З огляду на ту обставину, що, як правило, в будь-рибі є кістки, її вживання вимагає знання деяких правил.
Рибні страви можна їсти за допомогою ножа, який тримають в лівій руці. При цьому ножем відокремлюють шматочки риби від кісток, а виделкою підносять їх до рота. Другий варіант відрізняється тим, що під час їжі використовують дві вилки: та, що в правій руці, - виконує при цьому роль і ножа.
В столовий прилад для риби входить коротка широка вилка і притуплений, злегка скошений ніж; різати їм не можна, його використовують для відділення м'якоті від кісток.
Бувають випадки, коли рибу можна їсти тільки за допомогою ножа. Наприклад, шкіру копченого вугра можна відокремити від м'яса лише ножем.
Гарячі страви з відварної риби їдять за допомогою виделки і ножа для риби. Замість ножа можна користуватися другий виделкою або шматочком хліба, утримуючи його в лівій руці.
Рибу ножем не розрізають, а відокремлюють з його допомогою шматочки, притримуючи виделкою. Великі кістки виймають з рота за допомогою вилки і кладуть їх на край тарілки. Дрібні кістки можна вийняти з рота великим і вказівним пальцями і також покласти на тарілку. Якщо рибу подають з лимоном, то виделкою утримують скибочку лі¬мона близько шматка риби, ножем вискребают середину, а залишки лимона кладуть на край тарілки.
Смажена риба зазвичай подається цілком. Їдять її з допомогою спеціальних столових приборів. Риба розрізається уздовж хребта від голови до хвоста і перевертається верхня відрізана частина. Потім кінчиком ножа підхоплюється хребет з дрібними кістками, який акуратно, за допомогою вилки, виймається і перекладається на край тарілки. Після цього риба поділяється виделкою і ножем на зручні порції. Любителі риб'ячої голови можуть її з'їсти. Риб'яче око, особливо в арабських країнах, є великим делікатесом, пропонованим в першу чергу почесним гостям (як і баранячий очей).
Закусочну рибу (лосось, осетрину, міногу, копченого вугра) розрізають закусочним ножем.
Мариновану рибу також їдять за допомогою ножа і вилки.
Відварну рибу або рибу гарячого копчення їдять тільки за допомогою вилки. Копчену рибу насамперед очищають від шкіри і кісток з одного боку. Коли з'їдена верхня частина, рибу перевертають і приступають до другої сторони. Рибу, як і м'ясо, відокремлюють маленькі¬мі шматочками. Під час їжі намагайтеся не витягати з рота ліпші кістки на очах у всіх.
Все під ялинку. Мої улюблені рецепти до святкового столу
"Мене дуже довго умовляло видавництво зробити збірку святкових рецептів. І оскільки з усіх радянських свят я залишила собі Новий рік, я вибрала саме це, нічим не затьмарене і не зіпсоване улюблене початок (день / ніч / тиждень / місяць) року. Олів'є, гусак , качки, паштети, ранкові похмільні щі, печені яблука, чорничний пиріг - стільки років я не зраджую собі і вам раджу робити саме так: перевірено вегетаріанцями, худне світськими левами, вимогливими олігархами і мудрими єврейськими бабусями. 1/365 частину року бере своє - в про тальне час можете користуватися моїми "Діетишімі" та іншими шістьма книгами. З наступаючим! ".
Колажі та рецепти
Ален Пассар - знаменитий французький шеф-кухар, двічі заробив три зірки "Мішлен" для свого ресторану L'Arpege в Парижі: перший раз за вишукані страви з м'яса, другий - за те, що раніше не робив ніхто: він перетворив овочі в високу кухню і показав, що звичайнісінький кабачок або морква можуть продемонструвати масу гастрономічних нюансів. Рецепти Пассара одночасно прості і розкішні. Вони можуть вимагати від вас готовності відійти від звичного вибору інгредієнтів. Але справа того варта!
Кожна страва супроводжується рекомендаціями щодо вибору вина, пропозиціями, в якому місяці краще готувати ту чи іншу страву, і ілюстраціями-колажами Алена Пассара.
Казкова випічка до новорічного столу
Новий рік - свято, повний чудес і чарівництва. В такий день, кожна господиня хоче, щоб святковий стіл був дивним і незабутнім. Випічка - одна зі складових ефектного свята. У нашій книзі ви знайдете рецепти смачних, красивих тортів, тістечок та іншої випічки для новорічного столу. Зустрічайте свято яскраво !.
Новорічні салати, які полюблять всі
Салат - обов'язкова частина святкового застілля: ситний або легкий, овочевий або м'ясний, він може стати просто закускою або зіграти більш серйозну роль. У цій книзі ви знайдете майже 30 рецептів салатів, які підійдуть до будь-якого новорічного меню. Вибирайте !.
Новий рік - чарівне, дивне свято. Ми всі його чекаємо з нетерпінням, але так набридли вже стандартні "олів'є" і "оселедця під шубами" на святковому столі. Хочеться чогось нового і саме тому в нашій серії виходять різні варіації салатів, нові ідеї, щоб не просто весело, а ще й смачно зустріти Новий рік !.
Салати для свят і на кожен день
У цій книзі ви знайдете рецепти страв, без яких не обходяться ні буденний обід, ні святкове застілля. Салати! Легкі і ситні, м'ясні та овочеві, традиційні і з родзинкою, - готувати їх по покроковим кольоровим фото і інструкцій - одне задоволення. А з професійними кулінарними порадами по підбору, заміні і попередній обробці компонентів і збереженню в них вітамінів чудовий результат вам забезпечений !.
Великдень і Великий піст
Великдень - це головне свято всього православного світу. Значення воскресіння Христа для людства робить Великдень найзначнішим торжеством серед всіх інших свят - Святом свят і Торжеством з урочистостей. Це день перемоги життя над смертю, найголовніший свято нашого спасіння, а тому і підготовка до нього потрібна більш ретельна, щоб зустріч Світлого Христового Воскресіння була гідною.
Невипадково Великодня передує тривалий Великий піст.
Протилежна байдужості, відразі, злості і злопам'ятність тільки любов, яка ґрунтується на любові до Христа. Тому пробачити можна тільки через любов. А як її досягти? Це питання, на який існує багато відповідей, треба тільки застосовувати їх в життя. Кожен Великий піст - хороший привід, щоб почати вчитися любити, тому що все, що говориться в його молитвах, дає нам можливість зробити це. Зробити так, щоб прощення стало головним завданням, постійним супутником Великого посту ..
Що приготувати і чим здивувати гостей? Як правило, дуже важко знайти потрібний рецепт.
Тут зібрані рецепти незвичайних, чудових салатів, як досить простих, так і тих, приготування яких вимагає певної майстерності. Велике торжество, раптовий візит друзів, сімейний або дитяче свято - в будь-якому з цих випадків ви завжди зможете порадувати гостей і своїх домочадців чимось смачненьким, оригінальним і незвичайним.
Кожен рецепт супроводжується кольоровий ілюстрацією ..
It is a comprehensive seasonal guide to simple and creative entertaining ..