Всі завзяті грибники знають, що саме грузді прийнято солити, а не марнувати. У такому вигляді вони виходять щільними, хрусткими, добре зберігають свій природний аромат. При цьому багато хто і не здогадуються, що в маринованому вигляді грузді виходять не гірше. Головне - підібрати вдалий маринад і провести правильну попередню обробку.
Як підготувати грузді до маринування?
Мариновані грузді вважаються більш безпечними для здоров'я, ніж солоні, оскільки в цьому випадку вони піддаються термічній обробці - відварюються. Термін придатності таких грибів також істотно збільшується. Наприклад, солоні можна зберігати не більше 6 місяців, мариновані - 1 рік.
Перед тим як маринувати або солити грузді, їх необхідно попередньо відсортувати і обробити. Старі, зі слідами іржі гриби, а також червиві викидають, решта ретельно промивають від грунту і піску. Якщо бруд сильно вбралася в поверхню груздя, її необхідно очистити за допомогою щітки або жорсткої боку мочалки.
Вимиті гриби перед маринуванням (соління) замочують у воді, щоб пішла характерна гіркота. Процес займає не менше доби, в ході якого воду необхідно міняти 3-4 рази. Без попереднього вимочування навіть відварені гриби мають гіркуватий присмак. Дізнатися, чи готові грузді до маринування, можна спробувавши їх в сирому вигляді «на зубок». Якщо гіркоту зберігається, то гриби потрібно продовжувати вимочувати.
Як правильно маринувати грузді?
Для маринаду можна використовувати мінімальний набір продуктів: вода, сіль і оцет. Але якщо є бажання отримати більш ніжний смак і аромат, то додають цукор, часник, листя чорної смородини або вишні. На 1 кг груздів беремо:
- 1 л води;
- 2 ст. л солі;
- 2 ст. л цукру;
- 6 ст. л оцту 9%;
- 1 зубок часнику подрібнити;
- спеції на свій смак.
Вимочені грузді проварити на середньому вогні 10-15 хвилин, відкинути на друшляк. Всі складові маринаду з'єднати, довести в каструлі до кипіння і всипати туди варені гриби, кип'ятити 20-30 хвилин, прибираючи піну, зняти з плити і розподілити по стерилізованих банках разом з розсолом, закатати. Пробувати мариновані грузді можна через 5-7 днів.