Що мені ще в ній подобається - вона може закінчиться, наприклад, взимку і не треба чекати нового врожаю капусти ще півроку. Взяв та засолив ще капустки. І знову вона є.
Смак, звичайно, смаком.
Але вона ж ще й корисна # 33; # 33;
ГОЛОВНЕ багатство капусти - велика кількість вітаміну С, який допомагає нам справлятися з вірусами та інфекціями, а заодно і оберігає шкіру від передчасного старіння. Крім аскорбінки є в капусті і вітаміни групи В (відповідають за злагоджену роботу нервової системи, здоровий сон і гарний настрій), і вітамін РР (необхідний для росту волосся), і навіть рідкісний вітамін U - головний захисник шлунка від виразкової хвороби і гастритів. Велика кількість калію і магнію в капустяному листі допомагає попереджати серцево-судинні захворювання, а достаток фолієвої кислоти змушує медиків рекомендувати цей овоч вагітним і годуючим жінкам. До речі, вітаміни і мікроелементи розподілені в капусті не рівномірно. Найбільше корисних речовин в качані і верхніх зеленому листі, тому краще їх не викидати.
Капуста - найкраща страва для тих, хто хоче схуднути. У ній багато клітковини, яка виводить з організму накопичені шлаки і дає відчуття ситості без зайвих калорій. До того ж в капусті є речовини, які нормалізують обмінні процеси. Саме тому багато дієтологів радять доповнювати обіди і вечері капустяним салатом. Якщо при цьому не надто зловживати борошняним і солодким, за місяць можна легко розлучитися з парою-трійкою зайвих кілограмів. Але навіть тим, хто не стурбований проблемою зайвої ваги, краще доповнювати жирні страви гарніром з капусти. Справа в тому, що в капусті міститься елемент під назвою холін, який допомагає перетравлювати жири без шкоди для печінки і жовчного міхура.
Червонокачанна капуста теж цілком заслуговує любові гурманів. За змістом каротину вона майже в 2 рази перевершує звичайну капусту. Крім того, в ній багато заліза, а також речовин, благотворно впливають на серце і судини. Єдиний недолік червоної капусти в тому, що її не можна квасити. А тому тим, хто хоче зробити запаси, краще зупинити свій вибір на білих качанах.
Пора квасити # 33;
Квашена капуста - унікальний продукт. При квашенні виділяються особливі молочнокислі бактерії, які «консервують» вітаміни. Справа в тому, що багато корисних речовин, наприклад аскорбінка, руйнуються від довгого зберігання. Якщо ви кілька днів потримайте свіжу капусту в холодильнику, вітамінів в ній стане менше, ніж у квашеній. Крім того, молочні бактерії поліпшують діяльність шлунка і кишечника, допомагають переварюванню їжі і поліпшують імунітет.
Корисний і капустяний розсіл. Він збуджує апетит, допомагає при проблемах зі шлунком, справляється з алкогольними отруєннями. До речі, дієтологи рекомендують налягати на квашену капусту не тільки після, але і під час застіль - що містяться в ній речовини перешкоджають перетворенню цукру та інших вуглеводів в жир. Саме тому любителі цієї закуски, як правило, відрізняються стрункою фігурою.
Вирушаючи на ринок за квашеною капустою, не зупиняйтеся близько продавців, які пригощають вас капустою з пластмасових бідонів або поліетиленових пакетів, - ця тара не годиться для квашення. Краща капуста - з дерев'яних бочок або скляних банок. Можна квасити капусту і в емальованих відрах, але стежте за тим, щоб емаль була неушкодженою, без сколів. А ось алюмінієвий посуд може перетворити корисну закуску в досить небезпечне блюдо. Молочна кислота роз'їдає стінки посуду, і в організм потрапляють шкідливі речовини.
Пам'ятайте і про те, що чим більше нарізана капуста, тим більше в ній вітамінів. Тому, якщо ваша мета - зміцнити здоров'я, вибирайте капусту, заквашену цілими качанами.
А тепер, рецепти:
рецепт від Володимира Зеланда:
«Квашена капуста без солі
Два невеликих капустини
(Можна білокачанну, а можна і зелену)
Грам 800-900 моркви
Насіння кмину 1 ст. ложка
Насіння кропу 1 ст. ложка
Приправа для корейської моркви 1 ст. ложка
Кайенскийперець (чилі) 1/2 чайної ложки
Суха зелень кропу і петрушки 1 ст. ложка з верхом
Рецепти квашеної капусти без солі широко відомі. Однак коли я спробував їх дотримуватися, у мене нічого путнього не вийшло. Тому довелося розробити свою технологію, яку тут наводжу, і від якої краще не відхилятися. Додавати в рецепт ще якісь додаткові інгредієнти немає сенсу, тому що смак від цього тільки спотворюється в небажану сторону.
