Sobesednik.ru з'ясував, як найбільш успішно зробити домашні заготовки фруктів і овочів шляхом консервування.
Літо - це ще й пора домашнього консервування. Саме влітку запасливі господині закочують все ті баночки з смачними солоними і маринованими овочами і грибами, варенням і компотами, що радують потім домашніх всю зиму.
Домашнє консервування - справа складна, потребує уваги і акуратності. Адже треба не просто зберегти натуральний смак, аромат, вітамінну і поживну цінність овочів і фруктів, а й зробити так, щоб домашні заготовки не зіпсувалися і не стали небезпечними для здоров'я.
Дуже важливим етапом є стерилізація банок і кришечок. Адже якщо на них залишаться бактерії, заготовки зіпсуються. І добре ще, якщо просто запліснявіють (по крайней мере, буде відразу видно, що вони зіпсовані). Перспектива отруїтися або отримати ботулізм набагато страшніше. До речі, саме через необхідність стерилізації краще брати банки 0,5-0,7 літра. Адже їх простіше рівномірно обробити по всьому об'єму.
І банки, і кришки, спочатку необхідно добре промити теплим розчином харчової соди (на 1 літр води 1 чайна ложка соди). Кришки досить проварити кілька хвилин у киплячій воді прямо перед закочуванням. Для стерилізації банок існує кілька способів.
Поставте поверх каструлі з водою грати або спеціальний обмежувач у вигляді кришки з діркою по діаметру горлечка банки (зараз такі можна знайти в продажу). Встановіть банку шийкою вниз, коли вода закипить, і обробляйте паром як мінімум 15 хвилин. Переставте банку (все так же - шийкою вниз) на суху і чисту, з двох сторін пропрасовану праскою тканину.
Вам знадобиться або велика каструля, або скороварка. Банки всередині встановлюються догори дном і проварюються. Скороварка зручніше і надійніше, режим в даному випадку потрібно вибирати «варіння», банки обробляються 15-20 хвилин. Потім вони точно так само виставляються на чисту тканину.
Налийте воду на піддон, встановіть банки на спеціальній решітці шийкою вниз і включіть НВЧ на повну потужність на 3-4 хвилини. Після виставляємо їх на тканину.
Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї промиті банки. Дайте їм висохнути в духовці.
Щоб домашні заготовки вдалися на славу, необхідно правильно відібрати овочі та фрукти.
- Вибирайте міцні, зрілі, але не переспілі плоди.
- Не беріть плоди з будь-якими дефектами.
- Вибирайте невеликі плоди. Вони не тільки краще виглядають в банку, але і краще просочуються розсолом або маринадом.
- Плоди повинні бути схожою форми, приблизно одного розміру і однієї ступеня зрілості. Тоді вони однаково просочаться розсолом.
- Краще брати плоди з тонкою шкіркою.
- Якщо ви зібралися засолюють патисони, кабачки або баклажани, то краще брати молоді плоди. Тому що занадто більше не такі ніжні, а шкірка у них дуже товста.
- Не варто закочувати в одну банку різні овочі. Виняток становлять лечо, салати, ікра (тобто консерви з подрібненими овочами).
- Якщо ви нарезаете овочі, то шматочки їх повинні бути однієї форми і одного розміру.
Будь-які плоди треба добре промити і піддати короткочасній обробці окропом або паром. Це потрібно не тільки для стерилізації, а й щоб зруйнувалися пігменти, що викликають потемніння плодів.
- Беріть тільки бутильовану або фільтровану воду, без сторонніх запахів.
- Замість столового оцту можна використовувати яблучний, винний або настояний на травах. Це допоможе домогтися нового смаку знайомих страв.
- Сіль повинна бути без добавок, великого чи середнього помелу.
В процесі консервування можна додати в банки листя чорної смородини, вишні, запашний перець, хрін, часник, стебла кропу. Ці приправи не тільки покращують смак овочів, а й впливають на їх якість. Наприклад, хрін надає солоним огірочками їх неповторний хрускіт. А деякі з приправ ще і перешкоджають утворенню цвілі або грибків.
Закочені банки з готовими соліннями краще перевернути. При цьому кришка довше залишається гарячою, що забезпечить додаткову стерилізацію. Крім того, сироп або маринад завжди трохи липкі, і якщо є зовсім маленькі щілини, вони просто заклеюються. А якщо банку погано закрита, ви відразу побачите це, так як вона почне протікати.
Також рекомендується укутати банки ковдрою на 2 дня, а після охолодження зберігати їх в сухому, прохолодному і темному місці.