У минулому номері ми познайомили вас з системою підготовки проекту по запуску централізації системи корпоративного робочого харчування. У цьому номері ми поговоримо про кулінаріях та про те, як організувати ефективну систему продажів кулінарної продукції після її дистрибуції з фабрики-кухні, перетарювання і викладки.
- вартість готового кулінарного блюда не може коштувати більше 40% собівартості його приготування споживачем в домашніх умовах.
Дана цифра не випадкова. В ході експериментів вартість відібраних страв
збільшувалася на 5, 10, 15, 25, 30 і 40% відповідно. При перевищенні вартості
готового блюда на 30% від собівартості домашнього приготування з продуктів,
куплених в магазині за середньоринковою роздрібною ціною, обсяг продажів цієї страви знижувався майже на 50%, а при збільшенні вартості на 40% - майже на 65%.
Даний факт пояснюється стереотипним поведінкою споживача,
розглядає покупку кулінарної продукції в рамках виділеного на дані
потреби сімейного бюджету. Експерименти по збільшенню обсягу продажів готової
продукції в супермаркетах (установка додаткової вітрини і викладка продукції в
обсязі, вдвічі перевищує вихідний) також демонстрували цікавий ефект.
При збереженні ціни на продукцію на колишньому рівні, обсяг споживання
збільшувався на 5-15% в порівнянні з вихідним. При цьому, при зменшенні ціни на 10
15%, обсяг продажів збільшувався на 30-45%. При плануванні обсягу.
Увага! Платний контент. Доступний тільки передплатникам ресурсу