1. Одягніться відповідно
Професійні дегустатори і сомельє мають традиційний дресскод, зовсім як гравці в снукер. Нам з вами треба вибрати одяг зручну і просту. Бажано - темних тонів, тому що на світлу обов'язково бризнуть червоним вином! Без висячих рукавів (вони вимажуть у вині). Дами, уникайте взуття на підборах - адже доведеться повертатися додому після дегустації. Якщо у вас довге волосся - заздалегідь зберіть їх назад і закріпіть гумкою, або постійно тримайте вільної одну руку, щоб вчасно їх прибирати. Якщо ви збираєтеся вести записи, то принесіть з собою ридикюль, сумочку або виберіть одяг з глибокими кишенями. Запам'ятайте, вам доведеться майже весь час тримати однією рукою келих з вином, і у вас залишається всього одна рука для того щоб тримати тарілку з закускою, потискати руку виноробам і записувати враження. Ну, і для всього іншого. Включаючи, пардон, чухання носа.
2. Чи є у вас план?
На великих відкритих дегустаціях, таких як Wine Spectator Grand Tour, у вас немає шансів спробувати все двісті або триста вин - заздалегідь визначте, що вас цікавить в першу чергу. Зазвичай, до столів з винами преміум класу з Бордо або з гран-крю Бургундії пробитися неможливо. Виберете собі стратегію поведінки - або обходити столи за заздалегідь розробленим планом, або вибирати столи найменшого попиту. Якщо ви таки плануєте спробувати вина екстра класу - починайте з них, вони закінчуються першими.
Якщо ви використовуєте дегустацію для того, щоб визначити, які вина купувати згодом, то не забудьте зробити записи, а то все подробиці забудуться. Якщо ж ви просто прийшли отримати задоволення - то насолоджуйтеся!
3. Не забудьте поїсти
Пробувати і пити вино на порожній шлунок - найшвидший спосіб втратити контроль передчасно і не отримати задоволення. Або не запам'ятати, як воно було. Не забудьте поїсти заздалегідь. І не нехтуйте закускою під час дегустації. А якщо ви не забудете попити води між келихами вина, це допоможе вам уникнути зневоднення.
Так, мені самому шкода. Вино має бути випито. Але мета дегустації, все ж, спробувати вино і оцінити його, а не захмеліти. Слідкуйте за своїм станом, постарайтеся розтягнути задоволення. Ви не зобов'язані випивати все. У бас завжди є можливість не проковтнути чергову порцію вина, а сплюнь. Так, це не гламурно і не дуже вже естетично. Але це - частина нашого жанру. І може врятувати вам вечір.
Існує певна проблема з кольором зубів. Вірніше, з відбілюванням їх. У двох словах, червоне вино нейтралізує ефект відбілювання зубів. Це означає, що при вживанні вина, особливо червоного, процедура відбілювання зубів втрачає сенс. Тому дантисти рекомендують утриматися від вживання червоного вина (і кави, до речі) пару тижнів після відбілювання, поки не закінчиться процес ремінералізації зубної емалі. Також може мати сенс полоскати рот після дегустації і користуватись жувальною гумкою.
6. Говоріть з виноробами
Вино - це завжди розповідь. Розповідь про сорт винограду, про збір врожаю, про процес виготовлення вина ... За кожною пляшкою завжди є історія. Знайдіть час поговорити з виноробами, з господарями виноробства, з персоналом, присутнім на дегустації. Вислухайте історію. Якщо вам цікаво дізнатися щось про виноград, терруар, бленде, витримці - це першоджерело інформації! Зрештою, для цього вони і прийшли на дегустацію! Тільки не монополізуйте їх час. І не забувайте про ввічливість.
This entry was posted in Магія вина and tagged in дегустація.