Квасили капусту на Русі здавна. За часів, коли ще не існувало холодильників, це був прекрасний спосіб зберегти корисний продукт до самої весни. При заквашування цього овоча відбувається процес молочнокислого бродіння з утворенням молочної кислоти. Це природна речовина, присутня в організмі людини. Воно є кінцевим продуктом розкладання глюкози і виводиться через нирки.
Користь квашеної капусти
Молочна кислота не тільки не становить шкоди для людини, але і приносить велику користь, так як є антисептиком і пригнічує розмноження патологічних мікроорганізмів в кишечнику, перешкоджає процесам бродіння.
Яку капусту можна квасити
Увага! Не беріть для квашення ранньостиглі сорти. Заготівля вийде низької якості і зберігатися не буде.
Пізньостиглі сорти теж не все годяться для квашення. Багато пізні сорти цього овоча призначені для зберігання взимку. Відразу після збору така капуста містить мало цукрів, листя у неї недостатньо соковиті, тому якісне квашення з неї не отримати. Зате через пару місяців зберігання вона вже цілком підійде для цих цілей, так як встигає накопичити необхідний для бродіння цукор.
Найкращі сорти для засолу - вітчизняні: Надія, Білоруська, Слава, Подарунок, Харківська зимова, Московська пізня. Особливо хороша заквашена капуста, приготовлена зі старих вітчизняних сортів Слави і Білоруської. Придатність для квашення легко визначити за зовнішнім виглядом і на смак. Кочан повинен бути практично білого кольору, листя соковиті і солодкі.
Порада! Переважно квасити капусту в два терміни.
Перший раз з сортів, які саджають саме для квашення. Через кілька місяців, коли перша партія закінчиться, заквасити частина качанів, залишених на зберігання. Так, капуста не буде перекисати і завжди буде високої якості.
Коли краще квасити капусту
Для того щоб кисла капуста була по-справжньому смачною і хрусткою, володіла корисними властивостями і зберігалася до весни дуже важливо дотримуватися правильні терміни для квашення. Наші предки це знали, тому готували овоч тільки на зростаючому місяці і в певні дні. Найбільше для цього підходить п'ятий і шостий день місячного календаря. Дуже важливий і знак зодіаку, під яким цей день перебуває. Зовсім не годяться для квашення дні, коли Місяць проходить знаки Рака, Риб і особливо Діви. Найбільш відповідними вважаються дні Овна, Стрільця, Тельця. Але найсмачнішою виходить капуста, заквашена в Козерозі.
Порада! Найкращі дні для закваски качанів - жіночі. До них відносяться середа, п'ятниця і субота. Приготована в п'ятницю кисла капуста здивує вас чудовим смаком і гарною схоронністю.
вплив місяця
Не секрет, що Місяць впливає на всі процеси, що відбуваються на землі. Цей вплив не обійшло стороною і все живе, включаючи рослини і мікроорганізми, в тому числі і ті, які відповідають за процеси бродіння. У період повного місяця їх активність максимальна. Але вона така ж і у всіх патогенних мікроорганізмів, що викликають процеси гниття, а, значить, і псування продуктів. Якщо в цей час заквасити капусту, процес пройде дуже швидко, але немає ніякої гарантії, що вона буде добре зберігатися.
У період молодика активність всього живого мінімальна. Тому процес заквашування буде тривалим, а якість готового продукту невисоким. Виходячи з цього, не варто займатися консервацією, в тому числі і закваскою качанів ні в повний місяць, ні в молодика. Результат може розчарувати.
Рання капуста для квашення
Коли краще зрізати капусту для квашення
Для отримання квашеної капусти високої якості важливо не тільки приготувати її в оптимальний за місячним календарем день, але і зрізати в найкращі терміни. Щоб заготовка вийшла якісною, овоч повинен бути соковитим. Найбільше соку в овочах, при зростанні Місяця в водних знаках: Рак, Риби, Скорпіон. Зрізана в ці дні капуста не буде довго зберігатися у свіжому вигляді, зате для заквашування підходить найбільше. Звичайно, вибирати терміни для прибирання качанів можуть тільки ті люди, які її самі виростили.
Якщо приготувати квашену капусту з дотриманням всіх правил, вона не тільки буде довго зберігатися, але і стане джерелом вітамінів і мінералів в зимовий час. Прекрасні смакові якості дозволять є її в сирому вигляді і приготувати чимало смачних страв.
Не забудьте поділитися