Капусту крупно порубати (близько 4-х см), а моркву нарізати кружечками. Капустяні стебла біля качана обрізати і викинути, саму качан нарізати. Розмішати все разом з приправами в великому посуді. М'яти не треба. На дно двох трилітрових банок покласти по капустяному листу. Щільно набити обидві банки, щоб до горлечка залишалося не менше 10-ти см, і зверху закрити капустяним листям. Залити банки дистильованою або простий питною водою так, щоб покрити листя. У банки поставити вузькі півлітрові пластикові пляшки, наповнені водою, в якості вантажу. Зверху накрити бавовняною серветкою. Вода повинна покривати листя, щоб до них не було доступу повітря. Поставити в тепле місце з температурою 25-27 градусів за Цельсієм. Через деякий час вода в банках підніметься. Якщо вона почне переливатися через край, зменшити вантаж, або взагалі прибрати його.
Час витримки - від двох до трьох діб. Цей час залежить від усіх компонентів і умов, і його треба визначати інтуїтивно. Якщо недодержати, капуста не дозріє. Якщо перетримати, буде м'якою і кислої. У всякому разі, можна дати їй дозріти в холодильнику. Перед тим як прибрати в холодильник, в кожну банку потрібно покласти по шунгітових каменю. І звичайно, вода повинна покривати листя. Вживати можна через тиждень зберігання в холодильнику.
Чому саме дві трилітрових банки, а не відро, скажімо? І чому треба все змішувати, а не укладати шарами, як в класичному рецепті? Можу сказати лише одне: не знаю. Досвід показав, що треба робити саме так, а не інакше. Виходить смачніше.
Квашена капуста без солі - це, мабуть, єдиний виняток із строгих правил сироедческой кухні, в яких не рекомендується систематичне вживання «квасних» продуктів. У всякому разі, жителі Балкан їдять її постійно, відрізняються відмінним здоров'ям і добре виглядають. А в Німеччині, любителі жирних ковбасок і пива живуть в бадьорості і здоров'я скоріше за все завдяки саме такій ось капустка, яку теж їдять кожен день. Але я вважаю, що влітку треба харчуватися свіжою зеленню, а ось взимку настає саме час для квашеної капусти і морських водоростей. До речі, до цих пір не можу зрозуміти, навіщо в Росії капусту солять. »
Підготовлену капусту частинами укладають в ємність, наминаючи товкачем або руками - і так шар за шаром. Якщо виділився розсолу занадто багато, то його зливають. У ємності для квашення має бути така кількість капусти, щоб на неї можна було покласти шматок чистої білої тканини, а зверху дерев'яний кружок по діаметру ємності, а на нього гніт. При цьому розсіл повинен покривати гурток. Замість гуртка можна використовувати фаянсовий велику плоску тарілку. Як гніт при квашенні капусти використовується гранітний камінь, добре промитий і ошпарений окропом. Ні в якому разі не повинні бути: камінь з пісковика, вироби з чавуну, міді та інших металів. Кінці тканини повинні бути прибрані всередину ємності. Ємність в тазику прикрити чим-небудь від пилу і поставити поблизу батареї парового опалення.
Кращою температурою для бродіння вважається від 15 до 22 ° С. За процесом бродіння потрібно стежити. Через деякий час (в залежності від температури) розсіл починає пузиритися, утворюючи піну, і прагне вийти назовні. Потрібно зняти вантаж, гурток і тканина, зняти зайву піну і загостреною дерев'яною чистої паличкою або ножем з довгим лезом проколювати в декількох місцях до дна 2 рази в день для видалення газів.
Після закінчення процесу бродіння капуста осідає і набуває освіжаючий кислувато-солоний смак. Готову квашену капусту переносять в холодне місце, продовжуючи тримати її під гнітом. Найкращі умови для зберігання створюються при температурі 0-2 ° С. При більш низьких температурах при тривалому зберіганні квашена капуста робиться м'якою і приймає бежево колір, хоча при цьому не втрачає вітамін С, якого багато в розсолі.
Приємного апетиту # 33; # 33; # 33;