Сомельє і наш винний журналіст Олена Лебедєва розповідає про те, як виглядати доречно на винній дегустації.
Нарешті погода в Молдові встановилася і можна отримати насолоду від сонячними днями і теплими літніми вечорами. Хтось уже зібрався у відпустку, а хтось поки ще тільки мріє. У будь-якому випадку, сукупність цих факторів налаштовує на особливе і неповторне настрій - хочеться більше спілкування, зустрічей, приємних моментів, хочеться щоб життя було легким і невимушеною, а в руці був келих холодного ігристого вина. а рутина, зобов'язання і робота відійшли на другий план.
Вина, особливо білі і рожеві, мають дуже тонкими і делікатними (квітковими, ягідними і фруктовими) ароматами. Червоні вина - більш комплексні: з витримкою вони набувають букет, але, наскільки б він не був яскравим і насиченим, Ви ніколи не зможете відчути його витонченості та ігри, якщо Ваші (або Вашого сусіда) духи будуть домінувати. В цілому, цей фактор може зіпсувати загальне враження від всієї дегустації, так як оцінка аромату вина - це єднальна частина між візуальними і смаковими критеріями. Також, перед дегустацією не варто палити, їсти гостру їжу і пити багато кави.
У нас всіх є неповторний смак і особливі переваги, але це зовсім не означає, що не варто пробувати щось нове. Часто люди вибирають одне і теж вино протягом багатьох років і це більшою мірою не через величезної любові, а через незнання і страху зробити помилку. Серед моїх знайомих є люди абсолютно не розуміють і не вживають білі і рожеві вина, так як у них сформувався шаблон сприйняття, що вино повинно бути червоним, з сильним характером і добре вираженими танинами, інші ж вважають за краще напівсухі і напівсолодкі вина, тому що звикли до парадигмі, що смачне вино - це "солоденьке вино". Для цього й існують дегустації - щоб можна було спробувати, порівняти, оцінити і відкрити щось нове для себе і в собі. Існують різні види дегустацій: горизонтальні, вертикальні і діагональні, на яких можна спробувати вина одного сорту від різних виробників, вина одного виробника, але різних років, вина однієї місцевості, або будь-які інші тематичні дегустації. До того ж, існує безліч факторів, що впливають на оцінку вина: правильна посуд, порядок і температура подачі, харизма і професіоналізм сомельє, відповідні закуски і не в останню чергу це приємна компанія (таких же любителів і цінителів вина).
Повертаючись до попереднього твердженням - не зациклюйтеся на вже сформованих перевагах. Може Вам не подобається rosé, тільки тому що Вам ще не попадався гідний екземпляр або ж у Вас був поганий досвід і Ви боїтеся знову зробити помилку. Як правило, на дегустацію потрапляють вина, які пройшли професійну оцінку і контроль. Але існують і інші чинники, що впливають на якості вина, які не пов'язані з роботою Енотек і винних барів (винні хвороби). Поважайте чужу думку, спробуйте знайти гідні аргументи, щоб обґрунтувати своє. Діліться, адже все пізнається в порівнянні.
Не потрібно прикидатися, що Ваша діяльність нерозривно пов'язана з індустрією вина, тільки щоб звернути на себе увагу і отримати якесь особливе ставлення або знижки. З іншого боку, не соромно зізнаватися в тому, що Ви просто новачок, любитель або навпаки знавець (connoisseur). Нас всіх об'єднує любов до вина і абсолютно не важливо на якій стадії ці взаємини.
Зворотний бік медалі: якщо професійний обов'язок передбачає знання певного роду інформації для Вас, це абсолютно не означає, що всі учасники дегустації такі ж профі. Будьте поблажливі до "винному невігластву" відвідувачів і якщо хтось, наприклад, тримає келих нема за ніжку, делікатно натякніть йому, намагайтеся не використовувати спеціалізовану лексику, а краще поділіться цікавими історіями та досвідом. Це завжди оживляє бесіду і дає природне перевагу, що не ріже очі і вуха. Мій дідусь, який закінчив фізико-математичний факультет, часом дивувався і дуже сміявся, коли я не могла вирішити звичайні арифметичні задачі, а тепер я виросла і не розумію, як деякі люди можуть думати, що рожеве вино - це суміш червоного і білого. Непогано не знати, погано не хотіти пізнавати.
На всіх професійних дегустаціях присутні спеціальні відерця для спльовування або виливання вина (spit bucket). Для того, щоб відчути смак вина, зовсім не обов'язково його ковтати, потрібно лише добре обполоснути рот, "пожувати" вино, щоб воно змогло досягти різних рецепторних зон на мові (смакові рецептори). З іншого боку, існують виняткові вина, які дійсно хочеться випити до кінця, щоб відчути красу смаку і відчути аромати носоглоткою. Але головний аргумент - чим більше ми вживаємо алкоголю, тим сильніше притупляється наше сприйняття. На звичайних дегустаціях наливають менше звичайної дози (125 мл), але, як правило, це 50-60 мл. Добре, якщо Вам доведеться спробувати всього 5-6 зразків на протязі 1-2 годин, на конкурсах і міжнародних виставках кількість зразків може досягати 20 і більше.
Немає нічого кримінального в тому, щоб випити вподобане вино і провести добре час. Адже вино - це не просто алкогольний (і харчової) продукт. Це праця тисячі людей, які виростили, зібрали виноград, транспортували його на завод, провели обробку, стежили за процесами ферментації, розлили по пляшках і відправили прямо до Вас. Це потрібно цінувати.
І знову, вибір вина - це справа смаку, і наша оцінка вкрай суб'єктивна. Я вважаю, що поганого вина не буває, буває вино неякісне. Вино - це живий організм, який навіть після бутилювання продовжує розвиватися і на його розвиток впливають багато факторів: від майстерності технолога на підприємстві, якості використаного обладнання до умов транспортування і зберігання. Вино може змінити колір, у нього може з'явитися осад або змінитися букет, і це природні процеси, що говорять про нормальний плин розвитку. Вино може і "захворіти", але таке вино ніколи не подадуть в якості зразка на дегустації. Так що, якщо для Вас головним критерієм оцінки є ність і насиченість, завжди знайдуться люди цінують свіжість і витонченість.
Найчастіше в кінці дегустації відвідувачам пропонують ще раз спробувати зразок, який їм сподобався найбільше, але не потрібно соромитися попросити самому. Є вина виняткової якості, які хочеться запам'ятати назавжди. Буває, нам потрібен час, щоб зрозуміти і усвідомити, що саме сподобалося і зачепило. Деякі вина розвиваються з плином часу і набувають інші відтінки, аромати і смаки, а може в Вас просто прокинувся гедоністичний інтерес. Все це цілком гідні аргументи попросити добавки. Але пам'ятайте, що в усьому треба знати міру.
Безумовно, ніхто не примушує купувати Вас вино після дегустації і ніхто не буде дивитися осудливо, якщо Ви нічого не купите, але те, скільки купується вина після дегустації, це фактор, який допомагає зрозуміти динаміку, інтерес і успіх дегустації, і, можливо, в подальшому вплинути на цінову політику і орієнтацію. До того ж, вина краще купувати в спеціалізованих магазинах, так як там дотримані умови зберігання, можна отримати додаткові рекомендації, і вибір, як правило, більше, ніж в алкогольних секціях супермаркетів.