Вибирайте свіжу, цільну птицю, угодовану, з м'ясистим грудками. М'ясисті птиці - найкраща покупка, тому що платите за меншу вагу кісток на кілограм. Розібраний птах також повинна бути угодованої.
Шкіра птиці повинна бути гладкою, вологою і не мати синців. «Правильні» кінці кісток рожево-білого кольору. Колір шкіри може змінюватися від вершково-білого до жовтого; він залежить від раціону птиці та породи і не впливає на смакові якості.
У більшості випадків птах продається у вигляді напівфабрикатів. Це означає, що вона ощіпана, нутрощі видалені, і птах готова до термічній обробці.
Напівфабрикат птиці легше на одну третину. Для визначення свіжості птиці в упаковці зверніть увагу на дату «вжити до. », Зазначену на пакеті. Птицю можна сміливо купувати до закінчення цього терміну, а потім прибрати в холодильник на два дні.
Купуючи заморожену птицю, переконайтеся в тому, що м'ясо тверде, як камінь, і не має ознак обмороження. Швидкий процес заморожування, який використовується на фабриках, гарантує, що птах не ввібрала зайву воду. Перевірте це, подивившись, чи немає кристалів льоду. Упаковка повинна бути надійно запечатаній і непошкодженій; замерзла рідина в нижній частині може означати, що птах була заморожена повторно.
Щоб тушка птиці добре присмажився, треба кожні 10-15 хвилин поливати її жиром, на якому вона смажиться.
Стару курку покладіть в розбавлений оцет за кілька годин до варіння.
Щоб тушки птиці вкрилися рум'яною скоринкою, їх перед обсмажуванням в духовій шафі треба змастити сметаною.
Для того, щоб розігріти птицю, її треба полити сметаною і поставити в духовку.