Приготування традиційного клярі
Кляр потрібен, щоб обсмаженого страви у фритюрі надати більш вишуканий смак. Будь-який продукт, приготований в клярі, більш соковитий і ніжний.
Відбивні зі свинини, або яловичини будуть дуже смачними і соковитими, якщо їх приготувати в клярі. Дуже смачною і ароматною виходить риба в клярі. Він також додасть пікантності стравам з грибів або морепродуктів.
У клярі не тільки дуже смачними, а й корисними виходять фрукти і овочі. Гарбуз або дуже тверді овочі, попередньо відварити, а потім обсмажити в клярі.
Які особливості приготування клярі, і як його правильно приготувати? Рецептів приготування клярі велику кількість, але є класичні та основні.
- яйце куряче (сирі білки) - 4 штуки;
- борошно (пшеничне) - 1/2 склянки;
- масло (рослинне) - 0,5 столової ложки;
- вода (тепла) - 0,5 склянки.
Яєчні білки повинні бути холодними, так вони краще збиваються. Збити їх до отримання густої піни.
Теплу воду перемішати до однорідної маси з маслом рослинним.
Цю рідину невеликими порціями вливати в борошно і збивати віночком, щоб не утворилося грудочок.
Тепер акуратно додати білкову масу і присолити за смаком. Можна додати чорний перець мелений.
Готовий кляр бажано поставити в холодну воду.
Можна приготувати кляр трохи інакше, замість теплої води в нього налити прохолодну мінеральну воду.
Такий кляр дуже хороший при обсмажуванні фруктів.
- яйце куряче (білки) - 3 штуки;
- борошно (пшеничне) - 0,5 склянки;
- молоко (попередньо охолодити) - 6 столових ложок;
- масло (рослинне) - 1 чайна ложка;
- цукор (за смаком);
- сіль за смаком).
Охолоджені білки збити до утворення пишної піни.
Налити в посуд холодне молоко, влити жовтки і масло рослинне, невеликими порціями додати борошно і вимішати. Посолити за смаком.
Кляр добре вимішати до однорідної маси.
Акуратно ввести білки і можна готувати.
Французький пивний кляр
Цей рецепт до нас прийшов з Франції. Пиво має бути охолодженим і світлим. Темні сорти пива не підходять, кляр буде гірким. Кляр на пиві виходить дуже смачний і з хрусткою скоринкою.
- пиво (світле) - 1 склянка;
- масло рослинне - 1 столова ложка;
- яйце куряче - 2 штуки;
- борошно (пшеничне) - 1 склянка;
- сіль за смаком);
- приправа карі (за бажанням) - ¼ чайної ложки.
Білок відокремити від жовтка, і збити окремо.
Борошно змішати з збитими жовтками, потихеньку вливати охолоджене світле пиво. Потім додати масло рослинне.
Акуратно викласти в отриману масу збиті яєчні білки.