Як приготувати підливу

зберегти сторінку
457 осіб
зберегли
Роздрукувати

Різні підливи, як і соуси, здатні казково перетворити будь-яку страву. Багатьом знайомий смак тієї ароматної підливи, якою поливають різні гарніри у всіляких столових, і намагаються приготувати її самостійно, але виходить це далеко не завжди. У чому секрет приготування смачної ароматної підливи?

Рецептів різних підлив існує безліч, ми ж розповімо головних технологіях їх приготування.

Класичні підливи готують на основі рідин, які виділяються при смаженні з риби, м'яса або курки в духовці або на сковороді. Традиційно ця рідина загущувальну кукурудзяним крохмалем або борошном, або з неї видаляється жир і додаються різні спеції і приправи.

Головне при приготуванні підливи - правильно дотримати пропорції. Так, на 1,5 ст.л. борошна зазвичай береться 1 чашка рідини. Але ці пропорції можуть варіюватися в залежності від бажаної консистенції підливи і її виду.

Насиченою підлива вийде, якщо готувати її в тому ж посуді, де готувалося блюдо, на основі якого вона робиться. Викладіть блюдо з каструлі або сковороди, нахиліть її, щоб рідина зібралася в кутку, ложкою приберіть жир, залишивши його зовсім небагато, потім в рідину можна додавати інші інгредієнти для підливи. Інший спосіб: перелийте всю рідину в склянку, ложкою зберіть невелику кількість жиру, влийте його назад в сковороду або каструлю, решті жир зі склянки викинути, залишивши рідина, в жир в посуді при збиванні додати борошно, 1-2 хв згасити до загустіння, збиваючи влити відкладену рідину (можна влити гарячий бульйон, пиво, сидр, вино і т.д.), близько 10 хв на слабкому вогні згасити до загустіння. Далі таку підливу потрібно процідити і приправити спеціями, травами, посолити і зберігати теплою до подачі на стіл.

Щоб в підливі не утворювалися грудки, який використовується загущувач потрібно спочатку розводити в невеликій кількості холодної води. Щоб прибрати грудки, можна енергійно збити підливу за допомогою віночка, або процідити її через сито, продавлюючи грудки крізь нього, або для видалення грудок можна використовувати блендер і довести з його допомогою підливу до однорідної консистенції.

Готувати підливи можна з різними продуктами: овочами (помідор, морква та ін.), Зеленню (петрушка, базилік і ін.), Спеціями. Основними інгредієнтами підлив вважаються бульйон, вода, кетчуп (соус або томатна паста) і борошно.