (родзинки, курага, 100 грам).
Начинка: лопаткою змішаємо сир, сметану і мед до однорідності. Курагу нарізати, родзинки просто промиваємо і заливаємо окропом на 5-10 хвилин. Обсушити за допомогою друшляка. На деку збираємо торт: блін-начинка-сухофрукти. Верхній млинець намазуємо жовтком і ставимо в духовку на 10 - 15 хвилин (180 градусів). Так як гарячі млинці вбирають начинку, то краще промащувати їх у міру приготування.
Млинцевий торт - корисні поради досвідчених кулінарів
Чудову апельсинову начинку до своїх «крепів» - тонким млинців роблять французи. В базовий рецепт тесту для млинців додається цедра одного апельсина. Для прошарку використовується апельсинове масло: зняти цедру апельсина. подрібнити її в блендері і додати три столові ложки цукру, 100 грамів масла і гарненько перемішати. За крапельці вливаємо одну столову ложку «Гран Марні» або «Куантро», або будь-якого іншого апельсинового лікеру. Якщо Крепи подають самостійно, їх складаю вчетверо, поливають алкоголем і підпалюють. На сковороді розігріти невелику кількість віскі, рому або коньяку, піднести акуратно запалений сірник. Полити млинець. Цей ефект можна використовувати і для апельсинового млинцевого торта, полив його палаючим ромом. Подають це блюдо з скибочками свіжого апельсина - виходить надзвичайно.