Сублімоване м'ясо отримують шляхом видалення вологи методом сублімації сушіння. Для цього використовують філейні частини м'яса вищої якості. Чи не філейні, здебільшого не використовуються в процесі сублімації (їх фізично не можна сублімувати). Після відновлення сублімоване м'ясо і м'ясопродукти використовуються безпосередньо для вживання в їжу. Також з нього може бути приготовлені різноманітні страви.
Для отримання 1 кілограма вареного сублімованого м'яса необхідно використовувати від 4-х до 4,5 кілограма свіжого м'яса.
Сублімування м'яса дозволяє зберегти всі його поживні та смакові характеристики, білок, макро- і мікроелементи. Повністю зберігається структура свіжого продукту. Зовнішній вигляд сублімованого м'яса має форму шматочків, скибочок або кульки (фарш). Колір сублімованого м'яса відповідає свіжому продукту.
Сублімоване м'ясо повинно бути герметично упаковано в пакети з металізованої плівки в кілька шарів. Пакети додатково наповнюють інертними газами з метою запобігання процесам окислення тваринних жирів. Терміни зберігання правильно приготовленого і упакованого сублімованого м'яса становлять до 2,5 років. Температурний режим такий продукт витримує від -50 до +50 С.
Сублімоване м'ясо готують безпосередньо перед вживанням. Одна вагова частина сублімованого м'яса заливається 3,5 частинами води нагрітої до + 35-50 градусів С. Після 5-ти хвилин такого витримування, зайву воду зливають. Після цього м'ясо готове до вживання. Так само сублімоване м'ясо придатне для вживання в їжу і в первісному сухому вигляді.
Енергетична цінність тих же 100 грам сублімованого м'яса близько 474 ккалорій.
Використовується сублімоване м'ясо як правило, як компонент для виробництва їжі (каш, супів і т.д.) швидкого приготування. Застосування таких продуктів незамінне не тільки в похідних умовах для туристів і бійців воєнізованих спецпідрозділів, а й завдяки простоті приготування та збереження всіх корисних харчових компонентів, для включення в раціон більшості людей бажаючих мати смачне, повноцінне харчування з мінімумом витрат часу для його приготування.
