Як згустити підливу
По-перше, спробуйте уварити підливу на середньому вогні, щоб випарувати зайву рідину. Або, якщо ви не хочете зменшувати обсяг, загустіть підливу кукурудзяним крохмалем або борошном. Беріть 1,5 ст. л. борошна на кожну чашку рідини. При використанні кукурудзяного крохмалю розведіть 2 ч. Л, кукурудзяного крохмалю в 1 ст. л. холодної води (і 2 ст. л. сухого червоного вина, за бажанням). Додайте чашку гарячого бульйону в кінці приготування, розмішайте і нагрівайте до загусання від 30 секунд до хвилини, постійно помішуючи. Потримайте на вогні ще хвилину. При такому кількісному співвідношенні вийде близько чашки підливи середньої густини.
Як запобігти утворенню грудок
Перш ніж додавати згущувач в підливу, розведіть його в невеликій кількості холодної води.
Як позбутися від грудок
Енергійно збийте вінчиком. Або пропустіть підливу через сито, видавлюючи грудки. Можна також скористатися блендером або кухонним
комбайном, щоб довести підливу до однорідної консистенції.
Використовуйте особливий сорт борошна, спеціально призначений для швидкого приготування і не утворює грудок.
Як приготувати вершкову підливу
Після того як підлива загусне, додайте близько чверті чашки густих вершків. Готуйте помішуючи, ще 2 хвилини.