З цієї риби можна приготувати безліч страв - ніжне холодець, рулети, супи, суфле і гарячі закуски на будь-який смак.
Почнемо з того, що знімемо луску (якщо рецептура страви цього вимагає) і відразу видалимо спинний плавник риби. Для цього за допомогою гострого ножа робимо кілька неглибоких надрізів по довжині плавця, а потім, притримуючи його, витягуємо плавник у напрямку від хвоста до голови. Потім поздовжньо розрізаємо черевце коропа і акуратно витягаємо нутрощі разом з жовчним міхуром. Якщо ви все-таки пошкодили міхур, відразу натріть сіллю ті місця на тушці риби, куди пролилася жовч, або видаліть їх ножем.
Тепер потрібно прибрати зябра і очі, а також поздовжньо розрізати плівку, що йде по хребетної кістки. Потрошінні коропа ретельно промиваємо під проточною водою, відрізаємо голову (якщо потрібно) і ріжемо тушку на порційні шматки. Перед смаженням рибу, не знімаючи c неї шкірки, добре збризніть соком лимона або білим сухим вином, посолити і поперчити за смаком і залишимо на півгодини при кімнатній температурі.
Смажений короп вийде особливо ніжним і соковитим, якщо перед цим шматки на чверть години помістити в молоко, в яке додано трохи солі і перцю. Після цього рибу обвалюють у борошні й обсмажуємо на чавунній сковороді в рослинному маслі до появи золотистої скоринки. Якщо ж ви зібралися просто зварити потрошінні коропа, наріжте його шматками побільше, помістіть в каструлю з холодною водою і спеціями, доведіть воду до кипіння і варіть рибу в окропі приблизно чверть години.
Для приготування котлет, суфле і рулетів нам знадобиться філе коропа. В цьому випадку знімати луску при обробленні риби не потрібно: потрошеную рибу розкладаємо на дошці, зрізаємо філе і видаляємо з нього кісточки. Тим, хто любить фаршировану рибу, нагадаємо, що при обробленні треба дуже акуратно знімати риб'ячу шкіру, щоб не порвати її. Очищеного і потрошіння коропа як слід промиваємо, робимо поздовжній розріз по його хребтової кістки і починаємо стягувати шкіру, відокремлюючи її від м'яса (голова коропа залишається на місці).
З м'яса витягуємо кістки, прокручуємо його через м'ясорубку, змішуємо з тертим цибулею і часником, додаємо трохи м'якоті білого хліба, попередньо замоченою в молоці, сіль, спеції, нарізані часточки лимона і рубану зелень, фаршируємо сумішшю шкіру коропа, зашиваємо її ниткою і запікаємо. Якщо вам подобається китайська кухня, спробуйте приготувати коропа дуже простим способом - у фритюрі.
Спочатку на боках очищеної і потрошеной тушки зробіть кілька косих надрізів, потім занурте коропа в миску зі збитими яйцями (з додаванням спецій) і обсмажте у фритюрі. Короп вийде не тільки смачним, але і ефектним, оскільки голова і хвіст риби піднімуться вгору в процесі смаження в киплячій олії.
Закуска по-французьки
Інгредієнти для 4 порцій:
• 600 г філе коропа
• 600 г крабового м'яса
• 2 яйця
• щіпка порошку шафрану
• 100 мл білого сухого вина
• 2 ст. л. оцту
• 250 г вершкового масла
• 1 ч. Л. соку лимона
• сіль перець
приготування:
600 г крабового м'яса дрібно нарізати і поперчити за смаком. 2 яйця збити, змішати з крабовим м'ясом і додати дрібку порошку шафрану. На шматок марлі помістити філе коропа (600 г) (шматочки покласти внахлест), на рибу рівним шаром викласти крабову начинку, згорнути філе так, щоб вийшов рулет, обв'язати марлю ниткою і півгодини готувати рулет в пароварці (в воду підлити 100 мл білого сухого вина ). 2 жовтки збити з 2 ст. л. оцту, окремо прогрівати масу 5 хвилин на водяній бані, з'єднати з 250 г вершкового масла, 1 ч. л. соку лимона і сіллю-перцем за смаком, полити соусом готовий рулет і охолодити закуску.
Холодець «Святкове»
Інгредієнти для 4 порцій:
• 1 кг філе коропа
• 30 г гранул желатину
• 1 ст. л. цукру
• 0,5 ч. Л. солі
• 200 г кореня селери
• 2 цибулини
• 2 морквини
• 5 гілочок петрушки
• 400 мл води
• 300 мл овочевого бульйону
• 2 жовтих солодких перцю
• 2 ст. л. оцту
• сіль перець
• 100 г дрібно нарізану фініків
приготування:
30 г гранул желатину розчинити у воді і процідити. Філе коропа (1 кг) посипати 1 ст. л. цукру і 0,5 ч. л. солі. Дрібно нарубати 200 г кореня селери, 2 цибулини, 2 морквини і 5 гілочок петрушки, помістити в каструлю, залити 400 мл води, довести до кипіння, додати філе коропа і прогрівати 20 хвилин на слабкому вогні. Окремо довести до кипіння 300 мл овочевого бульйону, 15 хвилин варити в ньому 2 жовтих солодких перцю, нарізаних кубиками, подрібнити овочі за допомогою блендера, посолити-поперчити пюре за смаком, додати 1/4 желатину, перелити вміст у форму і охолодити. Рибу витягти з бульйону, нарізати смужками, процідити бульйон і додати в нього 2 ст. л. оцту, сіль-перець за смаком, 100 г дрібно нарізану фініків (попередньо замочених у воді) і залишився желатин. 1/4 смужок риби викласти в форму на застигле пюре, залити 1/4 бульйону, остудити в холодильнику і потім зробити те ж саме ще 3 рази з рештою інгредієнтами. Холодець поставити в холодильник на 4 години.
Гуляш з коропа
Інгредієнти для 4 порцій:
• 500 г філе коропа
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. порошку каррі
• 1 ч. Л. червоного меленого перцю
• 250 г картоплі
• 250 мл теплого рибного бульйону
• 100 мл білого сухого вина
• 2 червоних солодких перцю
• 200 мл 30% -них вершків
приготування:
1 цибулину і 2 зубчики часнику дрібно нарізати, пару хвилин обсмажувати в каструлі в 2 ст. л. вершкового масла, додати 2 ст. л. порошку каррі, 1 ч. л. червоного меленого перцю і 250 г картоплі, нарізаного шматочками, залити вміст 250 мл теплого рибного бульйону і 100 мл білого сухого вина і 10 хвилин прогрівати на середньому вогні, безупинно помішуючи. Потім додати 2 червоних солодких перцю, нарізаних смужками, і прогрівати вміст ще 10 хвилин, помішуючи. 500 г філе коропа нарізати кубиками, покласти в каструлю, підлити 200 мл 30% -них вершків, посолити-поперчити гуляш за смаком і томити ще 10 хвилин на слабкому вогні.
запечена короп
Інгредієнти для 4 порцій:
• 1,5 кг потрошінні коропа
• 2 червоні цибулини
• 2 зубчики часнику
• 5 помідорів
• 3 ст. л. суміші рубаної зелені (петрушки, чебрецю і розмарину)
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. соку лимона
• сіль-перець за смаком
• 100 мл білого сухого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• теплий багет
приготування:
Дрібно нарубати 2 червоні цибулини і 2 зубчики часнику, 5 помідорів нарізати кубиками, перемішати овочі, додати 3 ст. л. суміші рубаної зелені (петрушки, чебрецю і розмарину), терту цедру 1 лимона і 3 ст. л. соку лимона і знову перемішати інгредієнти. Великого потрошінні коропа (1,5 кг) посолити-поперчити за смаком, нафарширувати половиною суміші, помістити в вогнетривку форму, викласти залишилася суміш на рибу, полити 100 мл білого сухого вина і 4 ст. л. оливкового масла і поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин (коропа періодично поливати соком). Готового коропа подати з теплим багетом.
Приємно апетиту і не забувайте до нас заходити ... Тут завжди є, що почитати.