Болгарський перець давно пустив коріння в нашій кухні і є частим гостем у багатьох на столах. У маринованому ж вигляді цей овоч теж досить популярний, крім того, він корисний і смачний. У болгарському перці міститься безліч корисних речовин. Як же його правильно маринувати? Давайте розбиратися.
Як правильно вибрати і підготувати болгарський перець до маринування?
Вибирайте стиглі плоди червоного або жовтого кольору, можна використовувати і зелені, але у них є невелика специфічна гірчинка, так що це на любителя. Овоч необхідно попередньо вимити й обсушити. Після цього видаліть плодоніжки і насіння. Потім наріжте плоди, як вам більше подобається, або залиште цілими. Ось і вся підготовка.
Як правильно маринувати болгарський перець?
З огляду на існування величезної кількості кухонь і гастрономічних уподобань, є безліч рецептів маринування болгарського перцю. Ось деякі з них:
Помийте і стерилізують скляні літрові банки. Для цього рецепта знадобиться 3 кг болгарського перцю. Овоч краще різати на 4 частини, але це за бажанням. Підготуйте маринад: на 1 літр води додайте 1,5 склянки цукру, 100 грам солі, 100-120 грам звичайного столового оцту і 1 стакан рослинного рафінованого масла. Всі інгредієнти змішайте у великій емальованій каструлі і доведіть до кипіння. Тепер відправляйте в рідину підготовлений болгарський перець. Якщо відразу весь не поміститься, не переживайте, закладайте частинами.
Варіть овоч протягом 5-ти хвилин на вогні більше середнього з моменту закипання. Після цього розкладіть по банках. Залийте до верху киплячим маринадом і закрутіть металевими стерильними кришками. Переверніть. Після повного охолодження приберіть в комору або інше пристосоване для зберігання приміщення.
Заздалегідь підготуйте скляні банки: як зазвичай помийте і стерилізують. Ще знадобиться 5 кг болгарського перцю. Ріжте його на 4-6 частин. Тепер підготуйте маринад. У великій каструлі змішайте 0,5 літра оцту (6%), 2 склянки рослинного масла (нерафінованої, але це не обов'язкова вимога), 1 склянку меду, лавровий лист (5-6), чайну ложку меленої кориці (кількість можна змінювати), 1 столову ложку солі (без гірки), по кілька штук гвоздики, запашного і чорного перцю. Ставте на вогонь. Після закипання варіть кілька хвилин і помішуйте. Потім відправляйте в маринад підготовлений болгарський перець. Варіть протягом 5-ти хвилин з моменту повторного закипання. Тепер покладіть в кожну банку 1-2 очищених, вимитих і обсушених зубочка часнику.
Візьміть чисту шумовку, деякі вважають за краще користуватися звичайною виделкою. Щільно укладіть відварений перець по банкам і залийте киплячим маринадом до верху. Накрийте стерильними металевими кришками, покладіть вантаж і стерилізують 15 хвилин. Закрутіть, переверніть і після повного охолодження приберіть в прохолодне місце.
Загалом, все досить просто і швидко.