Інформація стала доступною. Все можна знайти в інтернеті. Поняття, ще кілька років тому незнайомі нам і екзотичні, тепер використовують всі кому не лінь. Чого тільки варті «Буріто» з вірменського лаваша або незрозумілою форми бутерброди на скибки батона г
Ну, це відносно нові терміни. Грає народ. А ось як бути з класикою яка багато років присутній у нашому кулінарному лексиконі? І присутні не на прилавках супермаркетів, а в меню більшості ресторанів.
Наприклад багатостраждальне поняття «Жюльєн». Мало того, що з способу нарізки овочів поняття трансформувалося в гарячу закуску, часом абсолютно не професійно виконану. Так ще й основна маса рестораторів вважає, що етимологія цього слова походить від слова «шахрай». Так і пишуть в меню - «Жульєн».
Правда останнім часом зустрічається і правильне написання. Це до слова про доступність інформації.
А ось ще одне популярне і дуже улюблене в нашій країні з давніх часів блюдо, що зустрічається в багатьох ресторанах. Курча «Табака»
Для початку трохи історії. У вірмен, грузинів, а також абхазів поширене блюдо «тапака», «тютюну» - смажений в розпластаному вигляді і під гнітом курча, попередньо змащений сіллю, перцем і аджикою. Цю страву увійшло і в сучасну громадську кулінарію Кавказу. А походить воно від назви сковороди «Тапа», в якій і готується дане блюдо. Тому вірніше називати його «тапак». Але історія і правильність написання - не головне в кулінарії. Головне - це приготування і смак отриманого страви. Тут і вступаємо ми. Наведемо автентичний рецепт, а вже доповнити його своїми нотами належить вам самим.
Отже тепер перейдемо безпосередньо до того, як приготувати курчати тютюну:
Підготувати продукти. Тушка курчати (краще звичайно фермерський, але через брак підійде і бройлер) Рослинна олія (будь без запаху), cольь, перець, часник і зелень. І звичайно аджика і краще домашня.
Курчати випатрати, видалити залишилися пір'я, зрізати ззаду жировик. Вимити, обсушити і розрізати вздовж грудки.
Відбитого курчати посолити і поперчити, змастити аджикою.
Сковороду розігріти на середньому вогні. Налити на сковороду приблизно 1,5 ст. л. масла і розігріти його (при бажанні можна використовувати топлене вершкове масло).
Викласти курчати на сковороду шкірою вниз. Встановити на курчати дошку з вантажем (наприклад, каструлю з водою). Хоча на ринку зараз продаються спеціальні сковороди для подібних страв.
Смажити з одного боку до рум'яної скоринки приблизно 15 хвилин. Перевернути курчати.
Смажити з іншого боку (під вантажем) до рум'яної скоринки, також 15 хвилин.
Кілька моментів з приготування і подачі курчати тютюну (або, точніше, курчати тапака):
Не варто натирати курчати часником перед обсмажуванням; Готового курчати можна натерти часником, а краще полити часниковою водою або часниковим соусом;
Так само можна приготувати часникове масло. Вершкове масло кімнатної температури змішати з подрібненим часником і пряними травами, підійде найкраще кінза.І розподілити масу під шкірою курчати перед приготуванням.
Варіант часникового соусу: розтерти 3-4 зубчики часнику, залити бульйоном (півсклянки) і залишити на пару годин;
Ще варіант соусу: протерта ожина з товченим часником і зеленню кінзи.
При приготуванні тушка курчати перед смаженням розгортається і сплющується під пресом. Як тільки кістки курки почнуть ламатися, прес відпускають і укладають тушку на сковороду, або, як це було у народів Кавказу, на металевий лист, покладений рівно на багаття. Далі курча накривається важким вантажем. У сучасній кулінарії використовують особливі сковороди для приготування цієї страви і вони забезпечені важкої кришкою або гвинтовим пресом.
І резюмуючи. Сподіваємося, що в ресторані відкривши меню і замовивши улюблену страву, ви не тільки побачите його правильне написання, але і не розчаруєтеся подачею і правильним смаком. Будь то жюльєн або тапака
Поділитися:
