Ранні сорти капусти для квашення непридатні, так як у них качани рихлі і сильно забарвлені в зелений колір. Крім того, ранні сорти капусти бідніше цукром, тому гірше заквашиваются.
Існує кілька видів квашеної капусти: шинкована, рубана і кочення. У домашніх умовах частіше готують рубану і качана капусту, рідше шинкованную.
Качани перед квашением зачищають - видаляють всі брудні і зелене листя, обрізають качана, загнили і підмерзлі листя, і подрібнюють.
Подрібнюють також і морква. Попередньо її гарненько миють і очищають. Морква беруть в кількості 3% від ваги підготовленої до квашення капусти (300 г на 10 кг капусти).
Сіль використовують дрібну з розрахунку 2-2,5% від ваги капусти. (200-250 г на 10 кг капусти).
Крім моркви можна квасити капусту з яблуками, брусницею, журавлиною, кмином, буряком, лавровий листом. Ці добавки вносять до смаку.
Перед закладанням в бочку або емальований посуд капусту невеликими порціями перетирають руками на столі, посипаючи її сіллю і даючи необхідні добавки, поки вона добре не перемішається і не пустить сік. Після цього її закладають в ємність, де вона кваситиметься. Причому кожен шар закладається капусти товщиною 10 - 20 см щільно трамбують. Дно ємності попередньо вистилається капустяним листям.
Закінчивши закладку капусти, настилають зверху зелені капустяне листя, серветку, кладуть підгнітний коло і на нього накладають вантаж. Якщо все зроблено правильно, на поверхні кола через добу повинен з'явитися розсіл.
Першою ознакою правильного квашення капусти вважається початок бродіння, коли на поверхні розсолу з'являються бульбашки газу і піна, яку слід видаляти.
Деякі господині через незнання чи через брак часу не дотримуються одному простому прийому, в результаті якого поліпшуються смакові властивості капусти. При її бродінні, як ми вже відзначали, утворюються гази з неприємним запахом, негативно впливає на якість готової квашеної капусти. Щоб позбутися від цього, необхідно через кожні 1-2 дні протикати капусту в декількох місцях гладким загостреним предметом до самого дна, поки з дірок перестане виділятися неприємно пахне газ.
Після того, як квашена капуста осяде, необхідно зняти вантаж, підгнітний коло, верхні листки і шар побурілої капусти. Підгнітний коло треба вимити гарячим содовим розчином, потім серветку - спочатку у воді, потім в насиченому сольовому розчині Серветку віджимають і накривають поверхню квашеної капусти. Потім накладають чистий коло і менший вантаж. Величина вантажу повинна бути такою, щоб розсіл виступив до краю підгнітний кола.
Якщо через 2-3 дні розсіл чи не з'явиться зверху, то вантаж збільшують або доливають розсіл.
Краща температура для періоду квашення - кімнатна, для зимового зберігання - від 5 градусів тепла до нуля.
Правильно заквашена капуста вважається готової до вживання, коли закінчується молочнокисле бродіння. До цього моменту вона набуває світлий янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватим смаком. Гіркий смак свідчить про неправильному ході бродіння або неякісну підготовку капусти до квашення (погана зачистка, залишені зелене листя і т.д.). Неприємний запах готової квашеної капусти говорить про те, що догляд за нею під час бродіння був поганий (невчасно віддалявся газ).
У готової квашеній капусті має бути досить розсолу, який має мутновато-жовтий колір і кисло-солодкий смак.
Залежно від температури готовність капусти настає через 15-20 днів.
Наведемо кілька рецептів закваски капусти:
Квашена капуста з яблуками
Капуста 10 кг
Морква 300 г
Яблука свіжі 500 г
Сіль 250 г
Квашена капуста з журавлиною (або брусницею)
Капуста 10 кг
Морква 300 г
Журавлина (брусниця) 200 г
Сіль 250 г
Квашена капуста з кмином
Капуста 10 кг
Морква 500 г
Насіння кмину 5 г (дві чайні ложки)
Сіль 250 г
Квашена капуста з лавровим листом
Капуста 10 кг
Морква 300 г
Лавровий лист 15 г (25 листочків)
Сіль 250 г
Квашена капуста пряна
Морква 500 г
Насіння кмину 5 г (2 чайні ложки)
Насіння коріандру 0,2 г (1/4 чайної ложки)
Перець запашний 3 г (10 горошин)
Яблука в часточках 800 г
Сіль 100 г
Останнім часом вчені почали розвінчувати усталені міфи про користь тих чи інших продуктів. Був детально розглянуто і описано зелений чай користь і шкода для нашого організму. Було досліджено вплив цукру на розвиток зубного каменю. Була поставлена під сумнів ефективність одного з засадничо.
Іноді дерева на дачній ділянці доводиться видаляти. Що поробиш, вік і гниття можуть послабити рослину, зробити його небезпечним для дачників або воно стає таким великим, що затінює молоді саджанці і ускладнює їх зростання. А якщо, до того ж, плодове дерево перестало приносити колишньої.
Найбільш ймовірні причини підвищеної витрати палива: пізнє запалювання; зсув кута на 1º збільшує витрату на 1%; неправильно виставлені зазори в свічках запалювання, а також перебої в роботі свічок; ближнє світло фар збільшує витрату на 5%, дальній - на 10%; тим.
Для отримання міцної якісної плівки поліетиленової важливий ретельний процес її обробки. Плівка поліетиленова знайшла широке застосування в сфері сільського господарства, при упаковці товару і при ремонтах. Завдяки стійкості до вологи, термоустойчивости, легкості і порівняно невеликій обсягом.
Далеко не останню роль для жінки грає кухня. Можна обійтися без ремонту вітальні, але кухня повинна бути в ідеальному стані. Адже її атмосфера повинна мати у своєму розпорядженні до готування, приємним сніданків, обідів, вечерь, а також до прийняття друзів. Для того щоб кухня стала саме таким місцем слід сд.
Про шампиньонах знають всі. Багато хто намагався їх розводити (і вельми небезуспішно!) Або збирали їх дикорослими. А ось про таке дуже смачне і їстівний гриб, як глива, знають не всі. У країнах Західної Європи, де грибоводство є традиційною і дуже прибутковою галуззю, гриб гливу давно.
Вибираючи матеріали для якісної облицювання будинку, будь-який власник керується принципами вибору практичного і красивого покриття. Сайдинг ПВХ (або вініловий сайдинг) щороку стає все більш популярний за його чудове поєднання функціональності і практичності. Вініловий сайдинг вважається.
Сьогодні дизайнери інтер'єру віддають перевагу яскравим, соковитим квітам. Це стосується не тільки вибору оздоблювальних матеріалів, але і меблів. Особливо виражена ця тенденція при створенні дизайну кухні. Наймоднішими кухонними гарнітурами в цьому сезоні вважаються яскраво-фіолетові, насичено-зелені. Як з.