Як правильно консервувати овочі та фрукти
Принцип 1. Вибір продуктів для консервації
Існує всього 4 критерії вибору продуктів для консервації: свіже, неушкоджені, мите, надійне. Кожен з них важливий.
Приберіть гілочки, листочки і інше сміття, простежте, щоб в ягодах не виявилося комах і гусениць. Переберія продукти: растрескавшиеся, зіпсовані плоди можуть зіпсувати ваші заготовки.
Щоб консервуючі речовини (цукор, сіль, оцет, гірчиця, мед - в залежності від вибору консервації) рівномірно розподілилися в консервуються ягодах, овочах або фруктах, зробіть сортування розміру і зрілості.
Промийте проточною водою. Так ми змиваємо не тільки бруд, але і мікробів, які могли потрапити з грунту, знижуємо відсоток хімікатів, які застосовувались для вирощування. Єдиний виняток з правил - це приготування домашнього вина. Смородину для нього ми не моєму, тому що на поверхні ягід є дріжджі, які і дадуть можливість початися бродіння.
Принцип 2. Підготуйтеся до консервації заздалегідь
Заздалегідь запасіться обладнанням, інвентарем, тарою і вимірювальними приладами, щоб не порушити процес консервації і отримати якісний продукт.
Головна вимога до всіх використовуваних інструментів і ємностей - їх чистота.
Вам будуть потрібні щітки для миття особливо забруднених овочів, якісні ножі, Овочечистка, терки, овочерізки для приготування салатів. Соковижималки і соковарки допоможуть приготувати домашні соки. Кавомолки та блендери зможуть розмолоти сухі спеції. Якщо ви збираєтеся готувати особливий, ексклюзивний продукт, можете скористатися ступкою з товкачиком, а також дерев'яним товкачем.
Вам необхідно приготувати спеціальні тази для варіння варення, сито і друшляк для бланшування. Хочете максимального збереження речовин під час бланшування - користуйтеся пароваркою.
Пастеризувати краще у великих за обсягом ємностях (баках, відрах), на дні яких встановлюються спеціальні дерев'яні решітки, щоб банки не лопалися під час нагрівання. Також вам знадобляться спеціальні щипці, які допоможуть дістати гарячу банку з каструлі. Під час пастеризації доведеться використовувати спеціальний термометр.
Ми не випадково вказуємо, що інструменти та прилади повинні бути спеціальними: консервування - відповідальний процес, і підходити до нього треба відповідно.
Принцип 3. Раціональне використання тари
У домашніх заготовках використовується скляна, пластикова і навіть дерев'яна тара. Розберемося, як краще вибрати вид тари, які ємності для чого підходять.
Найпростіший спосіб збереження ягід, овочів і фруктів - це заморозка. Для зберігання продуктів в замороженому вигляді, використовуйте тару з поліетилену. Морозити найкраще в невеликих контейнерах, щоб ягоди не злежується під власною вагою і не злипалися, а потім вже пересипати в ємності побільше.
Скляна банка - найкращий вид тари для консервування: вона міцна, її легко герметично закупорити. Банку гарантує якісне зберігання. Місткість цієї тари різноманітна. Стандартна горловина дозволяє підібрати різні види кришок: поліетиленову, бляшану і скляну. Твіст кришки зручні своїм багаторазовим використанням.
Старовинний спосіб консервації - в бочках з осики або бука.Такой спосіб досі використовують для квашеної капусти і солоних огірків. Іноді капусту квасять в емальованих відрах. Цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо продукт не піддасться тривалому зберіганню. Тара вибирається дуже ретельно: на емалі не повинно бути відколів або тріщин.
Принцип 4. Надійне закупорювання
Головне завдання кришки - зберігати герметичність. Різні види кришок по-своєму справляються з поставленим завданням. Але й не всі домашні консерви, за технологією приготування і способу зберігання, потребують максимальної герметичності, тому кришки вам будуть потрібні різні.
Будемо розглядати кришки з точки зору їх кращого вживання.
Поліетиленові кришки потрібні для закупорювання:
- огірків холодного способу соління;
- варення (за технологією виробництва його розливають по банках охолодженим, а поліетиленова кришка заважає потрапити в таке варення крапельок води від конденсату);
- товчених ягід в цукрі, призначених для зберігання в холодильнику.
Гвинтовими кришками закривають банки з варенням і джемом.
Кришки з зажимами призначені для пастеризованих заготовок.
Консерви, які за технологією виробляються методом стерилізації, надійніше закупорювати кришками з жерсті, покритими зсередини спеціальним лаком, що захищає від кислоти. Закупорювання банок відбувається за допомогою спеціальних ручних закочувальних машинок.
Старовинний спосіб, коли баночку з варенням закривали листочком вощеною паперу і зав'язували тасьмою, ми можемо побачити зараз тільки в подарунковому варіанті.
Принцип 5. Стерилізація тари
У минулому наші бабусі мили банки кропивою і прожарювали їх на сонці. Зараз існують більш надійні способи підготовки тари і кришок.
Банки відмиваються новими губками за допомогою харчової содо, ополіскуються, далі стерилізуються.
Способи стерилізації банок:
- в мікрохвильовій печі.
Металеві і скляні кришки кип'ятять до 15 хвилин. Поліетиленові кришки просто добре промивають харчовою содою і ошпарюють.
Додатковий матеріал:
Welcome to Garden
Ми є платформою для любителів саду, саду та ландшафтного дизайну, який був створений для отримання найбільш корисної інформації і приємного проведення часу на ресурсі. Ми хотіли б створити унікальне співтовариство в Інтернеті, яке об'єднає фахівців цього ринку з власниками садових ділянок, городів і приватних будинків для найбільш корисного і цікавого обміну інформацією.